La ricetta di cui parleremo oggi è un grande classico di come riutilizzare il cibo avanzato per creare qualcosa di veramente gustoso. A tutti sarà capitato di avere un avanzo di pasta del giorno prima. In molti casi, proprio perché è veramente buonissima, si usa prepararne di più apposta.

Ingredienti:

• 350 gr pasta già cotta (va bene già condita)
• 100 gr latte
• 100 gr scamorza (potete utilizzare del formaggio locale)
• 50 gr parmigiano
• 5 uova
• q.b. olio di oliva, sale e pepe

Preparazione:

• Tagliate il formaggio a cubetti.
• Sbattete le uova, salate, pepate, aggiungete il parmigiano e incorporate il latte in una ciotola.
• Fate riscaldare una padella con un po’ d’olio, unite la pasta e saltatela a fuoco vivo per un paio di minuti.
• Aggiungete i dadini di formaggio e poi versate il composto che avevate preparato precedentemente.
• Abbassate il fuoco, mettete un coperchio e cuocete dolcemente finché non sarà pronta per essere girata (10 minuti circa).
• Girate la vostra frittata e cuocete ancora qualche minuto.

N.B. può essere mangiata calda ma anche riscaldata successivamente …… a me piace molto nel panino sia calda che fredda.

Ingrediënten:

• 500 gr. gezoete slagroom uit de koelkast
• 2 kopjes koffie
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1 buisje vanille extract (optioneel)
• 1 zakje cappuccinopoeder of 1 eetlepel oploskoffie
• 1 kopje likeur naar keuze zoals b.v. whisky of creola

Om te garneren:

• Cacao in poedervorm
• Koffie in poedervorm
• Koffiebonen of druppels chocolade

Hoe maak je het klaar

Maak de koffie, doe er naar behoefte suiker bij en laat het afkoelen. Sla de slagroom met de poedersuiker stijf in een kom. Wanneer de slagroom stijf begint te worden, voeg je alle andere ingrediënten toe, totdat je een romig geheel hebt. Zet het twee uur in de koelkast en roer af en toe.

Schep het mengsel in een spuitzak en vul de glaasjes. Garneer met de poederkoffie en wat koffiebonen. Als alternatief kun je het mengsel ook meteen na de bereiding in de glaasjes doen en in de koelkast zetten. Haal ze dan wel 5 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Tips:

• De toevoeging van likeur geeft geur en smaak maar je kunt het ook goed zonder alcohol bereiden.
• Je kunt de ‘Coppa del nonno’ invriezen, haal het dan ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Ingredienti:

• 1 confezione di panna per dolci zuccherata da 500gr fredda di frigo
• 2 tazzine di caffè
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 fiala di essenza di vaniglia (opzionale)
• 1 bustina di cappuccino solubile o 1 cucchiaio di caffè solubile
• 1 tazzina di liquore a piacere come crema Whisky o Creola

Per decorare:

• cacao in polvere
• polvere di caffè
• chicchi di caffè o gocce di cioccolato

Come si prepara:

Preparare il caffè, zuccherarlo a piacere e lasciarlo raffreddare. In una ciotola montare la panna con lo zucchero a velo. Quando comincia a montare, aggiungere tutti gli altri ingredienti fino a raggiungere un composto cremoso. Mettere in frigo per almeno due ore e mescolare di tanto in tanto.

Versare la crema in una sac à poche e riempire i bicchierini. Decorare con polvere di caffè o di cacao e qualche chicco di caffè. In alternativa potete, appena montato il composto, riempire i bicchierini e riporli in frigo. Tirate fuori dal frigo 5 minuti prima di servire.

Note:

• L’aggiunta del liquore dona profumo e sapore, ma potete farli senza alcolici.
• Potete conservare il caffè del nonno in congelatore, tirandolo fuori una decina di minuti prima di servire.

Het is weer bijna Carnaval en daarom heb ik voor dit vrij onbekende, maar erg lekkere recept gekozen, namelijk ‘carnavals Arancini’, niet te verwarren met de Siciliaanse.
Het gaat hier over een zoete lekkernij uit de Marken gearomatiseerd met sinaasappel.

Ingrediënten (voor circa 20 stuks)

Voor het beslag:

• 300 gram witte bloem
• 125 gram melk
• 30 gram suiker
• 25 gr boter
• 10 gram biergist
• 1 ei

Voor de vulling:

• 100 gram suiker
• 2 sinaasappels
• zonnebloemolie om te frituren

Bereiding

Verwarm de melk tot 30/35 graden en maak los de gist op. Doe de bloem en de suiker in een kom, smelt de boter, voeg deze toe en begin te mengen.

Voeg het ei toe en als dat opgenomen is langzaam ook de melk en de gist; kneed totdat je een homogeen glad mengsel hebt, zonder klontjes. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg circa twee uur rijzen bij circa 30 graden (totdat het verdrievoudigd in volume).

Rasp de schil van de sinaasappel in de resterende suiker, zodat deze gearomatiseerd wordt. Rol na de twee uur rijzen het deeg uit op een vlakke ondergrond. Met behulp van een deegroller en wat bloem maak je een rechthoek van 50 x 30. Bestrooi het deeg met het suiker-sinaasappelmengsel en maak er een rol van door vanuit de smalle kant het deeg op te rollen. Snijd de rol met een mes in plakjes van ongeveer een centimeter breed.

Neem een dienblad met bakpapier, leg je plakjes hierop en laat ze 30 minuten rijzen. Verwarm de olie tot 170/180 graden en frituur nu de arancini, totdat ze mooi goudkleurig zijn. Smakelijk!

Carnevale è arrivato e ho deciso di proporvi una ricetta poco conosciuta ma molto sfiziosa. Si tratta appunto degli “arancini di carnevale” da non confondere con quelli siciliani. Stiamo infatti parlando di un gustoso dolce marchigiano aromatizzato all’arancia.

INGREDIENTI (20 pezzi circa)

Per l’impasto:

• 300 gr farina bianca
• 125 gr latte
• 30 gr zucchero
• 25 gr burro
• 10 gr lievito di birra
• 1 uovo

Per farcitura:

• 100 gr zucchero
• 2 arance 

olio di semi per la frittura 

PREPARAZIONE

Fate intiepidire il latte (30/35 gradi) e sciogliete il lievito.
Mettete la farina e lo zucchero in una ciotola e dopo aver fatto ammorbidire il burro aggiungetelo e cominciate ad amalgamare.

Incorporate l’uovo e una volta assorbito aggiungete il latte con il lievito lentamente e impastate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare a circa 30 gradi per circa 2 ore (finché non triplica di volume).
Grattugiate la scorza dell’arancia nello zucchero rimanente in modo da aromatizzarlo. Passate le due ore stendete l’impasto su un piano e con l’aiuto di un mattarello e di un po di farina create un rettangolo 50×30. Cospargete con zucchero e arancio precedentemente preparati partendo dal lato corto arrotolare l’impasto su se stesso creando un rotolo. Con un coltello tagliate il rotolo a fette di circa un centimetro.

Prendete un vassoio con sopra della carta da forno e metteteci sopra le vostre fette e fatele lievitare per 30 minuti. Scaldate l’olio a 170/180 friggere quindi i vostri arancini finche non saranno ben dorati.

Buon appetito!

Mochten jullie op 14 februari een romantische avond gepland hebben, dan kun je hierbij een speciale cocktail bereiden; een drankje speciaal bedoeld om op de meest romantische dag van het jaar te worden geserveerd. Voor de perfecte mix zijn dit de 3 fundamentele kenmerken: een dieprode kleur, een goede smaakbalans, aangenaam voor zowel hem als haar. Hierbij 2 versies, één met en één zonder alcohol.

Alcoholische versie

• 1 deel rode Vermout
• 2 delen sap van rode sinaasappel
• 2 lepels zoete Martini
• 2 druppels kruidenbitter (Angostura)
• 1 lepel rietsuiker
• ijsblokjes
• gekonfijte kersen ter decoratie

Doe royaal ijs in de glazen. Mix in een grote beker alle ingrediënten goed door elkaar en giet het vervolgens in de glazen. Maak af met een gekonfijte kers.

Non-alcoholische versie

• 1 rood bittertje
• 2 delen sap van rode sinaasappel
• 2 lepels druivensap
• een snufje vanille
• 1 steranijs
• een snufje gember
• een snufje kaneel
• 1 lepel rietsuiker
• ijsblokjes
• kersen ter decoratie

Verwarm in een pannetje op laag vuur het druivensap met de specerijen. Niet laten koken, alleen verwarmen. Haal van het vuur en laat afkoelen, vervolgens zeven. In een grote beker alle ingrediënten mixen, voeg het gezeefde druivensap toe en giet vervolgens in glazen met ijs. Maak af met een kers en serveer.

Se il 14 febbraio avete deciso di concedervi una romantica serata potete preparare un cocktail speciale, un drink studiato per essere servito proprio durante la giornata più romantica dell’anno. Per essere perfetto queste sono le 3 caratteristiche fondamentali: colore rosso intenso, buon equilibrio di sapori, piacevole sia per lui che per lei. Ecco due idee, una alcolica e l’altra non.

Versione alcolica 

• 1 parte di Vermouth rosso
• 2 parti di succo d’arancia rossa
• 2 cucchiai di Martini dolce
• 2 gocce di Angostura
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• ghiaccio
• ciliegine candite per decorare

Sistemate abbondante ghiaccio nei bicchieri. In una coppa grande mescolate bene tutti gli ingredienti poi versate nei singoli calici e decorate con una ciliegina candita.

Versione analcolica

• 1 bitter rosso
• 2 parti di succo d’arancia rossa
• 2 cucchiai di succo d’uva
• 1 pizzico di vaniglia
• 1 anice stellato
• 1 pizzico di zenzero
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• ghiaccio
• ciliegine per decorare 

In un pentolino scaldate il succo d’uva con tutte le spezie a fiamma bassa. Non deve bollire, solo scaldarsi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare poi filtrate. In una coppa grande mescolate tutti gli ingredienti, unite il succo d’uva filtrato e versate poi nei singoli bicchieri con ghiaccio. Decorate con una ciliegina e servite.

Kerstmis is in aantocht en dus hier een heerlijk voorgerecht, gemakkelijk te maken en niet alleen voor feestdagen.

Ingrediënten:

• 24 middelgrote garnalen
• 24 dunne plakjes spek
• 1 rol of 1 pak plakjes bladerdeeg
• 1 eierdooier
• sesamzaadjes

Bereiding:

Je kunt dit gerecht bereiden met verse of bevroren garnalen; als je het tweede doet, zorg er dan voor dat je ze ontdooit door ze de avond ervoor in de koelkast te leggen, zodat ze langzaam ontdooien en hun kwaliteit behouden.

Vervolgens wikkel je elke garnaal in een plakje spek (je kunt ook wangspek ipv buikspek gebruiken); zorg ervoor de staart vrij te houden. Je kunt hier een pastaradertje voor gebruiken.

Rol het bladerdeeg uit en snijd het in reepjes van ongeveer 1 centimeter breed. Wikkel elke garnaal in een reepje bladerdeeg, beginnend bij de staart, en zorg er weer voor dat deze vrij blijft. Druk de naden en het uiteinde van het bladerdeeg lichtjes vast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Smeer met een kwastje het bladerdeeg in met eigeel, nadat je dit hebt opgeklopt, en bestrooi het met sesamzaad. Plaats het gerecht 15 minuten in de oven, tot de garnalen goudkleurig zijn. Warm serveren!

Het gerecht smaakt prima met een glaasje prosecco (mousserende witte wijn) of andere witte wijn, zoals Sauvignon (fris, met tonen van citrus, limoen, vlierbessen en appel; een zuivere en verfijnde wijn met een lange afdronk), Albana (mooie, volle kleur, in de geur rijp fruit van abrikozen, sinaasappelschil, honing; in de mond opvallend rijk, fris en droog met een fijne, lange afdronk.) of Falanghina (fris en elegant, aroma van appel, citrus en bloemen; in de afdronk een klein bittertje).

Eet smakelijk en gezellig kerstfeest!

Natale sta arrivando: ecco una ricetta per preparare un antipasto goloso, facile da realizzare ma di grande effetto e non solo per le feste.

Ingredienti:

• 24 gamberi medi
• 24 fette di pancetta sottile
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d’uovo
• Q.B. semi di sesamo

Preparazione:

Potete preparare questo piatto partendo da gamberi freschi o surgelati, se utilizzate i secondi abbiate cura di farli scongelare mettendoli in frigo la notte prima così da ottenere uno scongelamento lento che non stressi troppo il nostro ingrediente.

Procediamo quindi avvolgendo ogni singolo gambero in una fetta di pancetta (potete anche usare del guanciale) avendo cura di non coprire la coda ed aiutandovi con una rotella tagliapasta.

Dopo averla stesa, tagliate la pasta sfoglia a strisce larghe circa 1 centimetro. Avvolgete nuovamente i gamberi nella pasta sfoglia, partendo dalla coda, sempre avendo cura di lasciarla libera e facendo sormontare la pasta ad ogni giro fino a coprire tutto. Con una lieve pressione delle dita fate attaccare lo strato finale.

Preriscaldate il forno a 180˚C. Pennellate il tutto con il tuorlo, dopo averlo sbattuto, ed infine spolverate con alcuni semi di sesamo. Infornate per circa 15 minuti finché non saranno ben dorati. Servite ben caldo!

Il nostro piatto si abbina benissimo con le “bollicine” o con vini bianchi tipo sauvignon, albana e falanghina, solo per citarne alcuni.

Buon appetito e buone feste!

Het recept dat ik aanbied, is een ware klassieker in de Venetiaanse keuken.

Zoals altijd zijn er allerlei varianten en waarschijnlijk werd dit gerecht oorspronkelijk met vijgen in plaats van met uien bereid.

Kalfslever op Venetiaanse wijze is een erg lekker gerecht, waarvoor het zogenaamde ‘vijfde kwart’ gebruikt wordt; natuurlijk krijg je 4 kwarten als je een dier vierendeelt, maar met deze term worden de ingewanden bedoeld.

Ik weet dat niet iedereen van deze delen van het dier houdt, maar ik verzeker je dat je nog wel eens verrast zou kunnen worden.

Ingrediënten:

• 600 gr. di fegato di vitello
• 3 cipolle bianche
• 40 gr burro                                
• olio di oliva q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco
• 3 foglie di alloro
• sale e pepe

Bereiding:

Snijd de uien in dunne ringen, smelt de boter met de olijfolie en bak de uien zachtjes zonder dat ze verkleuren. De vlam moet laag staan en dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.

In de tussentijd, nadat je de lever hebt schoongemaakt, de huid die de lever bedekt en de bloedvaten verwijderd, snijd je de lever in reepje van ongeveer 3 millimeter dik.

Verhoog de vlam, voeg de lever toe, laat het goed aanbraden, blus het vervolgens met de witte wijn en voeg de laurier toe.

Laat ongeveer 5 minuten bakken, breng op smaak met zout en peper en serveer.

Één van de klassieke combinaties is met polenta op basis van witte maïs, die zeker in Veneto veel gegeten wordt.

Dit gerecht is lekker met een droge, medium volle rode wijn, zoals: Lagrein, Cabernet Sauvignon, Merlot om er zo maar een paar te noemen.

Buon Appetito!