Risi e bisi è un piatto tipico del Veneto, in particolare della città di Venezia, ma
anche della provincia vicentina e veronese, a base di riso e piselli.

Ingredienti:

• 3 etti di riso della varietà carnaroli
• 6 etti di piselli
• una cipolla novella
• un ciuffetto di prezzemolo
• mezzo etto di pancetta (o guanciale) di maiale
• un bicchiere di vino bianco secco
• un etto di grana padano
• 2 etti e mezzo di burro sale, pepe 

Per il brodo: una cipolla, una carota e qualche foglia di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, sale.

Esecuzione 40 minuti: 
 
Con acqua salata e le verdure aromatiche preparate il brodo vegetale. Sbollentate la metà dei piselli in poca acqua salata, quindi passateli per ottenere una crema densa che metterete da parte. Rosolate in mezz’etto di burro la pancetta tritata grossolanamente, passatela al mixer per ridurla quasi a crema impalpabile.

Rosolate, in un etto di burro, la cipolla tritata finissima e iniziate a tostare il riso: quando inizierà a “cantare” bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il resto dei piselli, dopo averli lavati, il passato di pancetta e, mano a mano che si prosegue con la cottura, la crema ottenuta con i piselli. Inserita questa, continuate la cottura con il brodo vegetale.
 
A metà cottura unite il prezzemolo tritato. Cotto il riso, aggiustate di sale e pepe, mantecate con il burro rimasto e il formaggio grana grattugiato, quindi servite la preparazione molto all’onda.

Deze lekkernijen smelten letterlijk in de mond. In Mexico zijn ze aanwezig bij bruiloftsbanketten; ze zijn met wit bedekt om de kleur van de jurk van de bruid aan te halen.

Ingrediënten:

• 225 gr. zachte boter, plus wat extra om de bakplaten in te vetten
• 55 gr. rietsuiker
• 225 gr. bloem
• 115 gr. maïzen
• 1 theelepel kaneelpoeder
• naar eigen smaak poedersuiker voor garnering toevoegen.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet 2 bakplaten in.

Klop de boter en de suiker in een kom tot het mengsel schuimig is.

In een andere kom meng je het meel, de maïzena en de kaneel. Dit mengsel voeg je voorzichtig toe aan de boter, tot je zacht deeg krijgt.

Met een theelepel maak je hier balletjes van, die je op de bakplaat legt.

Zet ze 30 tot 40 minuten in een hete oven tot ze lichtbruin zijn.

Giet de poedersuiker in een kleine kom en rol de balletjes er doorheen, terwijl ze nog warm zijn. Laat ze afkoelen op het rooster.

Questi dolcetti si sciolgono letteralmente in bocca. In Messico sono presenti nei banchetti nuziali e vengono rivestiti di bianco proprio per richiamare il color dell’abito della sposa.

Ingredienti:

• 225 g di burro, ammorbidito, più extra per le teglie
• 55 g di zucchero di canna
• 225 g di farina
• 115 g di maizena
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• qb zucchero a velo, per guarnire

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160° e imburrate 2 teglie.

Montate il burro e lo zucchero in una terrina, fino a ottenere un composto spumoso. In un’altra terrina mescolate la farina, la maizena e la cannella, che incorporerete poco alla volta in quella con il burro. Amalgamate con cura fino a ottenere un impasto soffice.

Con un cucchiaino, formate delle palline e riponetele sulla teglia. Mettetele nel forno già caldo per 30-40 minuti o finché sono leggermente dorate.

Versate lo zucchero a velo in una ciotolina e passatevi le palline mentre sono ancora calde. Lasciatele raffreddare sulla gratella.

Ingrediënten:

• Eekhoorntjesbrood of champignons 500 g
• Prei 80 g
• Groentebouillon 700 g
• Aardappelen 300 g
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• Extra vierge olijfolie 60 g

Voor de croutons:

• Volkorenbroodjes 2
• Extra vierge olijfolie 10 g
• Zout 1 snufje
• Oregano 1 snufje

Begin met het bereiden van de groentebouillon.

Ondertussen maak je de paddenstoelen schoon: schraap met een klein mesje de aarde weg, als het veel aarde is, spoel je de paddenstoelen snel onder een straal koud water.

Ga verder met het wassen en drogen van de groenten. Neem de aardappelen en schil ze, snijd ze in blokjes en houd ze uit apart. Schil de prei door het plukje en het groene deel te verwijderen en snij dan heel dunne ringen.

Smoor de prei in een pan met een scheutje olie en als ze zacht zijn, voeg je de aardappelen en champignons toe. Verwarm de groente op matig vuur gedurende ongeveer 1 minuut; roer de ingrediënten om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. Breng vervolgens op smaak met zout en peper, voeg tenslotte de groentebouillon toe en kook de ingrediënten
ongeveer 20 minuten op matig vuur.

Wanneer de bouillon is geabsorbeerd, laat je deze afkoelen en pureer je de ingrediënten met een staafmixer: je soep is klaar.

Snijd het brood in sneetjes en vervolgens in blokjes van ongeveer een halve centimeter; leg ze gelijkmatig op een rooster bedekt met bakpapier en besprenkel met een scheutje olie en breng op smaak met zout en oregano.

Bak de croutons in een voorverwarmde combioven in grillmodus op 240°C gedurende ongeveer 3 minuten. Warm ondertussen de soep op, schenk deze in borden, verdeel de croutons erover en serveer met een scheutje olie.

Ingredienti:

• 500 g Funghi porcini o champignon
• 80 g Porri
• 700 g Brodo vegetale
• 300 g Patate
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 60 g Olio extravergine d’oliva

Per i crostini:

• Panini ai cereali 2
• 10 g Olio extravergine d’oliva
• Sale fino 1 pizzico
• Origano 1 pizzico

Iniziate preparando il brodo vegetale.

Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei funghi: aiutandovi con un coltellino, raschiate via la terra, se è molta passate velocemente i funghi sotto un getto d’acqua fredda.

Procedete lavando ed asciugando le verdure. Prendete le patate e sbucciatele, poi tagliatele a dadini 4 e tenetele parte. Mondate il porro eliminando il ciuffo e la parte verde 5, quindi ricavatene delle rondelle molto sottili.

Fate rosolare il porro in una padella con un filo di olio, quando si sarà appassito, versate le patate e i funghi. Scaldate a fuoco moderato per circa 1 minuto mescolando gli ingredienti per non farli attaccare al fondo. Poi regolate di sale e pepe, infine aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere gli ingredienti per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Quando il brodo si sarà assorbito, fate raffreddare e usando un mixer ad immersione frullate gli ingredienti: la vostra vellutata è pronta.

Tagliate il pane a fettine e poi a cubetti di circa mezzo centimetro, adagiateli in maniera uniforme su una leccarda ricoperta con carta forno ed irrorateli con un filo di olio e aggiustate di sale e insaporite con foglie di origano.

Fate cuocere i crostini in un forno statico preriscaldato in modalità grill a 240°C per 3 minuti circa. Nel frattempo riscaldate la vellutata, impiattate e aggiungete i crostini e un filo d’olio.

Ingrediënten (hoeveelheid voor 8 stuks)

• 200 gram bloem
• 250 ml melk
• 2 eieren
• 30 gram suiker (kristal- of rietsuiker)
• 30 ml zonnebloemolie (of 30 gram gesmolten boter)
• 10 gram gist ( voor nagerechten) + ½ theelepel baking soda
• ½ theelepel azijn
• Mespuntje zout
• Klont boter om in  te bakken

Voor het garneren

• 3-4 eetlepels ahornsiroop
• 3 eetlepels blauwe bessen

Bereiding

Splits de eierdooiers en het eiwit. Klop het eiwit goed stijf. Meng in een kom eierdooiers, olie, melk en azijn met een garde. Zeef apart de bloem, het gist en de soda en vermeng die met de suiker en het zout.

Voeg de droge en natte bestanddelen samen en roer ze met de garde enkele seconden dooreen. Voeg dan met een spatel voorzichtig het eiwit toe door langzame roerbewegingen van beneden naar boven. Het pannenkoekjesdeeg moet zacht, dik vloeibaar en niet te nat zijn.

Neem een kookpan met antiaanbaklaag en doe de boter met een papiertje in de pan. Het hoeft niet veel te zijn, maar slechts om in te vetten. Het geheim om de pannenkoekjes niet te laten verbranden is ze op een laag vuur te bakken!

Doe, zodra deze heet is, een pollepel beslag in de pan zonder aan te drukken. Laat het heel even bakken. Bekijk, als de eerste belletjes aan de bovenkant verschijnen, met behulp van een spatel of de onderzijden loskomen van de bodem, til de pannenkoek op en draai deze in één keer om. Laat hem weer even bakken, ten hoogste 20-25 seconden, waarna je ze naast elkaar op een serveerschaal legt.

Bereid op deze wijze alle pannenkoekjes totdat het deeg op is, serveer ze opgestapeld met ahornsiroop en blauwe bessen naar smaak toegevoegd.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olie
• klontje boter
• 1 bosje netels
• 4 eieren
• 50 gram Parmezaanse kaas
• snufje peper en zout
• 1 kleine ui

Bereiding:

Snipper de ui en fruit deze in een eetlepel olie met wat boeter. Voeg hieraan een bosje fijngesneden en gekookte netels toe. Voeg hieraan een goed geklopt mengsel van 4 eitjes, 50 gram Parmezaanse kaas en een snufje peper en zout toe en bak de omelet aan beide kanten bruin