Een perfect herfstgerecht: licht maar goed gevuld, het zoete van de pompoen waar je je lekker warm van wordt tijdens de eerste frisse dagen.
Ingrediënten:
800 gram pompoen (al geschild)
1 middelgrote aardappel
1 ui
600 ml groentebouillon
2 lepels extravergine olijfolie
zout en peper naar smaak
rozemarijn of salie (als optie, voor de geur)
gegratineerde Parmezaanse kaas en croutons (als optie, bij het opdienen)
Bereiding:
Snijd de pompoen, aardappel en ui in stukken. Verhit olie in een pan en fruit langzaam de ui. Voeg de pompoen en aardappel toe en laat het enkele minuten op smaak komen.
Giet de groentebouillon erover en laat het ongeveer 25 minuten koken, totdat de groente zacht is geworden. Laat het geheel afkoelen en pureer met een mixer, totdat een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer het met een scheutje olie en een beetje Parmezaanse kaas en de croutons.
Un piatto autunnale perfetto: leggero ma avvolgente, con la dolcezza della zucca che riscalda le prime giornate fresche.
Ingredienti (per 4 persone):
800 g di zucca (già pulita)
1 patata media
1 cipolla
600 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Rosmarino o salvia (facoltativi, per profumare)
Parmigiano grattugiato e crostini di pane (facoltativi, per servire)
Preparazione:
Tagliare la zucca, la patata e la cipolla a pezzi. In una pentola far scaldare l’olio e soffriggere dolcemente la cipolla. Aggiungere zucca e patata, fai insaporire qualche minuto.
Coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere per circa 25 minuti, finché le verdure non saranno morbide. Far raffreddare e frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.
Servire con un filo d’olio a crudo, un po’ di parmigiano e crostini.
Lavare la rucola, asciugarla e sistemarla in un piatto da portata, salare leggermente. Unire la bresaola piegando le fettine come fossero delle roselline e disporle tra la rucola. Tagliare a fettine sottili una pera ben lavata, e alternarla alla bresaola. Cospargere con il succo di limone, unire le scaglie di grana e le noci, condire con un filo di olio e pepe appena macinato e servire subito.
250 gr. di besciamella (o 25 gr. di burro, 25 gr. di farina e un quarto litro di latte)
Preparazione:
Ragù: Fai soffriggere nell’olio le cipolle e l’aglio schiacciato, aggiungi la carne trita. Unire: sedano, sale, pepe, origano, ¾ scatola di concentrato e i pomodori pelati. Aggiungere la farina per far addensare il ragù. Fai cuocere per circa 10 minuti.
Besciamella: Fai liquefare il burro e mescolando unisci la farina. Aggiungi a poco a poco il latte, sempre mescolando. La fai cuocere per circa 10 minuti.
Stendi qualche fiocchetto di burro e il resto del concentrato in una pirofila. Sopra metti uno strato di lasagne, poi il ragù, poi lasagne, poi i funghi e la metà del formaggio, poi lasagne, poi il resto del formaggio e il prosciutto, dopo ancora lasagne e per ultimo la besciamella.
Infornare a 190ْ per una mezz’ora.
Buon appetito!
Ingrediënten voor 6 personen:
2 eetlepels olie
3 grote uien
1 teentje knoflook
500 gram rundergehakt
1 bosje platte selderij
zout, peper, oregano
1 groot blik tomatenpuree 140 gram
1 blik gepelde tomaten 400 gram
een beetje bloem
8 verse lasagnebladen
500 gram paddenstoelen
150 gram kaasplakken
100 gram gekookte ham plakjes
250 gram bechiamel (of 25 gram boter, 25 gram bloem en een kwart liter melk)
Bereiding:
Ragù: Fruit de uien en de geperste knoflook in de olie en bak daarin het gehakt rul. Voeg toe: gehakte selderij, zout, peper, oregano, ¾ blikje tomatenpuree en gepelde tomaten. Voeg daarna wat bloem toe om de ragù in te dikken en laat het nog ongeveer 10 minuten pruttelen.
Bechamelsaus: Smelt de boter en voeg al roerend de bloem toe. Voeg beetje bij beetje de melk toe; steeds blijven roeren. Laat het ongeveer 10 minuten koken.
Besmeer een ovenschaal met boter of olie en de rest van de tomatenpuree. Bedek met een laag lasagne, daarop de ragu, dan weer een laag lasagne, dan een laagje kaasplakken en de paddenstoelen. Daarop weer een laag lasagne, dan de rest van de kaas en de hamplakken, weer een laag lasagne en als laatste de bechamelsaus.
Mischia il caffè con lo zucchero (e il liquore) e spruzza i savoiardi di caffè.
Sbatti bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e unisci gli albumi montati a neve ben soda. Aggiungi il mascarpone, mescolando piano. Lava le fragole e tagliale a fettine.
Fodera uno stampo con la metà dei savoiardi. Sopra di quello metti la metà delle fragole, poi la metà della crema. Poi il resto dei savoiardi, delle fragole e della crema. Copri con uno strato di cacao e metti in frigorifero per una notte.
Ingrediënten voor 4 personen:
100 gram lange vingers
¼ kopje espresso
(1 eetlepel likeur)
1 eetlepel suiker
2 eieren
70 gram suiker
250 gram mascarpone
250 gram aardbeien
een beetje cacao
Bereiding:
Meng de koffie met de suiker (en de likeur) en haal kort de lange vingers met beide kanten door de koffie.
Klop de eidooiers goed met de suiker, klop de eiwitten tot sneeuw en meng dat met het eigeelmengsel. Voeg de mascarpone al langzaam roerend toe.
Was de aardbeien en snij ze in plakjes.
Bekleed een diepe schaal met de lange vingers, daarop de helft van de aardbeien, en dan de helft van de crème. Vervolgens de rest van de lange vingers, van de aardbeien en dan van de crème.
Dek de schaal af en zet 1 nacht in de ijskast. Bestrooi voor het opdienen met een laagje gezeefde cacao.
Was en droog de rucola en leg het op een schaal met een beetje zout.
Vouw de bresaola in roosjes en leg ze op de rucola.
Snij een goed gewassen peer in plakjes en leg ze tussen de bresaola in.
Bestrooi met de citroensap, voeg het kaasschaafsel en de walnoten toe, breng op smaak met olie en versgemalen peper en serveer meteen.
*kun je vervangen door prosciutto crudo
**Extra lekker. Carameliseer de noten in de oven op 200° met honing, draai ze na 5 minuten om en laat ze nog eens 5 minuten liggen. Laat ze afkoelen en hak ze daarna pas in stukjes.
200 g di salsiccia (preferibilmente fresca, di maiale o di pollo)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione:
Si porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e si cuociono gli spaghetti al dente.
Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare l’olio a fuoco basso e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati facendo attenzione a non bruciarli. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocerla fino a quando non diventa ben dorata e croccante. Quando la carne è cotta, aggiungere il peperoncino (a piacere) e mescolare bene.
Scolare gli spaghetti, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungerli nella padella con la salsiccia. Si salta il tutto per un minuto, con un po’ di acqua di cottura se necessario, per rendere il tutto più cremoso.
Servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco, se si gradisce.
Rooster de rijst in een braadpan, blus af met een half glas witte wijn en laat het in 15 minuten gaarkoken terwijl je steeds een pollepel bouillon toevoegt. Voeg als het klaar is ook wat zout toe. Doof het vuur en roer dan de boter, een eetlepel geraspte Parmigiano en de Caprino door de risotto.
Maak de sjalotten en aardbeien klaar voor gebruik. Hou 2-3 aardbeien apart voor garnering. Snij de rest in stukjes en bak dit een kwartier in een pan met wat olijfolie en een snufje zout. Laat dit afkoelen en wrijf het door een zeef. Er ontstaat een gladde, fluweelzachte saus.
Snijd de overgebleven aardbeien in stukjes en breng ze op smaak met zout en olijfolie. Verdeel de saus over de bodem van het bord, leg de risotto er bovenop en verspreid de stukjes aardbei daarover. Voeg eventueel een scheutje balsamicoazijn toe.
Tostare il riso in una casseruola, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portatelo a cottura in 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale e regolando di sale alla fine. Spegnere la fiamma e mantecare il risotto con una noce di burro, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e il caprino.
Mondare gli scalogni e le fragole, tenendone da parte 2-3 per la decorazione finale, tagliare tutto a pezzetti e cuocere per 15 minuti in una pentola con un filo di olio e un pizzico di sale. Far raffreddare, frullare e passare al setaccio, ottenendo una salsa liscia e vellutata.
Tagliare a dadini le fragole tenute da parte e condirle con sale e olio. Mettere la salsa sul fondo del piatto, adagiare sopra il risotto, le fragole a dadini, e a piacere un filo di aceto balsamico.
Een makkelijk recept waar je verse cherrytomaatjes voor nodig hebt en veel geduld. Het konfijten is een bereidingswijze waarbij je langzaam op een lage temperatuur gaart, wat de cherrytomaatjes zoet maakt.
600 gram cherrytomaatjes
suiker (naar smaak)
zout (naar smaak)
oregano of tijm (naar smaak)
olijfolie (naar smaak)
geraspte citroenschil
3 teentjes knoflook
Bereidingswijze
Halveer de cherrytomaatjes en plaats ze met de gesneden kant naar boven op een bakplaat met bakpapier, zonder dat ze elkaar overlappen. Besprenkel ze met olijfolie, een beetje zout, suiker en oregano (of tijm).
Voeg de hele knoflookteentjes en de citroenschil-rasp toe en laat ze 2 uur garen in de oven op 140 graden.
Je kunt ze serveren als bijgerecht of door de pasta of als topping voor flatbreads, broodjes of pizza’s.
