Ingredienti (per due persone):

• 2 tranci di salmone
• 2 patate medie
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pan grattato (più altro per la panatura)
• qb sale e pepe
• qb olio evo per spennellare

Iniziate dalle patate tagliandole a pezzi e cuocendole in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, finché non diventano morbide. Quindi scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Poi prendete i tranci di salmone e dopo averli cotti in microonde per 2,5 minuti, spezzettateli con una forchetta in pezzi piccoli.

In una ciotola grande, preparate il ripieno delle vostre crocchette mescolando la purea di patate con il salmone, l’uovo e il pangrattato fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile, regolando di sale e pepe. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.

Con le mani leggermente inumidite, formate delle piccole crocchette rotonde (circa 2-3 cm di diametro) e passatele nel pangrattato per ricoprirle uniformemente, quindi disponetele su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con un po’ di olio extravergine d’oliva.

Cuocete le crocchette per circa 15-20 minuti nel forno preriscaldato a 200°C, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti all’esterno. Una volta cotte, servitele accompagnate da una salsa allo yogurt e dell’ insalata.