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Massimo Bottura, il miglior chef del mondo si confessa

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La cucina italiana è salita sul tetto del mondo a giugno quando Massimo Bottura con la sua Osteria Francescana di Modena, è stato proclamato il miglior cuoco del mondo dalla classifica dei 50 Best Restaurant. Un riconoscimento per l’intera cultura gastronomica italiana, visto che Bottura ha fatto della valorizzazione delle grandi materie prime (in primo luogo quelle della sua regione, dal parmigiano al prosciutto all’aceto balsamico) la base della sua cucina. Creatività, intuizione, maestria. Ma anche grande senso civico e conoscenza: perché come dice sempre lui la conoscenza apre la coscienza e la coscienza porta alla responsabilità.
Sono oggi tantissimi gli impegni per lo chef italiano che presenta negli Stati Uniti la Settimana della cucina italiana nel mondo, con eventi in 105 paesi, dove promuoverà il talento culinario e la biodiversità del nostro Paese: 
America24: Massimo Bottura presenta negli usa la settimana della cucina italiana nel mondo
 
In occasione degli appuntamenti americani Bottura è stato intervistato dal New York Times dove ha raccontato aspetti profondi della sua vita privata e del suo amore incondizionato per l’Italia:
Bottura: io, salvato da mio figlio 
 
Interessante e bellissimo il video realizzato per la testata americana, che riassume il senso dell’innovazione e della tradizione reinterpretato dal camaleontico cuoco:
Video Massimo Bottura

Spaghetti aglio olio e peperoncino croccanti (per 4 persone)

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Ingredienti:

400 g di spaghetti
Due spicchi di aglio
Mezzo peperoncino di Cayenna
30 g di pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Prezzemolo un mazzetto

Preparazione:

In una padella antiaderente far tostare il pane grattugiato finché abbia preso un colore marrone scuro. Mettere quindi il pane in un contenitore.
Far bollire una pentola d’acqua, salarla e quindi mettere gli spaghetti.
Tagliare il peperoncino e l’aglio a piccole fette piuttosto sottili.
Nella padella usata precedentemente far rosolare a fuoco medio l’aglio e il peperoncino circa un paio di minuti avendo cura di non farli scurire eccessivamente. Quindi togliere dal fuoco in attesa che la pasta sia cotta. Tritare il prezzemolo.
Quando la pasta è cotta scolarla e farla saltare nell’aglio olio e peperoncino, quindi aggiungere il pane precedentemente tostato, spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e servire ben caldo.
La pasta aglio olio peperoncino è un grande classico della cucina italiana ma essendo il peperoncino una spezia piuttosto particolare le quantità consigliate nella ricetta sono indicative e quindi da adattare al gusto personale. Ciò che per qualcuno può essere estremamente piccante per un altro può non esserlo affatto e solo una questione di gusto; scegliete voi il grado di piccante del vostro piatto.

Pesto van broccoli (voor 4 personen)

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Een van de gezondste en meest heerlijke seizoensgroenten is broccoli. Deze groente is rijk aan mineralen, vitamine C, B1 en B2, is een krachtig antioxidant, is rustgevend en heeft een zuiverende werking. En dat niet alleen: per 100 gram bevat het slechts 27 calorieën, dus het is een ideaal bestanddeel bij elk dieet.

Ingrediënten:

400 gr korte pasta (maccheroni, fusilli of penne)
350 gr broccoli
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
30 gr pijnboompitten
10gr gepelde amandelen
10 gr blaadjes basilicum
50 gr olijfolie (extravergine)
Zout

Bereiding:

Nadat de broccoli is schoongemaakt en 7 minuten heeft gekookt in licht gezouten water, laat je de broccoli uitlekken en bewaar je het kookwater. Om de kleur te behouden afkoelen in water en ijs. Als het is afgekoeld, drogen en in de blender doen (bij voorkeur koud om oververhitting te voorkomen); voeg de Parmezaanse kaas, pijnboompitten, amandelen en de blaadjes basilicum toe en start de blender onder toevoeging van de olijfolie tot een romig geheel ontstaat. Neem het kookwater dat je bewaard hebt, voeg meer water toe en breng het aan de kook. Voeg zout en pasta toe, laat het 10 minuten koken, giet het af en breng het op smaak met de pesto van broccoli en geraspte kaas. Een kleine tip: voor een nog beter resultaat, voeg kort voor de pasta gaar is een beetje kookvocht toe aan de pesto om deze beter te binden. Een mooi blaadje basilicum vormt een perfecte decoratie.

Che cosa succede a Roma dopo il trionfo in rosa del Movimento 5 stelle?

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Dopo l’elezione di giugno la strada di Virginia Raggi come sindaca sembrava spianata, ma fin dalla nomina dei componenti della giunta comunale – tra conflitti di interessi e avvisi di garanzia – il lavoro è stato complesso. Una strada tutta in salita per la giovane Raggi che ha dovuto ripartire da capo.

Virginia Raggi immondizia Roma

Anche per questo motivo il clamoroso no alle Olimpiadi 2024, perché secondo la sindaca ”sarebbe da irresponsabili dire di Sì”, dunque “no ai Giochi del mattone”, “ no agli sprechi”, “no ad un’eredità fatta di debiti da pagare per anni e anni”. Una politica del no tipica del suo partito, poco incline alle collaborazioni.

Olimpiadi Roma 2024

Nel frattempo la giunta ha deciso di ritirarsi in conclave in un agriturismo, per discutere di idee e progetti con la nuova giunta. I cittadini romani però iniziano a perdere la pazienza, perché l’impressione è che da più di 3 mesi la capitale sia in stallo, e non può certo permettersi di perdere ulteriore tempo. Per cambiare non basta riorganizzare il sistema, ma bisogna iniziare a portare la situazione alla normalità e risanare i debiti.

Roma cinque stelle in conclave

Ma si dice sindaca o sindaco?

Interessante notare come in Italia, di fronte al trionfo della Raggi e della Appendino a Torino, i media abbiano iniziato ad utilizzare la parola ‘sindaca’ al femminile, parola precedentemente utilizzata neutra al maschile. Corretto in entrambi i casi secondo la Treccani e l’Accademia della Crusca.

Pesto di broccoli (per 4 persone)

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Una delle verdure di stagioni più sane e deliziose sono i broccoli. Questo ortaggio è ricco di proprietà: di sali minerali, di vitamina C, B1 e B2, è un potente antiossidante ed è emolliente e depurativo. Non solo: ogni 100 grammi sono solo 27 calorie, quindi è un ottimo alleato per la dieta.

Ingredienti:

400 g di pasta corta (maccheroni, fusilli o penne)
350 g di broccoli
30 g di formaggio Parmigiano grattuggiato
30 g di pinoli
10 g di mandorle pelate
10 g di foglie di basilico
50 g di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:

Dopo aver pulito e lessate i broccoli in acqua leggermente salata per circa sette minuti scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura.

Raffreddateli in acqua e ghiaccio così da mantenere il colore.

Una volta freddi asciugateli dall’acqua e metteteli nel bicchiere del frullatore (meglio se freddo per evitare così di surriscaldare troppo il vostro presto), aggiungete il parmigiano grattugiato, i pinoli, le mandorle e le foglie di basilico e cominciate a frullare aggiungendo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema.

Prendete l’acqua di cottura che avete tenuto da parte, aggiungete dell’altra acqua e portate ad ebollizione.

Salate e buttate la pasta, cuocete per circa 10 minuti scolate e condite con il vostro pesto di broccoli e formaggio grattuggiato.

Un piccolo trucco: per un risultato migliore poco prima che sia cotta la pasta potete aggiungere un poco di acqua di cottura al vostro pesto per farlo montare. Una bella foglia di basilico fresco sarà perfetta per decorare.