Russische Salade

Ingrediënten:

  • 200 gr. worteltjes
  • 300 gr. erwtjes (uit blik)
  • 500 gr. aardappels
  • 350 gr. mayonaise (zie recept hieronder)
  • zout
  • peper

Deze grote Kerst-klassieker, die alleen maar ‘Russisch’ genóemd wordt, is zo Italiaans als het maar kan zijn.

Was, schil en snijdt de aardappels en wortels in blokjes van een halve centimeter.

Stoom vervolgens de wortels 5-7 min. en de aardappels 7-10 min.

Laat afkoelen en voeg de blikerwtjes toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Doe de mayonaise erbij. Goed doorroeren en zet vervolgens minstens een uur in de koelkast.

Serveer in bakjes en garneer met plakjes augurk (en.. zie afbeelding.. een partje van een gekookt ei).

Ingrediënten voor de mayonaise:

  • 2 eierdooiers
  • 25 ml. citroensap
  • 3 ml. azijn
  • 250 ml. lijnzaadolie
  • zout
  • peper

Doe de twee eierdooiers in een kom en voeg zout en peper toe.

Voeg vervolgens de azijn toe en begin te kloppen met de elektrische mixer.

Voeg de olie heel langzaam toe en blijf langzaam doorkloppen. (NB. Dit gedeelte is het moeilijkste van het maken van mayonaise).

Wanneer je mayonaise klaar is, voeg je het gefilterde citroensap toe waarna je het geheel nog even goed doorroert.

Insalata russa

Ingredienti:

  • 200 gr carote
  • 300 gr piselli
  • 500 gr patate
  • 350 gr maionese*
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Un grande classico natalizio che pur chiamandosi “insalata russa” è assolutamente italianissimo.

Lavare, sbucciare e tagliare patate e carote a cubetti di circa mezzo centimetro.

Quindi cuocerle al vapore per le carote 5-7 minuti e per le patate 7-10 minuti.

Far raffreddare e aggiungere i piselli in scatola.

Regolare il tutto di sale e pepe.

Incorporare la maionese e mettere il tutto in frigo per almeno un’ora.

Servire in coppette e volendo guarnire con cetriolini tagliati a spicchi.

*maionese

  • 2 tuorli
  • 25 ml succo di limone
  • 3 ml aceto
  • 250 ml olio di semi
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Salare e pepare i tuorli.

Aggiungere l’aceto e con uno sbattitore elettrico cominciare a montare.

Aggiungere l’olio molto lentamente e girare sempre nello stesso senso (N.B. Questi due passaggi sono la parte più complicata del processo.)

Una volta che la vostra maionese è pronta aggiungere il limone (succo filtrato) quindi sbattere ancora un po’.

Pasta all’uovo colorata

Ingredienti base:
100g farina
100g semolina
1 uovo

Agli ingredienti di base aggiungere i vari elementi per preparare la pasta fresca in diversi colori:

PASTA VERDE
– 300g spinaci freschi
Pulire e lavare gli spinaci, frullarli con poca acqua fredda, metterli in un pentolino con un pizzico di sale e portare a cottura. Filtrare e dopo aver scolato lasciar raffreddare e aggiungere agli ingredienti base.

PASTA ROSSA
Aggiungere all’impasto base 50 grammi di concentrato di pomodoro

PASTA GIALLA
Sciogliere una bustina di zafferano in 50ml di acqua e aggiungere all’impasto

PASTA NERA
Aggiungere una bustina di nero di seppia

PASTA VIOLA
Aggiungere 50 grammi di polvere di barbabietola liofilizzata

PASTA MARRONE
Aggiungere 15 grammi di cacao in polvere

Procedimento
Distribuite su una spianatoia la farina a fontana e ponete al centro le uova e gli altri ingredienti. Con una forchetta sbattete le uova iniziando ad incorporare la farina prendendola dai bordi interni della fontana fino ad ultimarla. Proseguite impastando con le mani per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Potrebbe essere necessario aggiungere acqua, fatelo sempre gradualmente. Se invece l’impasto fosse troppo molle o appiccicoso aggiungete altra farina. Coprite con la pellicola da cucina o mettete l’impasto in una ciotola e coprite. Lasciate riposare per circa mezz’ora, possibilmente lontano da correnti d’aria.
Preparate la sfoglia utilizzando una macchina per la pasta o il mattarello. Lavorate sempre su un piano infarinato e scegliete lo spessore in base al formato di pasta che desiderate preparare. Utilizzate la semola per infarinare il piano dove adagiare la pasta pronta.

Gekleurde eierpasta

Basisingrediënten:

– 100 gr bloem
– 100 gr durum tarwe (griesmeel)
– 1 ei

Voeg aan de basisingrediënten verschillende bestanddelen toe om verse pasta in verschillende kleuren te bereiden.

Groene pasta

300 gr verse spinazie

Maak de spinazie schoon en was hem, pureer hem dan in de blender met een beetje koud water, doe hem in een pannetje met een snufje zout en breng hem aan de kook.

Afgieten, laten uitdruipen en afkoelen, daarna aan de basisingrediënten toevoegen.

Rode pasta

Voeg aan het deeg 50 gr tomatenpuree toe.

Gele pasta

Los een zakje saffraan op in 50 ml water en voeg aan het deeg toe.

Zwarte pasta

Voeg een zakje zwarte sepia toe.

Paarse pasta

Voeg 50 gr gevriesdroogde bietenstof toe.

Bruine pasta

Voeg 15 gr cacaopoeder toe.

Bereidingswijze:

Strooi de bloem in een bergje op een deegplank en maak in het midden een kuiltje, waar je het ei en de andere ingrediënten in doet. Sla met een vork het ei stuk en meng het met de bloem vanaf de binnenranden naar buiten tot het ei opgenomen is door de bloem.

Blijf ongeveer 10 minuten kneden met je handen tot je een elastische en homogene massa hebt. Het kan nodig zijn water toe te voegen, doe dit geleidelijk. Als het deeg in plaats daarvan zacht of plakkerig is, voeg dan meer bloem toe. Pak het deeg in huishoudfolie of leg het in een afgedekte kom. Laat het mengsel ongeveer een half uur rusten, mogelijk weg van tocht.

Bereid het deeg met de pastamachine of een deegroller. Gebruik meel om het oppervlak waarop de pasta bereid wordt te bestuiven en kies de juiste dikte voor het type pasta dat je wil bereiden. Vergeet niet om ook het werkblad waar je de gemaakte pasta op legt met bloem te bestrooien.

Tagliatelle van eieren

Ingrediënten:

– 100 gr bloem 00
– 100 gr bloem van harde tarwe
– 2 eieren
– 1 cl extra vergine olijfolie

Bereiding:

Zeef de twee soorten bloem op een plank, maak een bergje met een kuiltje, doe in het midden de eieren en de olie en meng al draaiende met een vork alles door elkaar.

Zodra alle ingrediënten goed gemengd zijn, kneed het deeg stevig totdat het glad en homogeen is. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Als je een vacuümmachine hebt, doe dan de pasta in een vacuümzak, zuig het vacuüm, open de zak en het deeg kan meteen gebruikt worden.

Rol het deeg uit met een deegroller en maak de tagliatelle met de pastamachine of rol de lap deeg op met het uiteinde naar boven en snijd het met een mes in reepjes van ongeveer 7 mm dikte.

Pak de tagliatelle bij de uiteinden, rek ze uit en rol ze om je vingers om een vogelnestje te maken. Leg de nestjes op de plank en meng er wat bloem door.

Doe dit totdat al het deeg verwerkt is. De tagliatelle zijn klaar om gekookt en geserveerd te worden zoals u wilt: met bolognesesaus, tomatensaus, paddenstoelen of truffelsaus.

Tagliatelle all’uovo

Le tagliatelle sono una vera istituzione: la Confraternita del Tortellino unitamente all’Accademia Italiana della Cucina, il 16 aprile 1972 depositarono alla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna l’autentica ricetta e misura dell’originale “Tagliatella di Bologna”. Alla tagliatella furono assegnate delle precise misure, che corrispondevano, a cottura avvenuta, a 8 mm di larghezza, mentre da crude dovevano corrispondere a circa 7 mm (ovvero pari alla 12.270 parte della Torre degli Asinelli). Per quanto riguarda lo spessore, non è stato stabilito precisamente, anche se gli esperti hanno sentenziato che si debba aggirare tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.

Ingredienti per 300 gr:

– 100 gr farina 00
– 100 gr farina grano duro
– 2 uova
– 1 cl olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Setacciare le due farine su una spianatoia, creare una fontana, mettere al centro uova e olio e con l’aiuto di una forchetta amalgamare girando.

Una volta incorporati gli ingredienti lavorare l’impasto con forza fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Se si possiede la macchina per il sottovuoto mettere l’impasto in un sacchetto, creare il vuoto, aprire il sacchetto e utilizzare subito.

Stendere l’impasto con un mattarello ed utilizzare la nonna papera per creare le tagliatelle. In alternativa stendere l’impasto, arrotolarne un lembo tenendo la chiusura verso l’alto e tagliare il rotolo con un coltello a fettine (circa 7 mm di spessore).

Prendere le tagliatelle dalle estremità stenderle e arrotolarne attorno alle dita per creare un nido che va messo sulla spianatoia leggermente infarinata.

Proseguire fino a terminare tutto l’impasto. Le vostre tagliatelle sono pronte e non vi resta che cuocerle per condirle come vi piace: con il ragù alla bolognese, la salsa di pomodoro, i funghi o la salsa al tartufo.

Gnocco Fritto

De oorsprong van de overheerlijke gnocco fritto is te vinden in de culinaire traditie van de Longobarden, die dit recept nagelaten hebben tijdens hun overheersing. Gnocco fritto is vandaag de dag een typisch gerecht uit de Emiliaanse keuken. Het is één van de meest populaire en geliefde recepten, niet alleen in Emilia Romagna, maar in heel Italië.

Ingredienten voor 4 personen

  • 160 ml melk of water
  • 1 theelepel droge biergist
  • 350 gram bloem ‘00’ en een beetje om te strooien
  • 30 gram reuzel op kamertemperatuur (of dezelfde hoeveelheid boter of olijfolie)
  • een beetje zout
  • 1 liter frituurolie

Bereiding:

Verwarm de melk en giet het in een grote kom, voeg de gist toe en laat het rusten.

Voeg de gezeefde meel, de reuzel en een snufje zout toe.

Kneed het deeg na 10 minuten en bedek de kom met een theedoek. Het deeg moet dan rijzen; bij voorkeur in een koude oven.

Strooi, nadat het deeg gerezen is, wat bloem over het werkblad en verhit de frituurolie.

Rol het deeg uit met een deegroller, totdat het zo’n halve centimeter dik is. Snijd dan met een scherp mes of pizzasnijder het deeg in langwerpige ruitjes. Frituur één ruitje per keer, totdat ze gezwollen en goudkleurig zijn.

Laat ze uitdruipen en droog ze met keukenpapier, serveer ze warm met kaas en worst, bij voorkeur uit Emilia.

Gnocco Fritto

Le origini del buonissimo gnocco fritto sono da ricercarsi sicuramente nella tradizione culinaria dei Longobardi che, sembra abbiano tramandato questa ricetta durante la loro dominazione.
Lo gnocco fritto è diventato oggi un tipico piatto della gastronomia emiliana, è sicuramente una delle ricette più conosciute e apprezzate, non solo in Emilia Romagna ma in tutta Italia.

Ingredienti per 4 persone

  • 160 ml di latte o acqua
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 350 g di farina 00 più un po’ per spolverare
  • 30 g di strutto ammorbidito a temperatura ambiente (o la stessa quantità di burro o olio  d’oliva)
  • un pizzico di sale
  • 1 litro d’olio per frittura

Preparazione:

Scaldare il latte e versarlo in una ciotola capiente, aggiungere il lievito e far riposare.

Aggiungere la farina setacciata, lo strutto e due pizzichi di sale.

Dopo 10 minuti impastare e creare un composto che deve lievitare a temperatura ambiente coperto con uno strofinaccio, meglio se lasciato dentro il forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione infarinare leggermente il piano di lavoro e portare l’olio a temperatura.

Stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro: con un coltello affilato o una rotella tagliate delle losanghe.

Friggete una losanga alla volta, fino a quando si gonfiano e diventano dorate.

Panzanella

“Panzanella” è il nome toscano di una pietanza rustica estiva, un piatto povero di derivazione contadina che è molto semplice da preparare e che non deve essere cotto. Perfetto per rinfrescarsi nelle caldissime giornate estive.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 pomodori ramati maturi
  • 400 gr pane raffermo
  • 1 cetriolo
  • 1 gambo di sedano
  • 1 grossa cipolla rossa
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • qualche foglia di menta o basilico
  • sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento 

Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine, lasciare in ammollo in acqua e aceto per almeno 2 ore.
Scolare le cipolle e tenere da parte l’acqua con aceto.
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a rondelle.
Pulire il gambo di sedano e tagliarlo a pezzettini.
Mondare, togliere i semi e tagliare il pomodoro.
Tagliare via la crosta dal pane, inzuppare le fette nell’acqua con aceto, per poi strizzarle spezzettandole grossolanamente.
Mettere il pane strizzato in un’insalatiera grande, aggiungere le cipolle scolate, il cetriolo e il pomodoro, le foglie di menta o basilico.
Amalgamare delicatamente con un cucchiaio ed aggiungere olio, sale e altro aceto (se vi piace).
Lasciare in frigorifero per almeno un’ora.
La panzanella è pronta e può essere consumata entro due giorni.

Zuppa di pesce

Ingredienti per 6 persone:

  • Circa 800g di pesce (scorfani, triglie, cernie, etc.)
  • Circa 500g di cozze, gamberi,seppie e polpo
  • 400g di pomodori da sugo
  • Cipolla
  • Sedano
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio
  • Sale e pepe

Preparazione:

Lavare bene le cozze, aprirle e tenere solo il mollusco. Preparare tutti gli altri pesci; pulire accuratamente le seppie togliendo occhi, bocca, intestini e pelle.

Lavarle sotto acqua corrente e tagliarle a listarelle.

Pulire e far lessare il polpo.

In un po’ di olio far rosolare una cipolla affettata e spicchio di aglio tritato.

Aggiungere quindi pomodori pelati, il sedano a pezzetti e le foglie di prezzemolo, sale e pepe.

Quando le verdure sono appassite unire un po’ di acqua, le seppie, le cozze, i gamberi e il polpo.

Far cuocere e poi aggiungere i pesci.

Lasciare bollire per circa 15 min. con il coperchio.