Ingrediënten

• 1 biologische citroen
• 600 gr schorseneren
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• Zout en peterselie

Bereiding

Neem een paar dunne reepjes van de citroenschil en pers de sap eruit. Neem een kom vol water met 2 eetlepels citroensap. Schil de schorseneren onder stromend water en dompel ze meteen onder in het citroenwater.

Snijd in lange dunne stukjes van ca 10 cm. Halveer of snijd de grootste stukken in kwarten. Breng de schorseneren aan de kook in het zure en zoute water. Kook het 10-15 minuten totdat ze zacht zijn. Giet af en laat uitlekken.

Verwarm de reepjes van de citroenschil in de olie. Voeg de schorseneren toe en bak ze op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Hak de peterselie fijn en strooi over de groenten. Zout en peper toevoegen.

Dopo anni di oscurantismo gastronomico, in cui era praticamente scomparsa dalle tavole e dai mercati, la scorzonera sta tornando prepotentemente alla ribalta, ma cos’è la scorzonera?

All’aspetto la scorzonera è simile al topinambur – appartengono alla stessa famiglia, quella delle Asteracee, insieme a carciofo e radicchio – ma più lunga e sottile. Ha una spessa pelle marrone e una polpa color crema. Viene coltivata anche nel Nord Italia, specialmente in Liguria e Piemonte, dove è nota come “asparago d’inverno”. La scorzonera ha un sapore intenso e leggermente amarognolo – che molti paragonano addirittura alle ostriche. Possiede solo 20 calorie per cento grammi ed è ricca di vitamine, fibre e sali minerali: i suoi valori nutrizionali ci spingono decisamente a consumarla.  Come qualsiasi radice, la scorzonera va pulita benissimo e rigorosamente pelata.

Attenzione: se la pelate molto prima di utilizzarla mettetela a bagno in acqua e limone per prevenire l’ossidazione. Non dimenticare di usare i guanti di latice.