Ingrediënten:

• 250 gram kikkererwtenmeel
• 4 gram zout
• 750 ml. water
• Extra vierge olijfolie
• Snufje peper en zout

Bereiding:

Doe het kikkererwtenmeel in een ruime kom, voeg hieraan het water en het zout toe en meng dit met een garde tot een glad deeg. Bedek de kom met een bord. Meng het deeg zo nu en dan nogmaals en haal het schuim, wat zich eventueel gevormd zal hebben, weg. Laat het deeg ongeveer 4 uur rusten op kamertemperatuur (of in de warmere zone in de koelkast).

Verwarm een traditionele oven voor op 220 graden of een heteluchtoven op 200 graden.

Schenk in de tussentijd de extra vierge olijfolie in een dunne laagje van ongeveer 1 mm in een ovenschaal.  Je hebt een ovenschaal met een diameter van 40 cm nodig om een dunne en krokante taart van kikkererwten te bakken. Een rechthoekige schaal van 30X40 cm is ook prima, als die in je oven past. Als je meer van een hogere en zachtere taart houdt, neem dan een kleinere ovenschaal.

Meng het deeg nog een keer en schenk het dan in de ovenschaal. Er zal olijfolie naar boven drijven, strijk deze met een houten lepel gelijkmatig uit, maar zonder de bodem te raken, zodat deze bedekt blijft met het laagje olijfolie. Zet de schaal in de oven en bak deze in ongeveer 35-40 minuten zodat de bovenkant een goudbruine tot bijna hazelnootachtige kleur heeft. Serveer warm en versgebakken met een snufje peper uit de molen.

Ingredienti:

• 250 gr di farina di ceci
• 4 gr sale
• 750 acqua
• olio extravergine di oliva
• sale pepe centimetro

Preparazione: 

Mettere la farina di ceci in una capiente ciotola, aggiungere l’acqua e il sale e mescolare con una frusta per amalgamare bene. Coprire con un piatto. Ogni tanto mescolare ulteriormente e togliere l’eventuale schiuma che si sarà formata. Lasciare riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente (o in frigorifero nella stagione calda).

Scaldare il forno a 220 gradi in modalità statica oppure 200 in modalità ventilata. Nel frattempo versare l’olio extravergine di oliva nella teglia formando uno strato sottile di un millimetro circa. La teglia dovrà essere tonda e del diametro di 40 centimetri per avere una torta di ceci bassa e croccante. Andrà bene anche una teglia rettangolare 30×40 per poter entrare nel forno di casa. Se vi piace più alta e morbida diminuite la dimensione della teglia.

Dare un’ultima mescolata all’impasto d’acqua e farina e versarlo nella teglia. Con un cucchiaio di legno distribuire uniformemente l’olio che sarà salito in superficie, ma senza toccare il fondo in modo da lasciare integro il velo d’olio che lo ricopre. Infornare per 35-40 minuti fino a che la superficie sarà diventata dorata e quasi color nocciola. Servire calda appena sfornata con una macinata di pepe.

Ingrediënten:

• 3 ons carnaroli rijst
• 6 ons (dop) erwten
• 1 lente-ui
• bosje peterselie
• half ons buik- of wangspek
• 1 glas droge witte wijn
• 1 ons Parmezaanse kaas
• 2,5 ons gezouten boter, peper 

Voor de bouillon: een ui, een wortel en enkele blaadjes selderij, enkele stengels peterselie, zout.

Bereiding in 40 minuten: 
 
Met zout water en de aromatische groenten bereid je de groentebouillon. Blancheer de helft van de erwten in een beetje zout water, vervolgens pureer je ze waardoor je een dikke crème krijgt, die je opzij zet. Braad in een half ons boter de grof gesneden spek en pureer deze met de mixer tot een gladde crème.

Braad in een ons boter de zeer fijn gehakte ui en begin met het aanbakkenvan de rijst; wanneer die begint te “zingen” voeg je de witte wijn toe, die je laat verdampen. Voeg de erwten toe, nadat je ze hebt gewassen, de speksaus en terwijl het kookproces verder gaat, ook de crème met erwten. Daarna gaar je de rijst verder door geleidelijke toevoeging van de groentebouillon.

Halverwege voeg je de fijngesneden peterselie toe. Als de rijst gaar is, breng deze dan op smaak met zout en peper, bind met de overgebleven boter en Parmezaanse kaas en serveer het gerecht ‘all’onda’, dat wil zeggen als het precies goed is; niet te nat en niet te droog, maar een dikke, smeuïge crème.

Risi e bisi è un piatto tipico del Veneto, in particolare della città di Venezia, ma
anche della provincia vicentina e veronese, a base di riso e piselli.

Ingredienti:

• 3 etti di riso della varietà carnaroli
• 6 etti di piselli
• una cipolla novella
• un ciuffetto di prezzemolo
• mezzo etto di pancetta (o guanciale) di maiale
• un bicchiere di vino bianco secco
• un etto di grana padano
• 2 etti e mezzo di burro sale, pepe 

Per il brodo: una cipolla, una carota e qualche foglia di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, sale.

Esecuzione 40 minuti: 
 
Con acqua salata e le verdure aromatiche preparate il brodo vegetale. Sbollentate la metà dei piselli in poca acqua salata, quindi passateli per ottenere una crema densa che metterete da parte. Rosolate in mezz’etto di burro la pancetta tritata grossolanamente, passatela al mixer per ridurla quasi a crema impalpabile.

Rosolate, in un etto di burro, la cipolla tritata finissima e iniziate a tostare il riso: quando inizierà a “cantare” bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il resto dei piselli, dopo averli lavati, il passato di pancetta e, mano a mano che si prosegue con la cottura, la crema ottenuta con i piselli. Inserita questa, continuate la cottura con il brodo vegetale.
 
A metà cottura unite il prezzemolo tritato. Cotto il riso, aggiustate di sale e pepe, mantecate con il burro rimasto e il formaggio grana grattugiato, quindi servite la preparazione molto all’onda.

Deze lekkernijen smelten letterlijk in de mond. In Mexico zijn ze aanwezig bij bruiloftsbanketten; ze zijn met wit bedekt om de kleur van de jurk van de bruid aan te halen.

Ingrediënten:

• 225 gr. zachte boter, plus wat extra om de bakplaten in te vetten
• 55 gr. rietsuiker
• 225 gr. bloem
• 115 gr. maïzen
• 1 theelepel kaneelpoeder
• naar eigen smaak poedersuiker voor garnering toevoegen.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet 2 bakplaten in.

Klop de boter en de suiker in een kom tot het mengsel schuimig is.

In een andere kom meng je het meel, de maïzena en de kaneel. Dit mengsel voeg je voorzichtig toe aan de boter, tot je zacht deeg krijgt.

Met een theelepel maak je hier balletjes van, die je op de bakplaat legt.

Zet ze 30 tot 40 minuten in een hete oven tot ze lichtbruin zijn.

Giet de poedersuiker in een kleine kom en rol de balletjes er doorheen, terwijl ze nog warm zijn. Laat ze afkoelen op het rooster.

Questi dolcetti si sciolgono letteralmente in bocca. In Messico sono presenti nei banchetti nuziali e vengono rivestiti di bianco proprio per richiamare il color dell’abito della sposa.

Ingredienti:

• 225 g di burro, ammorbidito, più extra per le teglie
• 55 g di zucchero di canna
• 225 g di farina
• 115 g di maizena
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• qb zucchero a velo, per guarnire

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160° e imburrate 2 teglie.

Montate il burro e lo zucchero in una terrina, fino a ottenere un composto spumoso. In un’altra terrina mescolate la farina, la maizena e la cannella, che incorporerete poco alla volta in quella con il burro. Amalgamate con cura fino a ottenere un impasto soffice.

Con un cucchiaino, formate delle palline e riponetele sulla teglia. Mettetele nel forno già caldo per 30-40 minuti o finché sono leggermente dorate.

Versate lo zucchero a velo in una ciotolina e passatevi le palline mentre sono ancora calde. Lasciatele raffreddare sulla gratella.

Ingrediënten:

• Eekhoorntjesbrood of champignons 500 g
• Prei 80 g
• Groentebouillon 700 g
• Aardappelen 300 g
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• Extra vierge olijfolie 60 g

Voor de croutons:

• Volkorenbroodjes 2
• Extra vierge olijfolie 10 g
• Zout 1 snufje
• Oregano 1 snufje

Begin met het bereiden van de groentebouillon.

Ondertussen maak je de paddenstoelen schoon: schraap met een klein mesje de aarde weg, als het veel aarde is, spoel je de paddenstoelen snel onder een straal koud water.

Ga verder met het wassen en drogen van de groenten. Neem de aardappelen en schil ze, snijd ze in blokjes en houd ze uit apart. Schil de prei door het plukje en het groene deel te verwijderen en snij dan heel dunne ringen.

Smoor de prei in een pan met een scheutje olie en als ze zacht zijn, voeg je de aardappelen en champignons toe. Verwarm de groente op matig vuur gedurende ongeveer 1 minuut; roer de ingrediënten om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. Breng vervolgens op smaak met zout en peper, voeg tenslotte de groentebouillon toe en kook de ingrediënten
ongeveer 20 minuten op matig vuur.

Wanneer de bouillon is geabsorbeerd, laat je deze afkoelen en pureer je de ingrediënten met een staafmixer: je soep is klaar.

Snijd het brood in sneetjes en vervolgens in blokjes van ongeveer een halve centimeter; leg ze gelijkmatig op een rooster bedekt met bakpapier en besprenkel met een scheutje olie en breng op smaak met zout en oregano.

Bak de croutons in een voorverwarmde combioven in grillmodus op 240°C gedurende ongeveer 3 minuten. Warm ondertussen de soep op, schenk deze in borden, verdeel de croutons erover en serveer met een scheutje olie.