
Ingredienti (per 4 persone):
- 900 gr polpa di manzo tagliata a dadini
- qb farina
- 20 gr funghi secchi
- 200 gr funghi freschi
- 40 gr pancetta tagliata a dadini
- 1 cipolla
- 20 gr burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Pulire i funghi freschi con un panno inumidito eliminando con un coltello eventuali residui terrosi: se fosse necessario passateli velocemente in poca acqua tiepida e asciugateli immediatamente, quindi tagliateli a quarti.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a dadini e fatela rosolare con la pancetta, burro e l’olio per 5 minuti.
Infarinate leggermente i dadi di carne e uniteli alla pancetta. Fate rosolare mescolando, salate, pepate, bagnate con 1 dl d’acqua calda e mettete il coperchio al recipiente. Fate cuocere per un’ora e 30 minuti, mescolando spesso e bagnando con altra acqua calda.
Sgocciolate e strizzate i funghi secchi e uniteli alla carne insieme ai funghi freschi. Continuate la cottura per circa 30 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.