Foto: Inge van Beekum Fotografie

Ingredienten:

• 350 gram verse spinazie
• een halve ui
• 150 gram verse ricotta kaas
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 20 gram Pecorino kaas
• 2 pakjes ronde bladerdeeg
• 5 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels melk
• naar smaak zout, peper en oregano

Bereiding:

Was de spinazie en dip in kokend water gedurende 1 minuut, laat het afkoelen in ijswater en giet af.

Bak de halve ui in 2 eetlepels olie goudbruin, voeg de spinazie toe en kook het geheel gedurende 3 minuten. Voeg daarna zout en peper toe. Meng de ricotta kaas met geraspte Parmezaanse en Pecorino kaas, een ei, zout, peper en oregano. Voeg de spinazie toe wanneer alles goed gemengd is.

Leg het bladerdeeg, dat is doorzeefd met kleine gaatjes, in een bakblik van 20cm. Vul het bladerdeeg met het mengsel van ricotta en spinazie en laat 4 plekken open. Open boven die plekken een ei, zodat deze zullen koken tijdens het bakken.

Bedek de quiche met een tweede stuk bladerdeeg, tot aan de randen. Smeer de bovenkant in met een geklopt ei en melk.

Plaats in de oven op 180 graden gedurende 45 minuten.

Foto: Inge van Beekum Fotografie

Ingredienti:

• 350 gr spinaci freschi
• ½ cipolla
• 150 gr ricotta fresca
• 50 gr formaggio parmigiano
• 20 gr formaggio pecorino
• 2 confezioni di pasta sfoglia a forma tonda
• 5 uova
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di latte
• sale, pepe, maggiorana qb

Preparazione:

Lavare e mondate gli spinaci, scottarli in acqua bollente per 1 minuto, lasciarli raffreddare in acqua ghiacciata e scolarli. Rosolare mezza cipolla a fettine con 2 cucchiai d’olio, aggiungere gli spinaci e cuocerli per 3 minuti, poi salare e pepare.

Lavorare la ricotta con il grana e pecorino grattugiato, un uovo intero, sale pepe e maggiorana. Quando il composto sarà ben amalgamato, unire gli spinaci.

Prendere uno stampo circolare dal diametro di 20 cm e foderarlo con la pasta sfoglia che va bucherellata. Riempirlo con il ripieno di ricotta e spinaci e fare 4 incavi. Aprire in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventerà sodo.

Chiudere la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e spennellare la superficie con uovo sbattuto e latte.

Infornare a 200°C per 45 minuti circa.

Ingredienten voor 4 personen:

• 400 gr tagliatelle (kant en klaar**)
• 120 gr gepelde walnoten
• 100 gr Parmezaanse kaas
• 40 gr boter
• zout

Bereiding:

Doe de noten in de keukenmachine, hak deze fijn en houd een paar noten heel voor het versieren van het gerecht.

Smelt de boter in een pan op een laag vuur, voeg daarna de gehakte noten toe en meng het geheel.

Kook ondertussen de pasta in gezouten water (ongeveer 6 minuten, het hangt af van het merk pasta).

Giet de pasta af en roer deze door de saus.

Leg ze op de borden en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Versier elk bord met een walnoot.

* Een interessante variant is die met geraspte citroenschil (een eetlepel in plaats van Parmezaanse kaas), maar zorg ervoor dat de schil van uw citroen eetbaar is (biologische citroen).

** Als u verse tagliatelle gebruikt, heeft u er 500 gr van nodig.

Ingredienti:

• 400 gr di tagliatelle confezionate**
• 120 gr di noci sgusciate
• 100 gr di parmigiano
• 40 gr di burro
• sale

Preparazione:

Mettete le noci in un cutter da cucina, tritatele finemente e tenetene alcune intere per la finitura del piatto.

Fate fondere il burro in una padella a fuoco dolce e dopo aver unito le noci amalgamate il tutto.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata (circa 6 minuti, dipende dalla marca della pasta).

Scolate e saltate le tagliatelle nella salsa.

Mettetele nei piatti e cospargete con il parmigiano.

Finite il piatto con un gheriglio di noce.

*Un interessante variante prevede la scorza di limone grattugiata (un cucchiaio da cucina al posto del parmigiano), tuttavia assicuratevi che la buccia del vostro limone sia commestibile (limone biologico).

**Se utilizzate tagliatelle fresche ne serviranno 500 gr.

Ingrediënten:

• 500 gr. prei
• 200 gr. aardappel
• 2 lt. water
• 200 gr. Parmezaanse kaas
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• olijfolie
• zout

Bereiding:

Maak de prei schoon en doe het groene gedeelte samen met de bleekselderij, de wortel en een halve ui in een pan water en laat dit 45 min. trekken.

Zeef daarna de bouillon, voeg zout naar smaak toe en houd warm.

Snij de prei in ringen van een halve cm. dikte, hak de andere helft van de ui fijn, schil de aardappelen en snij deze in blokjes.

Fruit de ui in een beetje olie, voeg dan de prei toe en als alles aangebraden is de aardappelen.

Schep met een soeplepel de warme bouillon hierop en laat ongeveer 25 min. garen.

Reguleer met de hoeveelheid bouillon de gewenste dikte van de soep.

Als alles gaar is kun je de soep pureren om deze romiger te maken.

Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaan toe.

Serveer goed heet.

Ingredienti:

• 500 gr di porri
• 200 gr di patate
• 2 lt d’acqua
• 200 gr di parmigiano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Olio di oliva
• Sale 

Preparazione:

Pulire i porri e mettere la parte verde (le foglie) in una pentola con l’acqua, il sedano, la carota, 1/2 cipolla e far cuocere per 45 minuti.
 
Una volta pronto filtrate il brodo, regolatelo di sale e tenetelo in caldo.
 
Tagliate i porri a rondelle di 1/2 cm, tritate l’altra mezza cipolla finemente, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
 
Fate soffriggere la cipolla in un po’ d’olio, aggiungete i porri e una volta rosolati le patate.
 
Con un mestolo versate il brodo caldo e fate cuocere per 25 minuti circa.
La quantità di brodo va regolata a seconda di quanto volete densa la zuppa.
 
Una volta cotta può essere frullata se si preferisce più cremosa.
 
Spegnere il fuoco e aggiungere il grana.
 
Servire ben calda.

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 4 sneetjes brood
• 30 g boter
• 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 l vleesbouillon

Bereiding:

Paviaanse soep (soep uit Pavia) is een traditioneel boerengerecht, perfect geschikt om warm van te worden wanneer de temperaturen beginnen te dalen.

Bereid de vleesbouillon.

Snijd met een mes de korstjes van de sneetjes brood af. Laat de boter smelten in een pan, voeg de sneetjes brood toe en laat ze mooi bruin worden.

Leg de sneetjes, als ze aan beide zijden mooi bruin zijn geworden, in een soepbord.

Breek vervolgens op ieder sneetje brood een ei, voeg geraspte Parmezaanse kaas toe en een soeplepel warme bouillon.

Zet het bord ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven van 160° en serveer goed warm.

N.B. Indien een vegetarische versie gewenst is, kan de vleesbouillon kan vervangen worden door groentebouillon.

Ingredienti:

• 4 uova
• 4 fette di pane
• 30 gr di burro
• 40 gr di parmigiano
• 1 lt di brodo di carne

Preparazione:

La zuppa alla pavese è un tipico piatto della tradizione contadina perfetto per riscaldarsi quando le temperature cominciano a scendere.

Preparate del brodo di carne. Con un coltello togliete la crosta alle fette di pane, fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete le fette di pane e fatele dorare per bene. Quando avranno preso colore da tutti e due i lati mettetele in un piatto fondo. Rompete le uova e mettetene una sopra ogni fetta di pane, aggiungete il parmigiano grattugiato e un mestolo di brodo caldo.

Mettete il piatto nel forno preriscaldato a 160° per circa cinque minuti quindi servite ben caldo.

N.B. È possibile sostituire il brodo di carne con del brodo vegetale se si preferisce una versione vegetariana.

Ingrediënten:

400 gram spaghetti
Twee teentjes knoflook
Een half Cayenne pepertje/chilipeper
30 gram paneermeel
Extravergine olijfolie
Zout
Een bosje peterselie

Bereiding:

Rooster in een anti-aanbakpan het paneermeel tot het een donkerbruine kleur heeft. Zet het apart in een schaaltje.
Kook een pan water, voeg zout en de spaghetti toe. Snij het pepertje en de knoflook in fijne plakjes. Bak ze op een matig vuur in enkele minuten in de eerder gebruikte koekenpan, waarbij je ze niet te donker laat worden. Haal de pan van het vuur tot de pasta gaar is. Hak de peterselie fijn.
Giet de pasta af als deze gaar is en schep hem door de olie, knoflook en pepertjes. Voeg dan het eerder geroosterde paneermeel toe, zet het vuur uit, strooi de peterselie erover en serveer het goed warm.
Pasta met olie, knoflook en pepertjes is een grote klassieker in de Italiaanse keuken, maar aangezien de chilipeper een vrij specifieke specerij is, zijn de bovengenoemde hoeveelheden slechts een indicatie en dus naar eigen smaak aan te passen. Wat voor de één extreem pikant is, hoeft dat voor een ander helemaal niet te zijn en is puur een kwestie van smaak; kies zelf de mate van pittigheid van je gerecht.

Ingredienti:

400 g di spaghetti
Due spicchi di aglio
Mezzo peperoncino di Cayenna
30 g di pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Prezzemolo un mazzetto

Preparazione:

In una padella antiaderente far tostare il pane grattugiato finché abbia preso un colore marrone scuro. Mettere quindi il pane in un contenitore.
Far bollire una pentola d’acqua, salarla e quindi mettere gli spaghetti.
Tagliare il peperoncino e l’aglio a piccole fette piuttosto sottili.
Nella padella usata precedentemente far rosolare a fuoco medio l’aglio e il peperoncino circa un paio di minuti avendo cura di non farli scurire eccessivamente. Quindi togliere dal fuoco in attesa che la pasta sia cotta. Tritare il prezzemolo.
Quando la pasta è cotta scolarla e farla saltare nell’aglio olio e peperoncino, quindi aggiungere il pane precedentemente tostato, spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e servire ben caldo.
La pasta aglio olio peperoncino è un grande classico della cucina italiana ma essendo il peperoncino una spezia piuttosto particolare le quantità consigliate nella ricetta sono indicative e quindi da adattare al gusto personale. Ciò che per qualcuno può essere estremamente piccante per un altro può non esserlo affatto e solo una questione di gusto; scegliete voi il grado di piccante del vostro piatto.