È una torta di semolino e ricotta tipica della Campania per il periodo carnevalesco, umida e profumata agli agrumi, spesso eclissata dalle più famose chiacchiere.

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm) 

Per il semolino:

• 500 ml di latte intero
• 500 ml di acqua (o tutto latte per più cremosità)
• 200 g di semolino
• 50 g di burro
• un pizzico di sale
• scorza di 1 arancia e 1 limone

Per la crema:

• 350 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
• 250 g di zucchero
• 4 uova grandi
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia

Aromi extra (opzionali):

• un cucchiaio di limoncello o millefiori 

Preparazione
In un pentolino, scaldare il latte con l’acqua, il burro, il sale e le scorze degli agrumi (intere, da rimuovere dopo). Appena sfiora il bollore, versare il semolino a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere per 2-3 minuti finché non si addensa, poi lasciare intiepidire in una ciotola.
In una ciotola ampia, montare le uova con lo zucchero finché non diventano chiare. Aggiungere la ricotta e la vaniglia, mescolando bene.
Unire i composti: aggiungere il semolino ormai tiepido al composto di uova e ricotta e montare con le fruste elettriche per rendere l’impasto perfettamente liscio e omogeneo.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata (o foderata con carta da forno). Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 50-60 minuti. La superficie deve risultare ben dorata e presentare le tipiche crepe scure.