Ingredienti:

• 400 gr di tagliatelle confezionate**
• 120 gr di noci sgusciate
• 100 gr di parmigiano
• 40 gr di burro
• sale

Preparazione:

Mettete le noci in un cutter da cucina, tritatele finemente e tenetene alcune intere per la finitura del piatto.

Fate fondere il burro in una padella a fuoco dolce e dopo aver unito le noci amalgamate il tutto.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata (circa 6 minuti, dipende dalla marca della pasta).

Scolate e saltate le tagliatelle nella salsa.

Mettetele nei piatti e cospargete con il parmigiano.

Finite il piatto con un gheriglio di noce.

*Un interessante variante prevede la scorza di limone grattugiata (un cucchiaio da cucina al posto del parmigiano), tuttavia assicuratevi che la buccia del vostro limone sia commestibile (limone biologico).

**Se utilizzate tagliatelle fresche ne serviranno 500 gr.

Ingrediënten:

• 500 gr. prei
• 200 gr. aardappel
• 2 lt. water
• 200 gr. Parmezaanse kaas
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• olijfolie
• zout

Bereiding:

Maak de prei schoon en doe het groene gedeelte samen met de bleekselderij, de wortel en een halve ui in een pan water en laat dit 45 min. trekken.

Zeef daarna de bouillon, voeg zout naar smaak toe en houd warm.

Snij de prei in ringen van een halve cm. dikte, hak de andere helft van de ui fijn, schil de aardappelen en snij deze in blokjes.

Fruit de ui in een beetje olie, voeg dan de prei toe en als alles aangebraden is de aardappelen.

Schep met een soeplepel de warme bouillon hierop en laat ongeveer 25 min. garen.

Reguleer met de hoeveelheid bouillon de gewenste dikte van de soep.

Als alles gaar is kun je de soep pureren om deze romiger te maken.

Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaan toe.

Serveer goed heet.

Ingredienti:

• 500 gr di porri
• 200 gr di patate
• 2 lt d’acqua
• 200 gr di parmigiano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Olio di oliva
• Sale 

Preparazione:

Pulire i porri e mettere la parte verde (le foglie) in una pentola con l’acqua, il sedano, la carota, 1/2 cipolla e far cuocere per 45 minuti.
 
Una volta pronto filtrate il brodo, regolatelo di sale e tenetelo in caldo.
 
Tagliate i porri a rondelle di 1/2 cm, tritate l’altra mezza cipolla finemente, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
 
Fate soffriggere la cipolla in un po’ d’olio, aggiungete i porri e una volta rosolati le patate.
 
Con un mestolo versate il brodo caldo e fate cuocere per 25 minuti circa.
La quantità di brodo va regolata a seconda di quanto volete densa la zuppa.
 
Una volta cotta può essere frullata se si preferisce più cremosa.
 
Spegnere il fuoco e aggiungere il grana.
 
Servire ben calda.

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 4 sneetjes brood
• 30 g boter
• 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 l vleesbouillon

Bereiding:

Paviaanse soep (soep uit Pavia) is een traditioneel boerengerecht, perfect geschikt om warm van te worden wanneer de temperaturen beginnen te dalen.

Bereid de vleesbouillon.

Snijd met een mes de korstjes van de sneetjes brood af. Laat de boter smelten in een pan, voeg de sneetjes brood toe en laat ze mooi bruin worden.

Leg de sneetjes, als ze aan beide zijden mooi bruin zijn geworden, in een soepbord.

Breek vervolgens op ieder sneetje brood een ei, voeg geraspte Parmezaanse kaas toe en een soeplepel warme bouillon.

Zet het bord ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven van 160° en serveer goed warm.

N.B. Indien een vegetarische versie gewenst is, kan de vleesbouillon kan vervangen worden door groentebouillon.

Ingredienti:

• 4 uova
• 4 fette di pane
• 30 gr di burro
• 40 gr di parmigiano
• 1 lt di brodo di carne

Preparazione:

La zuppa alla pavese è un tipico piatto della tradizione contadina perfetto per riscaldarsi quando le temperature cominciano a scendere.

Preparate del brodo di carne. Con un coltello togliete la crosta alle fette di pane, fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete le fette di pane e fatele dorare per bene. Quando avranno preso colore da tutti e due i lati mettetele in un piatto fondo. Rompete le uova e mettetene una sopra ogni fetta di pane, aggiungete il parmigiano grattugiato e un mestolo di brodo caldo.

Mettete il piatto nel forno preriscaldato a 160° per circa cinque minuti quindi servite ben caldo.

N.B. È possibile sostituire il brodo di carne con del brodo vegetale se si preferisce una versione vegetariana.

Ingrediënten:

400 gram spaghetti
Twee teentjes knoflook
Een half Cayenne pepertje/chilipeper
30 gram paneermeel
Extravergine olijfolie
Zout
Een bosje peterselie

Bereiding:

Rooster in een anti-aanbakpan het paneermeel tot het een donkerbruine kleur heeft. Zet het apart in een schaaltje.
Kook een pan water, voeg zout en de spaghetti toe. Snij het pepertje en de knoflook in fijne plakjes. Bak ze op een matig vuur in enkele minuten in de eerder gebruikte koekenpan, waarbij je ze niet te donker laat worden. Haal de pan van het vuur tot de pasta gaar is. Hak de peterselie fijn.
Giet de pasta af als deze gaar is en schep hem door de olie, knoflook en pepertjes. Voeg dan het eerder geroosterde paneermeel toe, zet het vuur uit, strooi de peterselie erover en serveer het goed warm.
Pasta met olie, knoflook en pepertjes is een grote klassieker in de Italiaanse keuken, maar aangezien de chilipeper een vrij specifieke specerij is, zijn de bovengenoemde hoeveelheden slechts een indicatie en dus naar eigen smaak aan te passen. Wat voor de één extreem pikant is, hoeft dat voor een ander helemaal niet te zijn en is puur een kwestie van smaak; kies zelf de mate van pittigheid van je gerecht.