Bonet

Tipico dolce al cucchiaio di origine piemontese, per la precisione delle Langhe, ottimo da servire come coronamento di un lauto pasto, magari sulla tavola imbandita in occasione di una festa o ricorrenza.

Ingredienti (per 12 porzioni):

  • 100 gr amaretti
  • 50 gr cacao amaro
  • 160 gr tuorlo
  • 700 ml latte
  • 150 gr zucchero
  • 10 ml rum scuro

Per il caramello:

  • 150 gr zucchero
  • qb acqua

Preparazione:
Fondere lo zucchero con poca acqua, fino ad ottenere un colore marrone scuro. Versare il caramello negli stampi.

Tritare gli amaretti e unirli al cacao in polvere.

Sbattere a mano i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero.

Scaldare in un pentolino e portare il latte alla temperatura di 95 gradi.

Preriscaldare il forno a 140° C.

Aggiungere la miscela di cacao e amaretti, il rum e rendere il composto omogeneo. Inglobare il latte a filo frustando il composto, poi versarlo negli stampi.

Cuocere in forno a bagnomaria per 34/40 min. Far raffreddare in frigorifero.

N.B. L’acqua non deve mai bollire. Saranno pronti quando si staccano dallo stampo.

Maïsmeelkoekjes

Traditionele koekjes zijn het lekkerste om te herontdekken, zoals deze maïsmeelkoekjes: heerlijke spritsen op basis van boter en maïsmeel. Een specialiteit uit Piëmonte, lekker bij het ontbijt of als afsluiting van het diner met een glaasje wijn erbij.

Ingrediënten (voor ongeveer 40 koekjes)

  • 250 g koude boter in blokjes gesneden
  • 250 g 00-bloem
  • 130 g fijne maïsbloem
  • 110 g kristalsuiker
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • Het merg van een half vanillestokje
  • geraspte citroenschil van 1 citroen
  • 1 mespuntje zout

Bereiding

Om het deeg te maken, doe je de 00-bloem, de maïsbloem, de suiker en het vanillemerg in een kom.

Meng deze met een lepel tot één geheel.

Voeg de blokjes koude boter en de citroenrasp toe en begin te kneden. Als je een mixer gebruikt, laat deze dan op een lage snelheid draaien om een niet te vast deeg te krijgen. Voeg het ei toe, de eidooier en het zout en blijf kneden tot je een zacht deeg hebt.

In deze fase is het belangrijk om op de dikte van het deeg te letten; het moet niet de zacht zijn (anders lopen de koekjes uit tijdens het bakken), maar ook niet te hard (omdat je het deeg dan niet meer kunt verwerken met de spuitzak).

Doe het deeg in een spuitzak met een stervormige spuitmond van 15 mm. Vorm daarmee kroontjes van ongeveer 5 à 6 cm op bakpapier, verdeeld over twee bakplaten. Houd wat ruimte tussen de koeken.

Bak de maïsmeelkoekjes in de oven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten of totdat ze licht goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen voordat je ze serveert.

Cruciverba 12

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Orrizontale Verticale
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Il monologo di Favino che ha emozionato Sanremo 2018

Uno dei momenti più memorabili durante lo scorso 68esimo Festival di Sanremo non è stata una canzone, bensì l’interpretazione magistrale dell’attore Pierfrancesco Favino dell’opera “La notte poco prima della foresta”, scritta dal drammaturgo e regista teatrale francese Bernard-Marie Koltès. Si è trattato di un monologo di neanche cinque minuti dove il personaggio che recita è un uomo straniero che parla delle sue difficoltà di adattamento e dell’accoglienza che gli riservano le altre persone. L’interpretazione di Favino, che aveva già recitato il monologo in alcune serate da solista al teatro Ambra Jovinelli di Roma, è stata a detta di molti uno dei momenti più belli dell’intera serata di Sanremo. Oltre alla bravura dell’attore, erano presenti anche alcuni fatti di cronaca dell’ultimo periodo legata agli episodi di Macerata, dove si era appena tenuta una partecipata manifestazione per protestare contro i movimenti neofascisti e razzisti. Lo straniero, nel monologo, racconta la sua ricerca di un posto in cui sentirsi finalmente a casa, e dell’impossibilità di raggiungerlo. Spiega di essere stato allontanato da tutti i posti in cui aveva deciso di fermarsi: ogni volta gli è stato detto che non poteva stare lì, e che per lavorare sarebbe dovuto andare da qualche altra parte. Niente musica ed un palco al buio, un momento altissimo, che ha commosso gli spettatori di tutto il mondo, confermando ancora una volta in più lo strabiliante talento dell’attore italiano che ha spiegato di “essere innamorato di questo testo perché non dà risposte, ma crea immagini ed emozioni. Racconta una storia che riguarda tutti, il bisogno estremo degli altri, dello stare insieme e, al tempo stesso, l’insofferenza dello stare insieme”. La scelta del monologo è stato un “mettersi veramente a nudo nei confronti del pubblico: ci sono io e gli spettatori in sala”. Forse per questo mentre lo recitava aveva le lacrime agli occhi.

Biscotti di meliga

I biscotti della tradizione sono i più buoni, tutti da riscoprire, come le paste di meliga: deliziosi frollini al burro con farina di mais. Una specialità piemontese da gustare a colazione, ma anche a fine cena accompagnati da un bicchiere di vino.

Ingredienti (per circa 40 biscotti)

• 250 g di burro freddo
• 250 g di farina 00
• 130 g di farina fioretto di mais
• 110 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1/2 bacca di vaniglia
• la scorza di 1 limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Per preparare le paste di meliga versare in una ciotola la farina 00, quella di mais, lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare.

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e la scorza di limone grattugiata. Iniziare a impastare, se usate la planetaria, impastate a bassa velocità con la frusta, fino a ottenere un composto non troppo compatto. Unire l’uovo, il tuorlo e il sale e impastate fino a ottenere un impasto morbido.

In questa fase è fondamentale fare attenzione alla consistenza dell’impasto che non dovrà risultare troppo tenero (o i biscotti si scioglieranno in cottura), ma nemmeno troppo duro (altrimenti sarà impossibile spremerlo con la tasca da pasticciere).

Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm e formate delle corone di circa 5-6 cm di diametro direttamente su due teglie foderate di carta forno. Dovranno essere ben distanziate.

Cuocere le paste di meliga nel forno a 180° per circa 15 minuti o fino a leggera doratura. Sfornare e far raffreddare completamente prima di servire.

Cruciverba 11

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Orrizontale Verticale
5. Mobile formato da un piano orizzontale sostenuto in genere da quattro
gambe
9. Insieme di piatti, posate, bicchieri e tovaglioli messi a disposizione a tavola
per cui viene pagato un piccolo contributo per persona
11. Fungo sotterraneo di forma irregolarmente globosa, che cresce in simbiosi
con le radici delle piante
13. Bevanda analcolica a base di acqua naturale o acqua gassata e quasi sempre
sono aggiunti aromi e sostanze dolci
14. Il tavolo su cui si mangia
15. Il piccolo della vacca fino a un anno di età
16. Piccolo recipiente per bere
19. Vuoi mangiare dentro o ……..?
22. Ogni animale acquatico che respira con le branchie ed è provvisto di pinne
per nuotare
24. Mettere in bocca e inghiottire un cibo; consumare un pasto, nutrirsi
25. Gli degli strumenti che si usano per mangiare
26. Specifica cosa devi pagare
27. Bevanda alcolica ottenuta dal mosto d’uva
28. Locale pubblico dove si prepara e si serve la pizza
32. Il pasto della sera
34. Strumento da taglio
36. Bevanda, spesso a base di erbe, che facilita la digestione, come il limoncello
39. Stato fisico solido in cui si trova l`acqua portata e mantenuta alla
temperatura di zero gradi celsius o inferiore
40. Persona addetta a servire i clienti presso un ristorante
41. Uova sbattute con ingredienti a scelta preparate nella padella
42. Locale pubblico simile al ristorante ma meno raffinato e più familiare
43. Termine con cui si indicano genericamente i vegetali consumati dall`uomo
44. Riservare un tavolo al ristorante
1. Che ha subito il processo di cottura
2. Bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del malto, dell’orzo o di altri
cereali
3. Alimento servito separatamente dal piatto principale che la accompagna
4. Alimento prodotto con il latte
6. Posata usata per mangiare cibi liquidi o cremosi
7. Posata per mangiare i cibi solidi, formata da un manico con tre o quattro
denti
8. Cotto con olio, burro o grasso bollente
10. Locale pubblico in cui si possono consumare pasti completi
12. Somma di denaro che si regala a chi presta un servizio
17. Preparato da poco tempo; che conserva la qualità naturale
18. Locale pubblico dove si servono vino, altre bevande e spesso pasti alla buona
20. La parte molle e muscolosa dell’animale
21. Non cotto
23. Salute [3,3]*
25. Il pasto che si fa a metà della giornata
26. Il pasto leggero del mattino
29. Bevanda alcolica o analcolica che si beve prima dei pasti per stimolare
l’appetito
30. Bruschette, crostini, verdure grigliate, prosciutto, olive
31. Il gallo e la gallina
33. Alimento preparato a base di zucchero; dessert
34. Mammifero selvatico imparentato con il maiale, con carni saporite che
necessitano di marinatura prolungata prima del consumo
35. Animale da cortile, roditore e addomesticato, dalla carne bianca e tenera
37. Liquido trasparente, senza sapore e colore, che occupa gran parte della
superficie terrestre
38. Cartoncino, più o meno grande, con l`elenco dei piatti
41. Voglia di mangiare

Chiacchiere

Eén van de symbolische recepten, die Italianen bereiden met carnaval is chiacciere (met eindeloos veel variaties per regio zoals strufoli, frappe, crostoli). Veel namen verwijzen naar hun vorm, in Lombardije verwijst de naam naar de ‘praatjes’ van nonnen die de gelofte van stilte hebben afgelegd en die in totale afzondering leven. De naam is een leugen (bugia), zoals ze zeggen in Turijn of Genua, in de lijn van de carnavalstraditie van grappen en grollen.

Ingrediënten (voor ongeveer 40 koekjes):

  • 500 gr bloem 00
  • 70 gr suiker
  • 50 gr boter op kamertemperatuur
  • 30 gr grappa
  • 3 middelgrote eieren
  • 6 gr poeder gist voor gebak
  • 1 vanillestokje
  • 1 eidooier
  • Een snufje zout

Naar behoefte arachideolie om te frituren
Naar behoefte poedersuiker om te bestrooien

Werkwijze

Zeef de bloem en de gist, doe het bij elkaar in een keukenmachine. Voeg de suiker, het zout, de losgeklopte eieren en de grappa toe. Laat de machine aanstaan totdat alles goed gemengd is.

Vervang de garde door de deeghaak, doe de zaadjes uit het vanillestokje en de boter bij het mengsel en laat de keukenmachine nog eens 15 minuten draaien totdat er een homogeen mengsel ontstaat. Het moet stevig maar nog kneedbaar zijn. Voeg zo nodig 5-10 gr water toe. Leg het mengsel op een werkblad en maak er snel een bol van.

Wikkel het ‘broodje’ in huishoudfolie en laat het op kamertemperatuur 30 minuten rusten. Verdeel het deeg in porties van ongeveer 150 gr en verwerk ze elk afzonderlijk. Eén portie plat slaan met de hand, met bloem bestuiven en met de pastamachine plakken maken van 2 mm.

Laat de lapjes even rusten en verhit ondertussen de olie tot 160 graden. Maak met een geschulpt snijwieltje rechthoeken van ongeveer 5×10 cm en maak over de lange kant van de lapjes 2 inkepingen.

Zodra de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, dompel je 2-3 rechthoekjes onder met behulp van een schuimspaan. Keer ze af en toe en haal ze eruit als ze goudkleurig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, laat ze afkoelen en bestrooi ze royaal met gezeefde poedersuiker.

Raffaello e l’eco del mito

Il genio di Raffaello dal 27 gennaio al 6 maggio sarà protagonista di un’esposizione all’ Accademia Carrara di Bergamo che approfondisce le opere e il mito.

Il pittore e architetto nato ad Urbino nel 1483, allievo del padre Giovanni Santi e in seguito del Perugino, si affermò immediatamente come uno degli artisti più rinomati, nonostante la giovane età. In quel periodo storico era presente una vera e propria scuola pittorica che influenzò Raffaello profondamente, tanto che porterà sempre nelle sue opere tracce dell’atmosfera di un luogo pieno di fermento e linfa creativa.

La mostra sarà imponente e dettagliata con esposti oltre 60 lavori tra dipinti, sculture e testimonianze che raccontano i mondi e i maestri con cui venne in contatto l’artista: dalla Urbino del padre, a Perugino e Pinturicchio, mettendo a fuoco la sapiente capacità innovativa. Questa la dote che, insieme alla strepitosa maestria tecnica e alla controllata naturalezza, fa di Raffaello un punto di riferimento o un oggetto di polemica, come dimostrano alcuni lavori affiancati in mostra di Picasso, de Chirico, Giulio Paolini e Francesco Vezzoli.

L’esposizione di Bergamo è la prima delle celebrazioni del 2020 per il quinto centenario della morte dell’artista (avvenuta improvvisamente a soli 37 anni) e raccoglie prestiti straordinari provenienti dalle maggiori istituzioni museali italiane e internazionali.

http://raffaellesco.it/it

Chiacchiere

Ingredienti (per circa 40 chiacchiere):

  • 500 gr farina 00
  • 70 gr zucchero
  • 50 gr burro a temperatura ambiente
  • 30 gr grappa
  • 3 uova medie
  • 6 gr lievito in polvere per dolci
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale

qb olio di semi di arachide per friggere
qb zucchero a velo da cospargere

Procedimento

Setacciare la farina e il lievito, poi versarli in un’impastatrice. Aggiungere zucchero, sale, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Lavorare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Sostituire la foglia con il gancio, unire i semi della bacca di vaniglia e il burro, quindi continuare ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo: dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario aggiungere 5-10 gr di acqua. Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e maneggiarlo rapidamente per dargli una forma sferica.

Avvolgere il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividere la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziare a lavorare ognuna singolarmente. Appiattire leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinarla e stenderla con la macchina per la pasta, fino a raggiungere i 2 mm.

Eseguire lo stesso procedimento su tutte le porzioni. Lasciar riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 160°C. Con una rotella a taglio smerlato sagomare dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.

Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergere 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e farli cuocere rigirandoli su entrambi i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato.

 

Cruciverba 10

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cruciverba1

Orrizontale Verticale
1. Labbro
4. Camicia
7. Greco
9. Urlo
10. Tempio
13. Centinaio
16. Riccio
20. Virtù
21. Uomo
22. Ala
23. Freccia
24. Zio
27. Decennio
32. Porco
33. Antico
35. Ciglio
37. Bagaglio
39. Foglio
41. Migliaio
42. Studio
43. Guaio
44. Dito
1. Lenzuolo
2. Anca
3. Paio
5. Miglio
6. Medico
8. Suo
11. Mio
12. Parolaccia
14. Nemico
15. Ago
17. Tuo
18. Spiaggia
19. Film
25. Invio
26. Città
27. Dio
28. Crisi
29. Roccia
30. Uovo
31. Cinema
34. Civiltà
36. Guancia
38. Grido
40. Osso