Foto: Inge van Beekum Fotografie
Ingredienten:
- 350 gram verse spinazie
- een halve ui
- 150 gram verse ricotta kaas
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 20 gram Pecorino kaas
- 2 pakjes ronde bladerdeeg
- 5 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels melk
- naar smaak zout, peper en oregano
Bereiding:
Was de spinazie en dip in kokend water gedurende 1 minuut, laat het afkoelen in ijswater en giet af.
Bak de halve ui in 2 eetlepels olie goudbruin, voeg de spinazie toe en kook het geheel gedurende 3 minuten. Voeg daarna zout en peper toe. Meng de ricotta kaas met geraspte Parmezaanse en Pecorino kaas, een ei, zout, peper en oregano. Voeg de spinazie toe wanneer alles goed gemengd is.
Leg het bladerdeeg, dat is doorzeefd met kleine gaatjes, in een bakblik van 20cm. Vul het bladerdeeg met het mengsel van ricotta en spinazie en laat 4 plekken open. Open boven die plekken een ei, zodat deze zullen koken tijdens het bakken.
Bedek de quiche met een tweede stuk bladerdeeg, tot aan de randen. Smeer de bovenkant in met een geklopt ei en melk.
Plaats in de oven op 180 graden gedurende 45 minuten.