• 2 stukken zalm (of 2 zalmsteaks)
• 2 middelgrote aardappelen
• 1 ei
• 1 eetlepel paneermeel (plus wat meer voor het paneren)
• Zout en peper naar smaak
• Extra vergine olijfolie naar smaak om te bestrijken

Start met het in stukjes snijden van de aardappelen en kook ze in kokend gezouten water ca. 15-20 minuten tot ze zacht worden. Giet ze dan af en pureer ze met een aardappelstamper of een vork tot je een gladde puree hebt verkregen. Neem dan de zalmstukken, kook ze 2,5 minuut in de magnetron en prak ze daarna met een vork in kleine stukken.

Bereid de vulling van je kroketten in een grote schaal door de aardappelpuree te mengen met de zalm, ei en paneermeel totdat je een homogeen en kneedbaar mengsel hebt verkregen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als het mengsel te vloeibaar is, voeg je een extra lepel paneermeel toe.

Maak met licht bevochtigde handen kleine ronde kroketten (van ca. 2-3 cm doorsnee) en rol ze door de paneermeel om dit gelijkmatig te verdelen, plaats ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een beetje extra vergine olijfolie.

Bak de kroketten ca. 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden en draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn.

Eenmaal klaar, serveer ze samen met een yoghurtsaus en salade.