Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette con un contorno di verdure o una salsa al pomodoro.

Ingredienti (per 2–3 persone):

• 200 g di lenticchie cotte (già lessate o in scatola, scolate)
• 1 uovo
• Un piatto autunnale perfetto: leggero ma avvolgente, con la dolcezza della zucca che riscalda le prime giornate fresche.
• 40 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano grattugiato (o pecorino, se preferisci)
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Frullare grossolanamente le lenticchie con un mixer, trasferirle in una ciotola e aggiungere uovo, pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Impastare con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ma modellabile.
Se l’impasto è troppo umido, aggiungere del pangrattato. Formare delle palline grandi come una noce.

Disporle su una teglia foderata con carta forno, spennellarle con un filo d’olio e cuocerle a 190°C per 25 minuti, girandole a metà cottura, fino a che non sono dorate.

Si possono servire con un contorno di verdure o con la passata di pomodoro calda e un basilico, come le classiche polpette al sugo.