• 350 g spaghetti
• 2 onbehandelde, biologische citroenen
• 200 g geraspte kaas
• 50 g pijnboompitten
• basilicum
• extra vierge olijfolie
• schil van 1 citroen
• zout, peper, naar smaak

Snijd met een zeer fijne dunschiller reepjes van de schil van de citroenen en zorg ervoor dat je alleen het gele gedeelte gebruik. Rooster de pijnboompitten en mix vervolgens alle ingrediënten: citroenschil, geroosterde pijnboompitten, geraspte kaas, sap van een halve citroen, 5 of 6 eetlepels extra vierge olijfolie.

Mix tot een dikke, homogene pesto en maak af naar smaak met fijn geraspte citroenschil. De citroenpesto is klaar.

Kook de pasta en giet hem beetgaar af, bewaar wat kookwater. Doe de pasta over in een pan en voeg de citroenpesto en een pollepel kookwater toe. Roerbak enkele minuten. Breng voor het opdienen de pasta met citroenpesto op smaak met een beetje citroenrasp.

Ingredienti (4 persone):

•    350 g di spaghetti
•    2 limoni non trattati
•    200 g di formaggio grattugiato
•    50 g di pinoli
•    basilico
•    olio extravergine di oliva
•    scorza di 1 limone
•    sale, pepe QB

Procedimento:

Ricavare con un pelapatate molto fine delle strisce dalla buccia dei limoni, avendo cura di prendere solo la parte gialla. Tostare i pinoli, poi frullare tutti gli ingredienti: le scorze di limone, i pinoli tostati, il formaggio grattugiato, il succo di mezzo limone, 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Frullare fino a ottenere un pesto denso e omogeneo e completare a piacere con la zeste di limone grattugiata finemente. Il pesto di limoni è pronto.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferirla in una pentola e aggiungendo il pesto di limoni e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare per qualche minuto. Prima di servire, insaporire la pasta con pesto di limoni con un po’ di scorza di limone.

Ingrediënten

• 2 grote venkel
• 50 gram paneermeel
• braadkruidenmix (of zwarte peper), naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• zout, naar smaak

Bereiding

Snijd de venkel in dunne plakjes en doe ze in een kom. Voeg zout en de kruidenmix toe en meng het paneermeel er goed door. Liefhebbers kunnen ook twee lepels geraspte kaas toevoegen aan het paneermeel.

Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier en verdeel de venkel erover. Breng op smaak met olijfolie en bak 30-35 minuten op 190 graden.

Direct te eten als bijgerecht.

Ingredienti:

• 2 finocchi grandi
• 50 grammi pangrattato
• q.b. mix di spezie per arrosti (oppure pepe nero)
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. sale fino

Procedimento:
 
Tagliare i finocchi sottili e metterli in una ciotola. Aggiungere sale e il mix di spezie e unire il pangrattato mescolando bene. I più golosi possono aggiungere al pan grattato anche due cucchiai di formaggio grattugiato.
 
Foderare una teglia grande e piatta con carta da forno e sistemare i finocchi. Condirli con l’olio di oliva e far cuocere per mezz’ora circa per 35 minuti a 190 gradi.
 
Da mangiare subito come contorno.

Ingrediënten voor 4 personen

• 900 gram rundvlees in blokjes gesneden
• bloem, zoveel als nodig is
• 20 gram gedroogde paddenstoelen
• 200 gram verse paddenstoelen
• 40 gram spekjes/bacon in blokjes gesneden
• 1 ui
• 20 gram boter
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout en peper

Week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in lauw water. Maak de verse champignons schoon met een vochtige doek en verwijder met een mes eventuele aarde; als het nodig is kun je ze snel onder een klein beetje warm water houden en meteen afdrogen. Daarna in 4 partjes snijden.  

Pel de ui, snijd hem in blokjes en bak deze samen met het spek, de boter en de olie in 5 minuten bruin.

Strooi wat bloem over de vleesblokjes en voeg ze toe aan het spek. Bak het al roerende bruin, voeg zout en peper toe, doe 1 dl heet water erbij en leg de deksel op de pan. Laat dit 1½ uur koken, waarbij je regelmatig doorroert en meer heet water toevoegt.

De uitgelekte en uitgeknepen gedroogde paddenstoelen samen met de verse paddenstoelen toevoegen aan het vlees. Nog ongeveer 30 minuten doorkoken tot het vlees gaar is.

Ingredienti (per 4 persone):

• 900 gr polpa di manzo tagliata a dadini  
• qb farina
• 20 gr funghi secchi
• 200 gr funghi freschi
• 40 gr pancetta tagliata a dadini
• 1 cipolla
• 20 gr burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva  
• sale e pepe qb 

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Pulire i funghi freschi con un panno inumidito eliminando con un coltello eventuali residui terrosi: se fosse necessario passateli velocemente in poca acqua tiepida e asciugateli immediatamente, quindi tagliateli a quarti.
 
Sbucciate la cipolla, tagliatela a dadini e fatela rosolare con la pancetta, burro e l’olio per 5 minuti. 
 
Infarinate leggermente i dadi di carne e uniteli alla pancetta. Fate rosolare mescolando, salate, pepate, bagnate con 1 dl d’acqua calda e mettete il coperchio al recipiente. Fate cuocere per un’ora e 30 minuti, mescolando spesso e bagnando con altra acqua calda.
 
Sgocciolate e strizzate i funghi secchi e uniteli alla carne insieme ai funghi freschi. Continuate la cottura per circa 30 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.

Ingredienten voor 4 personen:

• 400 gram linzen
• 1 selderijstengel
• 1 teentje knoflook
• extravergine olijfolie naar smaak
• zout naar smaak

Bereidingswijze:

Wel de linzen ongeveer 8 uur in koud water en spoel ze dan af. Giet een liter water in een (bij voorkeur aardewerken) pan en voeg linzen, knoflook en selderij toe. Kook op laag vuur en voeg als het nodig is wat kokend water toe.

Als de linzen gaar zijn -de kooktijd is afhankelijk van de waterhardheid: de gemiddelde kooktijd is 45 minuten- voeg je zout naar smaak toe en serveer met een scheutje olijfolie extravergine.

Je kunt de linzen enkele dagen in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook invriezen; daarna liefst binnen 4 maanden opeten.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 etti di lenticchie
• un gambo di sedano
• uno spicchio di aglio 
• qb olio extravergine di oliva
• qb sale

Procedimento:

Far rivenire le lenticchie in acqua fredda per 8 ore e poi sciacquare. In un tegame possibilmente in coccio versare un litro d’acqua, le lenticchie, l’aglio e il sedano. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario acqua bollente.

A cottura ultimata – il tempo dipenderà dalla durezza dell’acqua: in media occorrono 45 minuti dall’ebollizione – salate e servite con un filo di olio extravergine.

Si conservano in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa si possono congelare, per poi consumarle preferibilmente entro 4 mesi.

• 2 stukken zalm (of 2 zalmsteaks)
• 2 middelgrote aardappelen
• 1 ei
• 1 eetlepel paneermeel (plus wat meer voor het paneren)
• Zout en peper naar smaak
• Extra vergine olijfolie naar smaak om te bestrijken

Start met het in stukjes snijden van de aardappelen en kook ze in kokend gezouten water ca. 15-20 minuten tot ze zacht worden. Giet ze dan af en pureer ze met een aardappelstamper of een vork tot je een gladde puree hebt verkregen. Neem dan de zalmstukken, kook ze 2,5 minuut in de magnetron en prak ze daarna met een vork in kleine stukken.

Bereid de vulling van je kroketten in een grote schaal door de aardappelpuree te mengen met de zalm, ei en paneermeel totdat je een homogeen en kneedbaar mengsel hebt verkregen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als het mengsel te vloeibaar is, voeg je een extra lepel paneermeel toe.

Maak met licht bevochtigde handen kleine ronde kroketten (van ca. 2-3 cm doorsnee) en rol ze door de paneermeel om dit gelijkmatig te verdelen, plaats ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een beetje extra vergine olijfolie.

Bak de kroketten ca. 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden en draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn.

Eenmaal klaar, serveer ze samen met een yoghurtsaus en salade.

Ingredienti (per due persone):

• 2 tranci di salmone
• 2 patate medie
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pan grattato (più altro per la panatura)
• qb sale e pepe
• qb olio evo per spennellare

Iniziate dalle patate tagliandole a pezzi e cuocendole in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, finché non diventano morbide. Quindi scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Poi prendete i tranci di salmone e dopo averli cotti in microonde per 2,5 minuti, spezzettateli con una forchetta in pezzi piccoli.

In una ciotola grande, preparate il ripieno delle vostre crocchette mescolando la purea di patate con il salmone, l’uovo e il pangrattato fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile, regolando di sale e pepe. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.

Con le mani leggermente inumidite, formate delle piccole crocchette rotonde (circa 2-3 cm di diametro) e passatele nel pangrattato per ricoprirle uniformemente, quindi disponetele su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con un po’ di olio extravergine d’oliva.

Cuocete le crocchette per circa 15-20 minuti nel forno preriscaldato a 200°C, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti all’esterno. Una volta cotte, servitele accompagnate da una salsa allo yogurt e dell’ insalata.