Ingredienti (12 porzioni)

• 300 g Riso Vialone nano
• 250 g Pomodori pelati in scatola sgocciolati
• 250 g Pangrattato
• 200 g Mozzarella
• 200 g Polpa di vitello
• 150 g Fegato di vitello
• 100 g Prosciutto crudo
• 25 g Grana grattugiato
• 15 g Cipolla
• 3 Uova
• Vino bianco
• Timo
• Zucchero
• Olio per friggere
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento

Mettere i pelati in una casseruola con 20 g di olio extravergine, il riso, sale, pepe, mezzo litro di acqua e poco zucchero. Cuocere a fiamma media per 20 minuti, spegnere e fare intiepidire.

Battere le uova con il grana e unirli al riso cotto in precedenza, poi stendere su un vassoio per farlo raffreddare. In una padella rosolare la cipolla tritata con circa 20 g di olio extravergine per 3 minuti e poi unire prosciutto, vitello e fegato tutti a dadini molto piccoli.

Proseguire la cottura per 10 minuti circa fino a che diventino croccanti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, far evaporare, profumare con qualche fogliolina di timo, salare, pepare e spegnere il fuoco.

Formare delle palline di riso e farcirle con la mozzarella a dadini e il misto di carni rosolate (supplì). Passare i supplì nell’uovo battuto e nel pangrattato premendo in modo che aderisca bene.

Friggere in abbondante olio bollente per 3 minuti e scolare sulla carta da cucina. Vanno mangiati subito.