Ingrediënten:

• 500 gr. prei
• 200 gr. aardappel
• 2 lt. water
• 200 gr. Parmezaanse kaas
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• olijfolie
• zout

Bereiding:

Maak de prei schoon en doe het groene gedeelte samen met de bleekselderij, de wortel en een halve ui in een pan water en laat dit 45 min. trekken.

Zeef daarna de bouillon, voeg zout naar smaak toe en houd warm.

Snij de prei in ringen van een halve cm. dikte, hak de andere helft van de ui fijn, schil de aardappelen en snij deze in blokjes.

Fruit de ui in een beetje olie, voeg dan de prei toe en als alles aangebraden is de aardappelen.

Schep met een soeplepel de warme bouillon hierop en laat ongeveer 25 min. garen.

Reguleer met de hoeveelheid bouillon de gewenste dikte van de soep.

Als alles gaar is kun je de soep pureren om deze romiger te maken.

Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaan toe.

Serveer goed heet.

Ingredienti:

• 500 gr di porri
• 200 gr di patate
• 2 lt d’acqua
• 200 gr di parmigiano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Olio di oliva
• Sale 

Preparazione:

Pulire i porri e mettere la parte verde (le foglie) in una pentola con l’acqua, il sedano, la carota, 1/2 cipolla e far cuocere per 45 minuti.
 
Una volta pronto filtrate il brodo, regolatelo di sale e tenetelo in caldo.
 
Tagliate i porri a rondelle di 1/2 cm, tritate l’altra mezza cipolla finemente, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
 
Fate soffriggere la cipolla in un po’ d’olio, aggiungete i porri e una volta rosolati le patate.
 
Con un mestolo versate il brodo caldo e fate cuocere per 25 minuti circa.
La quantità di brodo va regolata a seconda di quanto volete densa la zuppa.
 
Una volta cotta può essere frullata se si preferisce più cremosa.
 
Spegnere il fuoco e aggiungere il grana.
 
Servire ben calda.

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 4 sneetjes brood
• 30 g boter
• 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 l vleesbouillon

Bereiding:

Paviaanse soep (soep uit Pavia) is een traditioneel boerengerecht, perfect geschikt om warm van te worden wanneer de temperaturen beginnen te dalen.

Bereid de vleesbouillon.

Snijd met een mes de korstjes van de sneetjes brood af. Laat de boter smelten in een pan, voeg de sneetjes brood toe en laat ze mooi bruin worden.

Leg de sneetjes, als ze aan beide zijden mooi bruin zijn geworden, in een soepbord.

Breek vervolgens op ieder sneetje brood een ei, voeg geraspte Parmezaanse kaas toe en een soeplepel warme bouillon.

Zet het bord ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven van 160° en serveer goed warm.

N.B. Indien een vegetarische versie gewenst is, kan de vleesbouillon kan vervangen worden door groentebouillon.

Ingredienti:

• 4 uova
• 4 fette di pane
• 30 gr di burro
• 40 gr di parmigiano
• 1 lt di brodo di carne

Preparazione:

La zuppa alla pavese è un tipico piatto della tradizione contadina perfetto per riscaldarsi quando le temperature cominciano a scendere.

Preparate del brodo di carne. Con un coltello togliete la crosta alle fette di pane, fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete le fette di pane e fatele dorare per bene. Quando avranno preso colore da tutti e due i lati mettetele in un piatto fondo. Rompete le uova e mettetene una sopra ogni fetta di pane, aggiungete il parmigiano grattugiato e un mestolo di brodo caldo.

Mettete il piatto nel forno preriscaldato a 160° per circa cinque minuti quindi servite ben caldo.

N.B. È possibile sostituire il brodo di carne con del brodo vegetale se si preferisce una versione vegetariana.

Ingrediënten:

400 gram spaghetti
Twee teentjes knoflook
Een half Cayenne pepertje/chilipeper
30 gram paneermeel
Extravergine olijfolie
Zout
Een bosje peterselie

Bereiding:

Rooster in een anti-aanbakpan het paneermeel tot het een donkerbruine kleur heeft. Zet het apart in een schaaltje.
Kook een pan water, voeg zout en de spaghetti toe. Snij het pepertje en de knoflook in fijne plakjes. Bak ze op een matig vuur in enkele minuten in de eerder gebruikte koekenpan, waarbij je ze niet te donker laat worden. Haal de pan van het vuur tot de pasta gaar is. Hak de peterselie fijn.
Giet de pasta af als deze gaar is en schep hem door de olie, knoflook en pepertjes. Voeg dan het eerder geroosterde paneermeel toe, zet het vuur uit, strooi de peterselie erover en serveer het goed warm.
Pasta met olie, knoflook en pepertjes is een grote klassieker in de Italiaanse keuken, maar aangezien de chilipeper een vrij specifieke specerij is, zijn de bovengenoemde hoeveelheden slechts een indicatie en dus naar eigen smaak aan te passen. Wat voor de één extreem pikant is, hoeft dat voor een ander helemaal niet te zijn en is puur een kwestie van smaak; kies zelf de mate van pittigheid van je gerecht.

Ingredienti:

400 g di spaghetti
Due spicchi di aglio
Mezzo peperoncino di Cayenna
30 g di pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Prezzemolo un mazzetto

Preparazione:

In una padella antiaderente far tostare il pane grattugiato finché abbia preso un colore marrone scuro. Mettere quindi il pane in un contenitore.
Far bollire una pentola d’acqua, salarla e quindi mettere gli spaghetti.
Tagliare il peperoncino e l’aglio a piccole fette piuttosto sottili.
Nella padella usata precedentemente far rosolare a fuoco medio l’aglio e il peperoncino circa un paio di minuti avendo cura di non farli scurire eccessivamente. Quindi togliere dal fuoco in attesa che la pasta sia cotta. Tritare il prezzemolo.
Quando la pasta è cotta scolarla e farla saltare nell’aglio olio e peperoncino, quindi aggiungere il pane precedentemente tostato, spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e servire ben caldo.
La pasta aglio olio peperoncino è un grande classico della cucina italiana ma essendo il peperoncino una spezia piuttosto particolare le quantità consigliate nella ricetta sono indicative e quindi da adattare al gusto personale. Ciò che per qualcuno può essere estremamente piccante per un altro può non esserlo affatto e solo una questione di gusto; scegliete voi il grado di piccante del vostro piatto.

Een van de gezondste en meest heerlijke seizoensgroenten is broccoli. Deze groente is rijk aan mineralen, vitamine C, B1 en B2, is een krachtig antioxidant, is rustgevend en heeft een zuiverende werking. En dat niet alleen: per 100 gram bevat het slechts 27 calorieën, dus het is een ideaal bestanddeel bij elk dieet.

Ingrediënten:

400 gr korte pasta (maccheroni, fusilli of penne)
350 gr broccoli
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
30 gr pijnboompitten
10gr gepelde amandelen
10 gr blaadjes basilicum
50 gr olijfolie (extravergine)
Zout

Bereiding:

Nadat de broccoli is schoongemaakt en 7 minuten heeft gekookt in licht gezouten water, laat je de broccoli uitlekken en bewaar je het kookwater. Om de kleur te behouden afkoelen in water en ijs. Als het is afgekoeld, drogen en in de blender doen (bij voorkeur koud om oververhitting te voorkomen); voeg de Parmezaanse kaas, pijnboompitten, amandelen en de blaadjes basilicum toe en start de blender onder toevoeging van de olijfolie tot een romig geheel ontstaat. Neem het kookwater dat je bewaard hebt, voeg meer water toe en breng het aan de kook. Voeg zout en pasta toe, laat het 10 minuten koken, giet het af en breng het op smaak met de pesto van broccoli en geraspte kaas. Een kleine tip: voor een nog beter resultaat, voeg kort voor de pasta gaar is een beetje kookvocht toe aan de pesto om deze beter te binden. Een mooi blaadje basilicum vormt een perfecte decoratie.

Una delle verdure di stagioni più sane e deliziose sono i broccoli. Questo ortaggio è ricco di proprietà: di sali minerali, di vitamina C, B1 e B2, è un potente antiossidante ed è emolliente e depurativo. Non solo: ogni 100 grammi sono solo 27 calorie, quindi è un ottimo alleato per la dieta.

Ingredienti:

400 g di pasta corta (maccheroni, fusilli o penne)
350 g di broccoli
30 g di formaggio Parmigiano grattuggiato
30 g di pinoli
10 g di mandorle pelate
10 g di foglie di basilico
50 g di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:

Dopo aver pulito e lessate i broccoli in acqua leggermente salata per circa sette minuti scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura.

Raffreddateli in acqua e ghiaccio così da mantenere il colore.

Una volta freddi asciugateli dall’acqua e metteteli nel bicchiere del frullatore (meglio se freddo per evitare così di surriscaldare troppo il vostro presto), aggiungete il parmigiano grattugiato, i pinoli, le mandorle e le foglie di basilico e cominciate a frullare aggiungendo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema.

Prendete l’acqua di cottura che avete tenuto da parte, aggiungete dell’altra acqua e portate ad ebollizione.

Salate e buttate la pasta, cuocete per circa 10 minuti scolate e condite con il vostro pesto di broccoli e formaggio grattuggiato.

Un piccolo trucco: per un risultato migliore poco prima che sia cotta la pasta potete aggiungere un poco di acqua di cottura al vostro pesto per farlo montare. Una bella foglia di basilico fresco sarà perfetta per decorare.