Maandelijks archief: februari 2024

Ricottaballetjes

Geplaatst op door

Ingrediënten 

  • 250 gram ricotta
  • 1 ei
  • 1 takje peterselie
  • zout naar smaak
  • 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 70 gram paneermeel
  • ½ ui
  • ½ wortel
  • 350 ml gezeefde tomaten
  • extra vergine olijfolie

Doe de ricotta in een kom en voeg het ei, de geraspte kaas, de gehakte peterselie en een snufje zout toe. Roer tot het mengsel glad is. Voeg lepel voor lepel het paneermeel toe en maak er balletjes van.

Snipper de ui en de wortel. Giet een lepel olijfolie in een pan en fruit de groente. Als de groente geslonken is, doe je er de gezeefde tomaten en een snufje zout bij. Kook de saus enkele minuten. Voeg dan de balletjes toe en doe het deksel op de pan. Draai de balletjes regelmatig om. Ze zijn binnen 10 minuten klaar.

D.O.I.

Geplaatst op door

Sapevate che la carbonara è una ricetta americana, i tortellini bolognesi avevano il ripieno di pollo, il pomodoro di Pachino è stato creato in Israele? Non solo, fino alla metà del secolo scorso la maggior parte degli italiani non conosceva la pizza e in Sicilia il consumo di riso era pari a zero, con buona pace della disputa tra arancini e arancine. Insomma: tantissimi prodotti tipici italiani, gran parte dei piatti e la stessa dieta mediterranea sono buonissimi, ma le leggende di storia e sapienza che li accompagnano sono invenzioni molto più recenti, per lo più degli anni Settanta. La ricerca storica quasi sempre smentisce le origini arcaiche delle nostre specialità culinarie, facendoci scoprire che molte ricette cui attribuiamo radici antichissime…sono in realtà invenzioni recenti. Con “DOI – Denominazione di origine inventata”, Alberto Grandi, professore di “Storia dell’alimentazione” e preside del corso di laurea in “Economia e management” all’Università di Parma ha creato un podcast molto divertente e un libro autorevole, che farà arrabbiare  tutti coloro che sono innamorati del grande mito della tipicità italiana.

Polpette alla ricotta

Geplaatst op door

Ingredienti

  • 250 grammi ricotta
  • 1 uovo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • qb sale fino
  • 25 g Parmigiano grattugiato
  • 70 g pangrattato
  • ½ cipolla
  • ½ carota
  • 350 ml passata di pomodoro
  • qb olio extra vergine di oliva

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolare fino a quando il composto è omogeneo. Aggiungere il pangrattato un cucchiaio alla volta e creare le polpette.

Tritare cipolla e carota. Versare un cucchiaio di olio in una pentola e far soffriggere le verdure. Quando sono appassite versare la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Far cuocere il sugo per qualche minuto, poi aggiungere le polpette e mettere il coperchio.

Saranno pronte in soli 10 minuti, facendo attenzione a girarle ogni tanto.