Foto: Inge van Beekum Fotografie

Ingredienti:

• 350 gr spinaci freschi
• ½ cipolla
• 150 gr ricotta fresca
• 50 gr formaggio parmigiano
• 20 gr formaggio pecorino
• 2 confezioni di pasta sfoglia a forma tonda
• 5 uova
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di latte
• sale, pepe, maggiorana qb

Preparazione:

Lavare e mondate gli spinaci, scottarli in acqua bollente per 1 minuto, lasciarli raffreddare in acqua ghiacciata e scolarli. Rosolare mezza cipolla a fettine con 2 cucchiai d’olio, aggiungere gli spinaci e cuocerli per 3 minuti, poi salare e pepare.

Lavorare la ricotta con il grana e pecorino grattugiato, un uovo intero, sale pepe e maggiorana. Quando il composto sarà ben amalgamato, unire gli spinaci.

Prendere uno stampo circolare dal diametro di 20 cm e foderarlo con la pasta sfoglia che va bucherellata. Riempirlo con il ripieno di ricotta e spinaci e fare 4 incavi. Aprire in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventerà sodo.

Chiudere la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e spennellare la superficie con uovo sbattuto e latte.

Infornare a 200°C per 45 minuti circa.

Ingredienten voor 4 personen:

• 400 gr tagliatelle (kant en klaar**)
• 120 gr gepelde walnoten
• 100 gr Parmezaanse kaas
• 40 gr boter
• zout

Bereiding:

Doe de noten in de keukenmachine, hak deze fijn en houd een paar noten heel voor het versieren van het gerecht.

Smelt de boter in een pan op een laag vuur, voeg daarna de gehakte noten toe en meng het geheel.

Kook ondertussen de pasta in gezouten water (ongeveer 6 minuten, het hangt af van het merk pasta).

Giet de pasta af en roer deze door de saus.

Leg ze op de borden en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Versier elk bord met een walnoot.

* Een interessante variant is die met geraspte citroenschil (een eetlepel in plaats van Parmezaanse kaas), maar zorg ervoor dat de schil van uw citroen eetbaar is (biologische citroen).

** Als u verse tagliatelle gebruikt, heeft u er 500 gr van nodig.

Ingredienti:

• 400 gr di tagliatelle confezionate**
• 120 gr di noci sgusciate
• 100 gr di parmigiano
• 40 gr di burro
• sale

Preparazione:

Mettete le noci in un cutter da cucina, tritatele finemente e tenetene alcune intere per la finitura del piatto.

Fate fondere il burro in una padella a fuoco dolce e dopo aver unito le noci amalgamate il tutto.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata (circa 6 minuti, dipende dalla marca della pasta).

Scolate e saltate le tagliatelle nella salsa.

Mettetele nei piatti e cospargete con il parmigiano.

Finite il piatto con un gheriglio di noce.

*Un interessante variante prevede la scorza di limone grattugiata (un cucchiaio da cucina al posto del parmigiano), tuttavia assicuratevi che la buccia del vostro limone sia commestibile (limone biologico).

**Se utilizzate tagliatelle fresche ne serviranno 500 gr.