Far rivenire le lenticchie in acqua fredda per 8 ore e poi sciacquare. In un tegame possibilmente in coccio versare un litro d’acqua, le lenticchie, l’aglio e il sedano. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario acqua bollente.
A cottura ultimata – il tempo dipenderà dalla durezza dell’acqua: in media occorrono 45 minuti dall’ebollizione – salate e servite con un filo di olio extravergine.
Si conservano in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa si possono congelare, per poi consumarle preferibilmente entro 4 mesi.
1 eetlepel paneermeel (plus wat meer voor het paneren)
Zout en peper naar smaak
Extra vergine olijfolie naar smaak om te bestrijken
Start met het in stukjes snijden van de aardappelen en kook ze in kokend gezouten water ca. 15-20 minuten tot ze zacht worden. Giet ze dan af en pureer ze met een aardappelstamper of een vork tot je een gladde puree hebt verkregen. Neem dan de zalmstukken, kook ze 2,5 minuut in de magnetron en prak ze daarna met een vork in kleine stukken.
Bereid de vulling van je kroketten in een grote schaal door de aardappelpuree te mengen met de zalm, ei en paneermeel totdat je een homogeen en kneedbaar mengsel hebt verkregen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als het mengsel te vloeibaar is, voeg je een extra lepel paneermeel toe.
Maak met licht bevochtigde handen kleine ronde kroketten (van ca. 2-3 cm doorsnee) en rol ze door de paneermeel om dit gelijkmatig te verdelen, plaats ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een beetje extra vergine olijfolie.
Bak de kroketten ca. 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden en draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn.
Eenmaal klaar, serveer ze samen met een yoghurtsaus en salade.
1 cucchiaio di pan grattato (più altro per la panatura)
qb sale e pepe
qb olio evo per spennellare
Iniziate dalle patate tagliandole a pezzi e cuocendole in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, finché non diventano morbide. Quindi scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Poi prendete i tranci di salmone e dopo averli cotti in microonde per 2,5 minuti, spezzettateli con una forchetta in pezzi piccoli.
In una ciotola grande, preparate il ripieno delle vostre crocchette mescolando la purea di patate con il salmone, l’uovo e il pangrattato fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile, regolando di sale e pepe. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.
Con le mani leggermente inumidite, formate delle piccole crocchette rotonde (circa 2-3 cm di diametro) e passatele nel pangrattato per ricoprirle uniformemente, quindi disponetele su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con un po’ di olio extravergine d’oliva.
Cuocete le crocchette per circa 15-20 minuti nel forno preriscaldato a 200°C, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti all’esterno. Una volta cotte, servitele accompagnate da una salsa allo yogurt e dell’ insalata.
Optioneel: decoreer met gehakte hazelnoten of amandelen, vers fruit of muntblaadjes
Werkwijze
Los de maïzena op in de koude melk. Verwarm de melk in een pannetje op een laag vuur tot deze begint te koken. Hak ondertussen de chocolade in kleine stukjes.
Wanneer de melk begint te koken, zet je het vuur laag en voeg je de chocolade toe. Blijf roeren met de garde. Laat op laag vuur indikken, zonder te stoppen met roeren. Roer ongeveer 3 minuten. Wanneer het begint in te dikken is de pudding klaar.
Giet het in een kom of in vormpjes en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de pudding dan een paar uur in de koelkast tot het volledig stijf is.
Decoreer naar wens en serveer.
Voor een versie zonder zuivel gebruik je plantaardige amandel-, haver- of sojamelk.
Facoltativo: decorare con granella di nocciole o mandorle, frutta fresca o foglioline di menta
Procedimento
Sciogliere la maizena nel latte freddo. Scaldare il latte in un pentolino a fuoco dolce fino a portarlo a bollore. Nel frattempo spezzettare il cioccolato.
Quando il latte raggiunge il bollore abbassate la fiamma al minimo e aggiungere il cioccolato, continuando a mescolare con la frusta. Far addensare a fuoco basso, senza mai smettere di mescolare per 3 minuti circa. Quando inizia ad addensare la crema è pronta.
Versare in una ciotola o in stampini singoli e far raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere la crema in frigo per un paio di ore fino a che sarà completamente rassodato.
Servire decorando a piacere.
Per una versione senza latticini usare un latte vegetale di mandorle, avena o soia.
100 ml extra vergine olijfolie (plus wat extra om de aubergine schijfjes in te smeren met een kwastje )
verse muntblaadjes naar smaak
zout en peper naar smaak
Voorbereiding
Snijd met een mes of een mandoline de aubergines in dunne plakken en bestrijk deze met een beetje olie. Leg de plakjes op een hete grillplaat en grill ze kort aan beide kanten.
Hak de knoflook en de munt fijn, doe dit samen met 100 ml olijfolie in een kom en voeg citroensap en peper en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar en kruid hiermee de gegrilde aubergine plakken laag voor laag.
Bedek met huishoudfolie en laat de smaak intrekken door de plakken tenminste 1 uur in de koelkast te zetten. Serveer koud, eventueel met verkruimelde feta of geroosterde amandelen.
100 ml di olio extravergine di oliva (più quello che serve per spennellarle)
foglioline di menta fresca qb
sale pepe qb
Preparazione:
Affettare sottilmente le melanzane con il coltello o con la mandolina. Una volta pronte spennellarle con poco olio. Metterle su una piastra rovente e grigliare velocemente da entrambi i lati.
Tritare aglio e menta e aggiungerli ai 100 ml di olio in una ciotola, unire il succo di limone e aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene e condire strato per strato le melanzane grigliate. Coprire con pellicola per alimenti e far insaporire in frigorifero per almeno 1 ora. Servire freddo, eventualmente con della feta sbriciolata o mandorle tostate.
Il vin tonic è una versione alternativa del classico gin tonic che sta conquistando il mondo dei bar, da sempre alla ricerca di nuove tendenze. Realizzata con vino bianco al posto del gin, questa bevanda è una alternativa unica, azzardata e sofisticata. Una miscela dove vino bianco dry e tonica apportano freschezza ad aromi perfettamente integrati come agrumi, erbe (nel nostro caso menta) o frutti di bosco.
Ingredienti
150 ml di vino bianco secco
2-3 foglie di menta fresca
1 lime o limone
2-3 fette di cetriolo
120 ml di acqua tonica
cubetti di ghiaccio
Procedimento
Tagliare il lime o il limone a fettine e tagliare le fette di cetriolo in diagonale. Affinché l’aroma si sviluppi al meglio, schiacciare brevemente le foglie di menta con le mani e aggiungerne nel bicchiere. Spremere il succo dell’altra metà del lime o limone e aggiungerlo agli altri ingredienti. Aggiungere anche fette di lime e cetriolo nel bicchiere, riempirlo con vino bianco e tonica e aggiungere cubetti di ghiaccio. Cin cin!
De witte asperge is van het soort Asparagus Officinalis, dat ondergronds wordt gekweekt en niet wordt blootgesteld aan zonlicht. Niet iedereen weet dat ze ook in Italië worden verbouwd en een typische delicatesse zijn uit het Noorden, met name uit de regio’s Veneto, Lombardije, Friuli en Trentino Alto-Adige. Hieronder het meest eenvoudige en klassieke recept om dit seizoen uit te proberen.
Ingrediënten
750 gram asperges
3 eieren
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
Zout en peper naar wens
Bereiding
Breng in een hoge pan het water aan de kook. Maak de asperges schoon, snij de onderkanten eraf en doe ze in de pan met de kopjes omhoog. De kopjes steken boven het water uit.
Maak de saus apart klaar. Kook drie eieren in kokend water tot ze hardgekookt zijn. Als ze klaar zijn, laat ze dan afkoelen. Pel de eieren en doe ze in de blender met witte wijnazijn, olie, zout en peper. Mix het tot een mengsel.
Verdeel de asperges over de borden, giet de saus erover en serveren maar! Zet de overgebleven saus ook op tafel, zodat uw gasten er zoveel van kunnen nemen als ze willen. Te serveren met rauwe ham of spek.
Gli asparagi bianchi sono una tipologia di varietà di Asparagus officinalis coltivata sotto terra e alla quale viene impedita l’esposizione alla luce del sole. Non tutti sanno che anche in Italia vengono coltivati e sono una prelibatezza tipica delle zone del nord, soprattutto delle regioni Veneto, Lombardia, Friuli e Trentino Alto-Adige. Ecco la ricetta più semplice e tipica da provare per questa stagione.
Ingredienti:
Asparagi 750 g
Uova 3
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
In una pentola alta portare a bollore l’acqua. Pulire e tagliare gli asparagi e poi immergerli nella pentola lasciando fuori le punte.
A parte preparare la salsa. Mettere tre uova in acqua bollente e farle rassodare. Una volta pronte, raffreddarle, sgusciarle e metterle nel mixer con aceto di vino bianco, olio, sale e pepe. Passare il composto al frullatore.
Disporre gli asparagi lessati sopra i piatti individuali, cospargerli con la salsa ottenuta e servire. Mettere in tavola anche la salsiera con la crema rimasta in modo che i vostri commensali se ne possano servire ancora a piacere. Da servire con prosciutto crudo o speck.
