Een perfect herfstgerecht: licht maar goed gevuld, het zoete van de pompoen waar je je lekker warm van wordt tijdens de eerste frisse dagen.

Ingrediënten:

• 800 gram pompoen (al geschild)
• 1 middelgrote aardappel
• 1 ui
• 600 ml groentebouillon
• 2 lepels extravergine olijfolie
• zout en peper naar smaak
• rozemarijn of salie (als optie, voor de geur)
• gegratineerde Parmezaanse kaas en croutons (als optie, bij het opdienen)

Bereiding:

Snijd de pompoen, aardappel en ui in stukken. Verhit olie in een pan en fruit langzaam de ui. Voeg de pompoen en aardappel toe en laat het enkele minuten op smaak komen.

Giet de groentebouillon erover en laat het ongeveer 25 minuten koken, totdat de groente zacht is geworden. Laat het geheel afkoelen en pureer met een mixer, totdat een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer het met een scheutje olie en een beetje Parmezaanse kaas en de croutons.