De Monnikentaart is een authentiek dessert met een eeuwenoude oorsprong: een eenvoudig recept dat naar verluidt rond 1300 is ontstaan in het klooster van Santa Chiara, vlakbij Siena. Het is een variant van ricotta-taart zonder bloem. In dit geval wordt amandelmeel gebruikt, wat de taart een intensere smaak geeft. De nonnen bereidden eenvoudige desserts met bescheiden maar voedzame ingrediënten, die ze vaak buiten verkochten om het klooster te onderhouden. Na verloop van tijd werd het een traditioneel dessert in de volkskeuken, vooral in Midden-Italië.
Ingrediënten
3 eieren
200 gram suiker
300 gram goed uitgelekte ricotta van koemelk
200 gram amandelmeel
geraspte citroen- of sinaasappelschil
poedersuiker naar smaak
Bereiding Klop de eieren met de suiker tot een lichtgeel mengsel. Roer de uitgelekte ricotta en de citroenschil erdoor. Voeg de bloem toe. Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestrooide taartvorm. Bak in een voorverwarmde oven op 170-180 graden gedurende 40 à 45 minuten. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Het wordt vanzelf een zachte en vochtige taart, net als in de meest eenvoudige versie van de nonnen.
La torta delle monache è un dolce genuino dalle origini antiche: una ricetta semplice che si dice fosse già preparata intorno al 1300 nel convento di Santa Chiara, vicino a Siena. Si tratta di una variante della torta di ricotta senza farina: in questo caso è presente la farina di mandorle, che le conferisce un sapore più intenso.
Le monache preparavano dolci semplici con ingredienti poveri ma nutrienti, spesso da vendere all’esterno per sostenere il convento. È diventata, col tempo, un dolce tradizionale della cucina popolare, soprattutto nel Centro Italia.
Ingredienti • 3 uova • 200 g zucchero • 300 g ricotta vaccina ben scolata • 200 g farina di mandorle • scorza grattugiata di limone o arancia • zucchero a velo q.b.
Preparazione Monta le uova con lo zucchero fino a renderle chiare. Incorpora la ricotta setacciata e la scorza di agrumi. Aggiungi la farina.
Versa in una tortiera imburrata e infarinata. Cuoci in forno statico a 170–180°C per 40–45 minuti. Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.
Risulta soffice e umida naturalmente, come nella versione più semplice delle monache.
Dit vegetarische wintergerecht is eenvoudig, lekker en in 20-25 minuten klaar.
Ingrediënten (voor 2 personen)
150 gram instant polenta
400 ml water
zout en peper naar smaak
300 gram paddenstoelen (champignons of gemengde paddenstoelen)
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
gehakte peterselie of tijm
Bereiding Paddenstoelen: Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olie met de geplette knoflook in een pan en voeg de paddenstoelen, zout en peper toe. Bak 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Polenta: Breng gezouten water aan de kook en voeg al roerende langzaam de instant polenta toe. Kook het 5 minuten of volgens instructie op de verpakking tot de polenta romig is. Verdeel de smeuïge polenta over de borden en schep de gebakken paddenstoelen erover. Garneer met de gehakte peterselie of tijm.
Pronta in 20–25 minuti, è un piatto invernale vegetariano molto semplice e gustoso.
Ingredienti (per 2 persone)
150 g di polenta istantanea
400 ml di acqua
sale e pepe q.b.
300 g di funghi (champignon o misti)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
prezzemolo tritato o timo
Preparazione Per i funghi: Pulire e affettare i funghi. In una padella scaldare l’olio con l’aglio schiacciato; aggiungere i funghi, sale e pepe. Cuocere per 8–10 minuti finché non sono dorati.
Per la polenta: Portare l’acqua salata a bollore, quindi versare la polenta istantanea a pioggia, mescolando. Cuocere per 5 minuti o secondo le istruzioni, finché non è cremosa. Versare la polenta morbida nei piatti e completare con i funghi trifolati.
Krokant van buiten en zacht van binnen, perfect met een groentegerecht of tomatensaus.
Ingrediënten (voor 2–3 personen)
200 g gekookte linzen (al gekookt of uit blik, uitgelekt)
1 ei
40 g paneermeel
30 g geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino, als je dat liever hebt)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout en peper naar smaak
extra vierge olijfolie
Bereiding
Mix de linzen grof met een mixer, doe het mengsel in een kom en voeg het ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie, zout en peper toe.
Kneed met je handen tot een zachte maar vormbare massa. Is het mengsel te vochtig, voeg dan wat extra paneermeel toe. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met een beetje olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege om.
Serveer met een groentegerecht of met warme tomatensaus en basilicum, zoals de klassieke gehaktballetjes in tomatensaus.
Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette con un contorno di verdure o una salsa al pomodoro.
Ingredienti (per 2–3 persone):
200 g di lenticchie cotte (già lessate o in scatola, scolate)
1 uovo
Un piatto autunnale perfetto: leggero ma avvolgente, con la dolcezza della zucca che riscalda le prime giornate fresche.
40 g di pangrattato
30 g di parmigiano grattugiato (o pecorino, se preferisci)
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Frullare grossolanamente le lenticchie con un mixer, trasferirle in una ciotola e aggiungere uovo, pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Impastare con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ma modellabile. Se l’impasto è troppo umido, aggiungere del pangrattato. Formare delle palline grandi come una noce.
Disporle su una teglia foderata con carta forno, spennellarle con un filo d’olio e cuocerle a 190°C per 25 minuti, girandole a metà cottura, fino a che non sono dorate.
Si possono servire con un contorno di verdure o con la passata di pomodoro calda e un basilico, come le classiche polpette al sugo.
Een perfect herfstgerecht: licht maar goed gevuld, het zoete van de pompoen waar je je lekker warm van wordt tijdens de eerste frisse dagen.
Ingrediënten:
800 gram pompoen (al geschild)
1 middelgrote aardappel
1 ui
600 ml groentebouillon
2 lepels extravergine olijfolie
zout en peper naar smaak
rozemarijn of salie (als optie, voor de geur)
gegratineerde Parmezaanse kaas en croutons (als optie, bij het opdienen)
Bereiding:
Snijd de pompoen, aardappel en ui in stukken. Verhit olie in een pan en fruit langzaam de ui. Voeg de pompoen en aardappel toe en laat het enkele minuten op smaak komen.
Giet de groentebouillon erover en laat het ongeveer 25 minuten koken, totdat de groente zacht is geworden. Laat het geheel afkoelen en pureer met een mixer, totdat een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer het met een scheutje olie en een beetje Parmezaanse kaas en de croutons.
Un piatto autunnale perfetto: leggero ma avvolgente, con la dolcezza della zucca che riscalda le prime giornate fresche.
Ingredienti (per 4 persone):
800 g di zucca (già pulita)
1 patata media
1 cipolla
600 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Rosmarino o salvia (facoltativi, per profumare)
Parmigiano grattugiato e crostini di pane (facoltativi, per servire)
Preparazione:
Tagliare la zucca, la patata e la cipolla a pezzi. In una pentola far scaldare l’olio e soffriggere dolcemente la cipolla. Aggiungere zucca e patata, fai insaporire qualche minuto.
Coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere per circa 25 minuti, finché le verdure non saranno morbide. Far raffreddare e frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.
Servire con un filo d’olio a crudo, un po’ di parmigiano e crostini.
Lavare la rucola, asciugarla e sistemarla in un piatto da portata, salare leggermente. Unire la bresaola piegando le fettine come fossero delle roselline e disporle tra la rucola. Tagliare a fettine sottili una pera ben lavata, e alternarla alla bresaola. Cospargere con il succo di limone, unire le scaglie di grana e le noci, condire con un filo di olio e pepe appena macinato e servire subito.
250 gr. di besciamella (o 25 gr. di burro, 25 gr. di farina e un quarto litro di latte)
Preparazione:
Ragù: Fai soffriggere nell’olio le cipolle e l’aglio schiacciato, aggiungi la carne trita. Unire: sedano, sale, pepe, origano, ¾ scatola di concentrato e i pomodori pelati. Aggiungere la farina per far addensare il ragù. Fai cuocere per circa 10 minuti.
Besciamella: Fai liquefare il burro e mescolando unisci la farina. Aggiungi a poco a poco il latte, sempre mescolando. La fai cuocere per circa 10 minuti.
Stendi qualche fiocchetto di burro e il resto del concentrato in una pirofila. Sopra metti uno strato di lasagne, poi il ragù, poi lasagne, poi i funghi e la metà del formaggio, poi lasagne, poi il resto del formaggio e il prosciutto, dopo ancora lasagne e per ultimo la besciamella.
Infornare a 190ْ per una mezz’ora.
Buon appetito!
Ingrediënten voor 6 personen:
2 eetlepels olie
3 grote uien
1 teentje knoflook
500 gram rundergehakt
1 bosje platte selderij
zout, peper, oregano
1 groot blik tomatenpuree 140 gram
1 blik gepelde tomaten 400 gram
een beetje bloem
8 verse lasagnebladen
500 gram paddenstoelen
150 gram kaasplakken
100 gram gekookte ham plakjes
250 gram bechiamel (of 25 gram boter, 25 gram bloem en een kwart liter melk)
Bereiding:
Ragù: Fruit de uien en de geperste knoflook in de olie en bak daarin het gehakt rul. Voeg toe: gehakte selderij, zout, peper, oregano, ¾ blikje tomatenpuree en gepelde tomaten. Voeg daarna wat bloem toe om de ragù in te dikken en laat het nog ongeveer 10 minuten pruttelen.
Bechamelsaus: Smelt de boter en voeg al roerend de bloem toe. Voeg beetje bij beetje de melk toe; steeds blijven roeren. Laat het ongeveer 10 minuten koken.
Besmeer een ovenschaal met boter of olie en de rest van de tomatenpuree. Bedek met een laag lasagne, daarop de ragu, dan weer een laag lasagne, dan een laagje kaasplakken en de paddenstoelen. Daarop weer een laag lasagne, dan de rest van de kaas en de hamplakken, weer een laag lasagne en als laatste de bechamelsaus.
