Ingredienti per quattro persone:  

• 100 gr. di biscotti savoiardi
• ¼ tazza di caffè forte
• (1 cucchiaio di liquore)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 uova
• 70 gr. di zucchero
• 250 gr. di mascarpone
• 250 gr. di fragole
• un po’ di cacao

Preparazione:

Mischia il caffè con lo zucchero (e il liquore) e spruzza i savoiardi di caffè.

Sbatti bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e unisci gli albumi montati a neve ben soda. Aggiungi il mascarpone, mescolando piano. Lava le fragole e tagliale a fettine.

Fodera uno stampo con la metà dei savoiardi. Sopra di quello metti la metà delle fragole, poi la metà della crema. Poi il resto dei savoiardi, delle fragole e della crema. Copri con uno strato di cacao e metti in frigorifero per una notte.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gram lange vingers
• ¼ kopje espresso
• (1 eetlepel likeur)
• 1 eetlepel suiker
• 2 eieren
• 70 gram suiker
• 250 gram mascarpone
• 250 gram aardbeien
• een beetje cacao

Bereiding:

Meng de koffie met de suiker (en de likeur) en haal kort de lange vingers met beide kanten door de koffie.

Klop de eidooiers goed met de suiker, klop de eiwitten tot sneeuw en meng dat met het eigeelmengsel. Voeg de mascarpone al langzaam roerend toe.

Was de aardbeien en snij ze in plakjes.

Bekleed een diepe schaal met de lange vingers, daarop de helft van de aardbeien, en dan de helft van de crème. Vervolgens de rest van de lange vingers, van de aardbeien en dan van de crème.

Dek de schaal af en zet 1 nacht in de ijskast. Bestrooi voor het opdienen met een laagje gezeefde cacao.

Ingredienten:

• 100 gram bresaola*
• 50 gram verse rucola
• 30 gram geschaafde grana of parmazaanse kaas
• sap van een halve citroen
• naar behoefte extravergine olijfolie
• zout en peper naar behoefte
• 1 peer
• 2 eetlepels gehakte walnoten

Was en droog de rucola en leg het op een schaal met een beetje zout.

Vouw de bresaola in roosjes en leg ze op de rucola.

Snij een goed gewassen peer in plakjes en leg ze tussen de bresaola in.

Bestrooi met de citroensap, voeg het kaasschaafsel en de walnoten toe, breng op smaak met olie en versgemalen peper en serveer meteen.

*kun je vervangen door prosciutto crudo

**Extra lekker. Carameliseer de noten in de oven op 200° met honing, draai ze na 5 minuten om en laat ze nog eens 5 minuten liggen. Laat ze afkoelen en hak ze daarna pas in stukjes.

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 g di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino (fresco o secco, a piacere)
• 200 g di salsiccia (preferibilmente fresca, di maiale o di pollo)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Preparazione:

Si porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e si cuociono gli spaghetti al dente.

Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare l’olio a fuoco basso e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati facendo attenzione a non bruciarli. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocerla fino a quando non diventa ben dorata e croccante. Quando la carne è cotta, aggiungere il peperoncino (a piacere) e mescolare bene.

Scolare gli spaghetti, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungerli nella padella con la salsiccia. Si salta il tutto per un minuto, con un po’ di acqua di cottura se necessario, per rendere il tutto più cremoso.

Servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco, se si gradisce.

Ingrediënten voor 6 personen

• 500 gr Carnaroli of Arborio rijst
• 350 gr rijpe aardbeien
• 125 gr geraspte Parmigiano Reggiano
• 80 gr caprino kaas
• 2 grote sjalotten
• droge witte wijn
• groentebouillon
• balsamicoazijn
• 90 gr boter
• extravergine olijfolie

Rooster de rijst in een braadpan, blus af met een half glas witte wijn en laat het in
15 minuten gaarkoken terwijl je steeds een pollepel bouillon toevoegt. Voeg als het
klaar is ook wat zout toe. Doof het vuur en roer dan de boter, een eetlepel geraspte
Parmigiano en de Caprino door de risotto.

Maak de sjalotten en aardbeien klaar voor gebruik. Hou 2-3 aardbeien apart voor
garnering. Snij de rest in stukjes en bak dit een kwartier in een pan met wat olijfolie
en een snufje zout. Laat dit afkoelen en wrijf het door een zeef. Er ontstaat een
gladde, fluweelzachte saus.

Snijd de overgebleven aardbeien in stukjes en breng ze op smaak met zout en
olijfolie. Verdeel de saus over de bodem van het bord, leg de risotto er bovenop en
verspreid de stukjes aardbei daarover. Voeg eventueel een scheutje balsamicoazijn
toe.

Ingredienti per 6 persone

• 500 g riso Carnaroli o Arborio
• 350 g fragole mature
• 125 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g formaggio caprino 
• 2 scalogni grandi 
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• aceto balsamico
• 90 gr burro
• olio extravergine di oliva

Tostare il riso in una casseruola, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portatelo a cottura in 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale e regolando di sale alla fine. Spegnere la fiamma e mantecare il risotto con una noce di burro, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e il caprino.

Mondare gli scalogni e le fragole, tenendone da parte 2-3 per la decorazione finale, tagliare tutto a pezzetti e cuocere per 15 minuti in una pentola con un filo di olio e un pizzico di sale. Far raffreddare, frullare e passare al setaccio, ottenendo una salsa liscia e vellutata.

Tagliare a dadini le fragole tenute da parte e condirle con sale e olio. Mettere la salsa sul fondo del piatto, adagiare sopra il risotto, le fragole a dadini, e a piacere un filo di aceto balsamico.

Een makkelijk recept waar je verse cherrytomaatjes voor nodig hebt en veel geduld. Het konfijten is een bereidingswijze waarbij je langzaam op een lage temperatuur gaart, wat de cherrytomaatjes zoet maakt.

• 600 gram cherrytomaatjes
• suiker (naar smaak)
• zout (naar smaak)
• oregano of tijm (naar smaak)
• olijfolie (naar smaak)
• geraspte citroenschil
• 3 teentjes knoflook
• Bereidingswijze

Halveer de cherrytomaatjes en plaats ze met de gesneden kant naar boven op een bakplaat met bakpapier, zonder dat ze elkaar overlappen. Besprenkel ze met olijfolie, een beetje zout, suiker en oregano (of tijm).

Voeg de hele knoflookteentjes en de citroenschil-rasp toe en laat ze 2 uur garen in de oven op 140 graden.

Je kunt ze serveren als bijgerecht of door de pasta of als topping voor flatbreads, broodjes of pizza’s.

Una ricetta molto semplice dove occorrono i pomodorini freschi e tanta pazienza. La cottura confit è lunga e a bassissima temperatura e li rende dolci.

Ingredienti:

• 600 grammi di pomodorini
• q.b. zucchero
• q.b. sale
• q.b. origano o timo
• q.b. olio d’oliva
• scorza di limone grattugiata
• 3 spicchi d’aglio

Procedimento:

Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia con carta da forno con la parte del taglio verso l’alto senza sovrapporli. Poi aggiungere olio d’oliva, un pizzico di sale, zucchero e origano.

Aggiungere gli spicchi d’aglio e la scorza di limone e cuocere in forno per 2 ore a 140 gradi.

Si possono servire come contorno, per condire la pasta, farcire piadine, panini e pizze. 

• 350 g spaghetti
• 2 onbehandelde, biologische citroenen
• 200 g geraspte kaas
• 50 g pijnboompitten
• basilicum
• extra vierge olijfolie
• schil van 1 citroen
• zout, peper, naar smaak

Snijd met een zeer fijne dunschiller reepjes van de schil van de citroenen en zorg ervoor dat je alleen het gele gedeelte gebruik. Rooster de pijnboompitten en mix vervolgens alle ingrediënten: citroenschil, geroosterde pijnboompitten, geraspte kaas, sap van een halve citroen, 5 of 6 eetlepels extra vierge olijfolie.

Mix tot een dikke, homogene pesto en maak af naar smaak met fijn geraspte citroenschil. De citroenpesto is klaar.

Kook de pasta en giet hem beetgaar af, bewaar wat kookwater. Doe de pasta over in een pan en voeg de citroenpesto en een pollepel kookwater toe. Roerbak enkele minuten. Breng voor het opdienen de pasta met citroenpesto op smaak met een beetje citroenrasp.

Ingredienti (4 persone):

•    350 g di spaghetti
•    2 limoni non trattati
•    200 g di formaggio grattugiato
•    50 g di pinoli
•    basilico
•    olio extravergine di oliva
•    scorza di 1 limone
•    sale, pepe QB

Procedimento:

Ricavare con un pelapatate molto fine delle strisce dalla buccia dei limoni, avendo cura di prendere solo la parte gialla. Tostare i pinoli, poi frullare tutti gli ingredienti: le scorze di limone, i pinoli tostati, il formaggio grattugiato, il succo di mezzo limone, 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Frullare fino a ottenere un pesto denso e omogeneo e completare a piacere con la zeste di limone grattugiata finemente. Il pesto di limoni è pronto.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferirla in una pentola e aggiungendo il pesto di limoni e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare per qualche minuto. Prima di servire, insaporire la pasta con pesto di limoni con un po’ di scorza di limone.

Ingrediënten

• 2 grote venkel
• 50 gram paneermeel
• braadkruidenmix (of zwarte peper), naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• zout, naar smaak

Bereiding

Snijd de venkel in dunne plakjes en doe ze in een kom. Voeg zout en de kruidenmix toe en meng het paneermeel er goed door. Liefhebbers kunnen ook twee lepels geraspte kaas toevoegen aan het paneermeel.

Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier en verdeel de venkel erover. Breng op smaak met olijfolie en bak 30-35 minuten op 190 graden.

Direct te eten als bijgerecht.