Ingredienti (per 2 persone):

• 200 g di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino (fresco o secco, a piacere)
• 200 g di salsiccia (preferibilmente fresca, di maiale o di pollo)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Preparazione:

Si porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e si cuociono gli spaghetti al dente.

Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare l’olio a fuoco basso e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati facendo attenzione a non bruciarli. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocerla fino a quando non diventa ben dorata e croccante. Quando la carne è cotta, aggiungere il peperoncino (a piacere) e mescolare bene.

Scolare gli spaghetti, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungerli nella padella con la salsiccia. Si salta il tutto per un minuto, con un po’ di acqua di cottura se necessario, per rendere il tutto più cremoso.

Servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco, se si gradisce.

Ingrediënten voor 6 personen

• 500 gr Carnaroli of Arborio rijst
• 350 gr rijpe aardbeien
• 125 gr geraspte Parmigiano Reggiano
• 80 gr caprino kaas
• 2 grote sjalotten
• droge witte wijn
• groentebouillon
• balsamicoazijn
• 90 gr boter
• extravergine olijfolie

Rooster de rijst in een braadpan, blus af met een half glas witte wijn en laat het in
15 minuten gaarkoken terwijl je steeds een pollepel bouillon toevoegt. Voeg als het
klaar is ook wat zout toe. Doof het vuur en roer dan de boter, een eetlepel geraspte
Parmigiano en de Caprino door de risotto.

Maak de sjalotten en aardbeien klaar voor gebruik. Hou 2-3 aardbeien apart voor
garnering. Snij de rest in stukjes en bak dit een kwartier in een pan met wat olijfolie
en een snufje zout. Laat dit afkoelen en wrijf het door een zeef. Er ontstaat een
gladde, fluweelzachte saus.

Snijd de overgebleven aardbeien in stukjes en breng ze op smaak met zout en
olijfolie. Verdeel de saus over de bodem van het bord, leg de risotto er bovenop en
verspreid de stukjes aardbei daarover. Voeg eventueel een scheutje balsamicoazijn
toe.

Ingredienti per 6 persone

• 500 g riso Carnaroli o Arborio
• 350 g fragole mature
• 125 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g formaggio caprino 
• 2 scalogni grandi 
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• aceto balsamico
• 90 gr burro
• olio extravergine di oliva

Tostare il riso in una casseruola, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portatelo a cottura in 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale e regolando di sale alla fine. Spegnere la fiamma e mantecare il risotto con una noce di burro, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e il caprino.

Mondare gli scalogni e le fragole, tenendone da parte 2-3 per la decorazione finale, tagliare tutto a pezzetti e cuocere per 15 minuti in una pentola con un filo di olio e un pizzico di sale. Far raffreddare, frullare e passare al setaccio, ottenendo una salsa liscia e vellutata.

Tagliare a dadini le fragole tenute da parte e condirle con sale e olio. Mettere la salsa sul fondo del piatto, adagiare sopra il risotto, le fragole a dadini, e a piacere un filo di aceto balsamico.

Een makkelijk recept waar je verse cherrytomaatjes voor nodig hebt en veel geduld. Het konfijten is een bereidingswijze waarbij je langzaam op een lage temperatuur gaart, wat de cherrytomaatjes zoet maakt.

• 600 gram cherrytomaatjes
• suiker (naar smaak)
• zout (naar smaak)
• oregano of tijm (naar smaak)
• olijfolie (naar smaak)
• geraspte citroenschil
• 3 teentjes knoflook
• Bereidingswijze

Halveer de cherrytomaatjes en plaats ze met de gesneden kant naar boven op een bakplaat met bakpapier, zonder dat ze elkaar overlappen. Besprenkel ze met olijfolie, een beetje zout, suiker en oregano (of tijm).

Voeg de hele knoflookteentjes en de citroenschil-rasp toe en laat ze 2 uur garen in de oven op 140 graden.

Je kunt ze serveren als bijgerecht of door de pasta of als topping voor flatbreads, broodjes of pizza’s.

Una ricetta molto semplice dove occorrono i pomodorini freschi e tanta pazienza. La cottura confit è lunga e a bassissima temperatura e li rende dolci.

Ingredienti:

• 600 grammi di pomodorini
• q.b. zucchero
• q.b. sale
• q.b. origano o timo
• q.b. olio d’oliva
• scorza di limone grattugiata
• 3 spicchi d’aglio

Procedimento:

Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia con carta da forno con la parte del taglio verso l’alto senza sovrapporli. Poi aggiungere olio d’oliva, un pizzico di sale, zucchero e origano.

Aggiungere gli spicchi d’aglio e la scorza di limone e cuocere in forno per 2 ore a 140 gradi.

Si possono servire come contorno, per condire la pasta, farcire piadine, panini e pizze. 

• 350 g spaghetti
• 2 onbehandelde, biologische citroenen
• 200 g geraspte kaas
• 50 g pijnboompitten
• basilicum
• extra vierge olijfolie
• schil van 1 citroen
• zout, peper, naar smaak

Snijd met een zeer fijne dunschiller reepjes van de schil van de citroenen en zorg ervoor dat je alleen het gele gedeelte gebruik. Rooster de pijnboompitten en mix vervolgens alle ingrediënten: citroenschil, geroosterde pijnboompitten, geraspte kaas, sap van een halve citroen, 5 of 6 eetlepels extra vierge olijfolie.

Mix tot een dikke, homogene pesto en maak af naar smaak met fijn geraspte citroenschil. De citroenpesto is klaar.

Kook de pasta en giet hem beetgaar af, bewaar wat kookwater. Doe de pasta over in een pan en voeg de citroenpesto en een pollepel kookwater toe. Roerbak enkele minuten. Breng voor het opdienen de pasta met citroenpesto op smaak met een beetje citroenrasp.

Ingredienti (4 persone):

•    350 g di spaghetti
•    2 limoni non trattati
•    200 g di formaggio grattugiato
•    50 g di pinoli
•    basilico
•    olio extravergine di oliva
•    scorza di 1 limone
•    sale, pepe QB

Procedimento:

Ricavare con un pelapatate molto fine delle strisce dalla buccia dei limoni, avendo cura di prendere solo la parte gialla. Tostare i pinoli, poi frullare tutti gli ingredienti: le scorze di limone, i pinoli tostati, il formaggio grattugiato, il succo di mezzo limone, 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Frullare fino a ottenere un pesto denso e omogeneo e completare a piacere con la zeste di limone grattugiata finemente. Il pesto di limoni è pronto.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferirla in una pentola e aggiungendo il pesto di limoni e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare per qualche minuto. Prima di servire, insaporire la pasta con pesto di limoni con un po’ di scorza di limone.

Ingrediënten

• 2 grote venkel
• 50 gram paneermeel
• braadkruidenmix (of zwarte peper), naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• zout, naar smaak

Bereiding

Snijd de venkel in dunne plakjes en doe ze in een kom. Voeg zout en de kruidenmix toe en meng het paneermeel er goed door. Liefhebbers kunnen ook twee lepels geraspte kaas toevoegen aan het paneermeel.

Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier en verdeel de venkel erover. Breng op smaak met olijfolie en bak 30-35 minuten op 190 graden.

Direct te eten als bijgerecht.

Ingredienti:

• 2 finocchi grandi
• 50 grammi pangrattato
• q.b. mix di spezie per arrosti (oppure pepe nero)
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. sale fino

Procedimento:
 
Tagliare i finocchi sottili e metterli in una ciotola. Aggiungere sale e il mix di spezie e unire il pangrattato mescolando bene. I più golosi possono aggiungere al pan grattato anche due cucchiai di formaggio grattugiato.
 
Foderare una teglia grande e piatta con carta da forno e sistemare i finocchi. Condirli con l’olio di oliva e far cuocere per mezz’ora circa per 35 minuti a 190 gradi.
 
Da mangiare subito come contorno.

Ingrediënten voor 4 personen

• 900 gram rundvlees in blokjes gesneden
• bloem, zoveel als nodig is
• 20 gram gedroogde paddenstoelen
• 200 gram verse paddenstoelen
• 40 gram spekjes/bacon in blokjes gesneden
• 1 ui
• 20 gram boter
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout en peper

Week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in lauw water. Maak de verse champignons schoon met een vochtige doek en verwijder met een mes eventuele aarde; als het nodig is kun je ze snel onder een klein beetje warm water houden en meteen afdrogen. Daarna in 4 partjes snijden.  

Pel de ui, snijd hem in blokjes en bak deze samen met het spek, de boter en de olie in 5 minuten bruin.

Strooi wat bloem over de vleesblokjes en voeg ze toe aan het spek. Bak het al roerende bruin, voeg zout en peper toe, doe 1 dl heet water erbij en leg de deksel op de pan. Laat dit 1½ uur koken, waarbij je regelmatig doorroert en meer heet water toevoegt.

De uitgelekte en uitgeknepen gedroogde paddenstoelen samen met de verse paddenstoelen toevoegen aan het vlees. Nog ongeveer 30 minuten doorkoken tot het vlees gaar is.