Maandelijks archief: november 2024

Zalmkroketten, snel recept voor 2 personen

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  • 2 stukken zalm (of 2 zalmsteaks)
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 ei
  • 1 eetlepel paneermeel (plus wat meer voor het paneren)
  • Zout en peper naar smaak
  • Extra vergine olijfolie naar smaak om te bestrijken

Start met het in stukjes snijden van de aardappelen en kook ze in kokend gezouten water ca. 15-20 minuten tot ze zacht worden. Giet ze dan af en pureer ze met een aardappelstamper of een vork tot je een gladde puree hebt verkregen. Neem dan de zalmstukken, kook ze 2,5 minuut in de magnetron en prak ze daarna met een vork in kleine stukken.

Bereid de vulling van je kroketten in een grote schaal door de aardappelpuree te mengen met de zalm, ei en paneermeel totdat je een homogeen en kneedbaar mengsel hebt verkregen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als het mengsel te vloeibaar is, voeg je een extra lepel paneermeel toe.

Maak met licht bevochtigde handen kleine ronde kroketten (van ca. 2-3 cm doorsnee) en rol ze door de paneermeel om dit gelijkmatig te verdelen, plaats ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een beetje extra vergine olijfolie.

Bak de kroketten ca. 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden en draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn.

Eenmaal klaar, serveer ze samen met een yoghurtsaus en salade.

Auguri Sophia!

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Il 20 settembre Sophia Loren ha spento 90 candeline e tra maratone dei suoi film cult, mostre, eventi ad ogni angolo del globo, tutti i fan hanno celebrato l’attrice che nell’immaginario collettivo rimarrà per sempre l’ultima vera diva del cinema italiano e internazionale.

Un concentrato di bellezza, talento, ironia, sensualità e carisma ha dato vita ad una carriera iniziata nel 1950. Sophia Loren, pseudonimo di Sofia Costanza Brigida Villani Scicolone entra a far parte della settima arte molto giovane e s’impone grazie ai suoi ruoli in film commedia come Pane, amore e… e in pellicole come Un marito per Cinzia e La baia di Napoli. Verrà diretta nel 1960 da Vittorio De Sica ne La ciociara, per il quale vinse il Premio Oscar, mentre nel 1991 le viene assegnato l’Oscar onorario. Altri suoi film che hanno fatto la storia del cinema italiano sono Una giornata particolare, Ieri, oggi, domani e Matrimonio all’italiana. Durante la sua carriera è stata diretta, tra gli altri, da mostri sacri del cinema come Sidney Lumet, Charlie Chaplin, Dino Risi, Mario Monicelli, Ettore Scola e Vittorio De Sica e ha recitato accanto a Marcello Mastroianni, Totò, Marlon Brando, Charlton Heston, Cary Grant, John Wayne, Clark Gable, Burt Lancaster, Paul Newman, Richard Burton, Gregory Peck, Frank Sinatra, William Holden e tanti altri.

L’enorme lista di premi vinti sono anche un riassunto dell’importanza del cinema nel mondo: due Premi Oscar, cinque Golden Globe, un Leone d’Oro, un Grammy Award, una Coppa Volpi al Festival di Venezia, un Prix al Festival di Cannes, un Orso d’Oro alla carriera al Festival di Berlino e una stella sulla celebre Hollywood Walk of Fame.

Una vera e propria icona italiana, inclusa la cucina. Infatti ammette: “Nella mia vita ho avuto tante passioni, una di queste è senza dubbio il cibo. Nessun regista è mai riuscito a mettermi a dieta e non ho mai rinunciato a un buon piatto di pastasciutta in favore della linea.”

Crocchette di salmone, ricetta veloce

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Ingredienti (per due persone):

  • 2 tranci di salmone
  • 2 patate medie
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di pan grattato (più altro per la panatura)
  • qb sale e pepe
  • qb olio evo per spennellare

Iniziate dalle patate tagliandole a pezzi e cuocendole in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, finché non diventano morbide. Quindi scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Poi prendete i tranci di salmone e dopo averli cotti in microonde per 2,5 minuti, spezzettateli con una forchetta in pezzi piccoli.

In una ciotola grande, preparate il ripieno delle vostre crocchette mescolando la purea di patate con il salmone, l’uovo e il pangrattato fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile, regolando di sale e pepe. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.

Con le mani leggermente inumidite, formate delle piccole crocchette rotonde (circa 2-3 cm di diametro) e passatele nel pangrattato per ricoprirle uniformemente, quindi disponetele su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con un po’ di olio extravergine d’oliva.

Cuocete le crocchette per circa 15-20 minuti nel forno preriscaldato a 200°C, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti all’esterno. Una volta cotte, servitele accompagnate da una salsa allo yogurt e dell’ insalata.