Ingredienti:

• 4 melanzane
• 1 kg di patate
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di capperi sciacquati dal sale
• 100 gr di olive verdi senza nocciolo
• sale
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 piccolo bicchiere di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere e mezzo di acqua

Preparazione:

Tagliare a pezzetti le melanzane, salarle e farle sgocciolare.
Tagliare a pezzetti le patate e friggerle, poi friggere le melanzane.
Lessare la costa del sedano tagliata a pezzetti, poi soffriggerla a fiamma bassa.
Soffriggere anche il peperone tagliato a listarelle e la cipolla tagliata sottile.

Man mano che gli ingredienti sono cotti, metterli in una grande pentola dove aggiungere le olive tagliate a pezzetti e i capperi. Versare nella pentola l’acqua, lo zucchero, la salsa di pomodoro e l’aceto. Far bollire per 4 minuti e far raffreddare.

Potete aggiungere dei pinoli e delle olive nere.