Tagliare i finocchi sottili e metterli in una ciotola. Aggiungere sale e il mix di spezie e unire il pangrattato mescolando bene. I più golosi possono aggiungere al pan grattato anche due cucchiai di formaggio grattugiato.
Foderare una teglia grande e piatta con carta da forno e sistemare i finocchi. Condirli con l’olio di oliva e far cuocere per mezz’ora circa per 35 minuti a 190 gradi.
Week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in lauw water. Maak de verse champignons schoon met een vochtige doek en verwijder met een mes eventuele aarde; als het nodig is kun je ze snel onder een klein beetje warm water houden en meteen afdrogen. Daarna in 4 partjes snijden.
Pel de ui, snijd hem in blokjes en bak deze samen met het spek, de boter en de olie in 5 minuten bruin.
Strooi wat bloem over de vleesblokjes en voeg ze toe aan het spek. Bak het al roerende bruin, voeg zout en peper toe, doe 1 dl heet water erbij en leg de deksel op de pan. Laat dit 1½ uur koken, waarbij je regelmatig doorroert en meer heet water toevoegt.
De uitgelekte en uitgeknepen gedroogde paddenstoelen samen met de verse paddenstoelen toevoegen aan het vlees. Nog ongeveer 30 minuten doorkoken tot het vlees gaar is.
Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Pulire i funghi freschi con un panno inumidito eliminando con un coltello eventuali residui terrosi: se fosse necessario passateli velocemente in poca acqua tiepida e asciugateli immediatamente, quindi tagliateli a quarti.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a dadini e fatela rosolare con la pancetta, burro e l’olio per 5 minuti.
Infarinate leggermente i dadi di carne e uniteli alla pancetta. Fate rosolare mescolando, salate, pepate, bagnate con 1 dl d’acqua calda e mettete il coperchio al recipiente. Fate cuocere per un’ora e 30 minuti, mescolando spesso e bagnando con altra acqua calda.
Sgocciolate e strizzate i funghi secchi e uniteli alla carne insieme ai funghi freschi. Continuate la cottura per circa 30 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.
Wel de linzen ongeveer 8 uur in koud water en spoel ze dan af. Giet een liter water in een (bij voorkeur aardewerken) pan en voeg linzen, knoflook en selderij toe. Kook op laag vuur en voeg als het nodig is wat kokend water toe.
Als de linzen gaar zijn -de kooktijd is afhankelijk van de waterhardheid: de gemiddelde kooktijd is 45 minuten- voeg je zout naar smaak toe en serveer met een scheutje olijfolie extravergine.
Je kunt de linzen enkele dagen in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook invriezen; daarna liefst binnen 4 maanden opeten.
Far rivenire le lenticchie in acqua fredda per 8 ore e poi sciacquare. In un tegame possibilmente in coccio versare un litro d’acqua, le lenticchie, l’aglio e il sedano. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario acqua bollente.
A cottura ultimata – il tempo dipenderà dalla durezza dell’acqua: in media occorrono 45 minuti dall’ebollizione – salate e servite con un filo di olio extravergine.
Si conservano in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa si possono congelare, per poi consumarle preferibilmente entro 4 mesi.
1 eetlepel paneermeel (plus wat meer voor het paneren)
Zout en peper naar smaak
Extra vergine olijfolie naar smaak om te bestrijken
Start met het in stukjes snijden van de aardappelen en kook ze in kokend gezouten water ca. 15-20 minuten tot ze zacht worden. Giet ze dan af en pureer ze met een aardappelstamper of een vork tot je een gladde puree hebt verkregen. Neem dan de zalmstukken, kook ze 2,5 minuut in de magnetron en prak ze daarna met een vork in kleine stukken.
Bereid de vulling van je kroketten in een grote schaal door de aardappelpuree te mengen met de zalm, ei en paneermeel totdat je een homogeen en kneedbaar mengsel hebt verkregen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als het mengsel te vloeibaar is, voeg je een extra lepel paneermeel toe.
Maak met licht bevochtigde handen kleine ronde kroketten (van ca. 2-3 cm doorsnee) en rol ze door de paneermeel om dit gelijkmatig te verdelen, plaats ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een beetje extra vergine olijfolie.
Bak de kroketten ca. 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden en draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn.
Eenmaal klaar, serveer ze samen met een yoghurtsaus en salade.
1 cucchiaio di pan grattato (più altro per la panatura)
qb sale e pepe
qb olio evo per spennellare
Iniziate dalle patate tagliandole a pezzi e cuocendole in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, finché non diventano morbide. Quindi scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Poi prendete i tranci di salmone e dopo averli cotti in microonde per 2,5 minuti, spezzettateli con una forchetta in pezzi piccoli.
In una ciotola grande, preparate il ripieno delle vostre crocchette mescolando la purea di patate con il salmone, l’uovo e il pangrattato fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile, regolando di sale e pepe. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.
Con le mani leggermente inumidite, formate delle piccole crocchette rotonde (circa 2-3 cm di diametro) e passatele nel pangrattato per ricoprirle uniformemente, quindi disponetele su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con un po’ di olio extravergine d’oliva.
Cuocete le crocchette per circa 15-20 minuti nel forno preriscaldato a 200°C, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti all’esterno. Una volta cotte, servitele accompagnate da una salsa allo yogurt e dell’ insalata.
Optioneel: decoreer met gehakte hazelnoten of amandelen, vers fruit of muntblaadjes
Werkwijze
Los de maïzena op in de koude melk. Verwarm de melk in een pannetje op een laag vuur tot deze begint te koken. Hak ondertussen de chocolade in kleine stukjes.
Wanneer de melk begint te koken, zet je het vuur laag en voeg je de chocolade toe. Blijf roeren met de garde. Laat op laag vuur indikken, zonder te stoppen met roeren. Roer ongeveer 3 minuten. Wanneer het begint in te dikken is de pudding klaar.
Giet het in een kom of in vormpjes en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de pudding dan een paar uur in de koelkast tot het volledig stijf is.
Decoreer naar wens en serveer.
Voor een versie zonder zuivel gebruik je plantaardige amandel-, haver- of sojamelk.
Facoltativo: decorare con granella di nocciole o mandorle, frutta fresca o foglioline di menta
Procedimento
Sciogliere la maizena nel latte freddo. Scaldare il latte in un pentolino a fuoco dolce fino a portarlo a bollore. Nel frattempo spezzettare il cioccolato.
Quando il latte raggiunge il bollore abbassate la fiamma al minimo e aggiungere il cioccolato, continuando a mescolare con la frusta. Far addensare a fuoco basso, senza mai smettere di mescolare per 3 minuti circa. Quando inizia ad addensare la crema è pronta.
Versare in una ciotola o in stampini singoli e far raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere la crema in frigo per un paio di ore fino a che sarà completamente rassodato.
Servire decorando a piacere.
Per una versione senza latticini usare un latte vegetale di mandorle, avena o soia.
100 ml extra vergine olijfolie (plus wat extra om de aubergine schijfjes in te smeren met een kwastje )
verse muntblaadjes naar smaak
zout en peper naar smaak
Voorbereiding
Snijd met een mes of een mandoline de aubergines in dunne plakken en bestrijk deze met een beetje olie. Leg de plakjes op een hete grillplaat en grill ze kort aan beide kanten.
Hak de knoflook en de munt fijn, doe dit samen met 100 ml olijfolie in een kom en voeg citroensap en peper en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar en kruid hiermee de gegrilde aubergine plakken laag voor laag.
Bedek met huishoudfolie en laat de smaak intrekken door de plakken tenminste 1 uur in de koelkast te zetten. Serveer koud, eventueel met verkruimelde feta of geroosterde amandelen.
