“Panzanella” è il nome toscano di una pietanza rustica estiva, un piatto povero di derivazione contadina che è molto semplice da preparare e che non deve essere cotto. Perfetto per rinfrescarsi nelle caldissime giornate estive.

Ingredienti per 4 persone

• 2 pomodori ramati maturi
• 400 gr pane raffermo
• 1 cetriolo
• 1 gambo di sedano
• 1 grossa cipolla rossa
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• qualche foglia di menta o basilico
• sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento 

Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine, lasciare in ammollo in acqua e aceto per almeno 2 ore.
Scolare le cipolle e tenere da parte l’acqua con aceto.
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a rondelle.
Pulire il gambo di sedano e tagliarlo a pezzettini.
Mondare, togliere i semi e tagliare il pomodoro.
Tagliare via la crosta dal pane, inzuppare le fette nell’acqua con aceto, per poi strizzarle spezzettandole grossolanamente.
Mettere il pane strizzato in un’insalatiera grande, aggiungere le cipolle scolate, il cetriolo e il pomodoro, le foglie di menta o basilico.
Amalgamare delicatamente con un cucchiaio ed aggiungere olio, sale e altro aceto (se vi piace).
Lasciare in frigorifero per almeno un’ora.
La panzanella è pronta e può essere consumata entro due giorni.