Dit is een taart van griesmeel en ricotta voor de carnaval uit de streek Campania, smeuig en naar citrusvruchten geurend, vaak overschaduwd door de beroemdere Chiacchiere-koekjes.

Ingredienten (voor een vorm van 24 cm doorsnede)

Voor het deeg:

• 500 ml volle melk
• 500 ml water (of wederom melk, voor een romigere smaak)
• 200 gr griesmeel
• 50 gr boter
• een snufje zout
• schil van 1 sinaasappel en 1 citroen

Voor de vulling:

• 350 gr goed uitgelekte ricotta van koemelk
• 250 gr suiker
• 4 grote eieren
• 1 staafje verse vanille of vanille-extract

Optioneel voor extra aroma:

• een lepeltje limoncello of millefiori.

Bereiding:

Verwarm in een pannetje de melk met het water, de boter, het zout en de schil van de citrusvruchten (heel, om later te verwijderen). Zodra het bijna kookt, voeg de griesmeel er langzaam bij onder voortdurend roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Kook het 2-3 minuten, totdat het dikker wordt; dan laat je het afkoelen in een kom.

In een brede kom klop je de eieren met de suiker stevig op tot een lichtgele massa ontstaat. Voeg de ricotta en de vanille toe en roer het goed.

Voeg de mengsels samen: roer de inmiddels lauwe griesmeel bij het mengsel van eieren en ricotta en klop met de elektrische garde-mixer tot een perfect glad en homogeen geheel. Giet alles in een ingevette en bebloemde taartvorm (of bekleed met bakpapier). Bak in een heteluchtoven op 180 °C ongeveer 50-60 minuten. Het oppervlak moet goudbruin zijn en de typische donkere scheurtjes vertonen.

È una torta di semolino e ricotta tipica della Campania per il periodo carnevalesco, umida e profumata agli agrumi, spesso eclissata dalle più famose chiacchiere.

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm) 

Per il semolino:

• 500 ml di latte intero
• 500 ml di acqua (o tutto latte per più cremosità)
• 200 g di semolino
• 50 g di burro
• un pizzico di sale
• scorza di 1 arancia e 1 limone

Per la crema:

• 350 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
• 250 g di zucchero
• 4 uova grandi
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia

Aromi extra (opzionali):

• un cucchiaio di limoncello o millefiori 

Preparazione
In un pentolino, scaldare il latte con l’acqua, il burro, il sale e le scorze degli agrumi (intere, da rimuovere dopo). Appena sfiora il bollore, versare il semolino a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere per 2-3 minuti finché non si addensa, poi lasciare intiepidire in una ciotola.
In una ciotola ampia, montare le uova con lo zucchero finché non diventano chiare. Aggiungere la ricotta e la vaniglia, mescolando bene.
Unire i composti: aggiungere il semolino ormai tiepido al composto di uova e ricotta e montare con le fruste elettriche per rendere l’impasto perfettamente liscio e omogeneo.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata (o foderata con carta da forno). Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 50-60 minuti. La superficie deve risultare ben dorata e presentare le tipiche crepe scure. 

De Monnikentaart is een authentiek dessert met een eeuwenoude oorsprong: een eenvoudig recept dat naar verluidt rond 1300 is ontstaan in het klooster van Santa Chiara, vlakbij Siena. Het is een variant van ricotta-taart zonder bloem. In dit geval wordt amandelmeel gebruikt, wat de taart een intensere smaak geeft.
De nonnen bereidden eenvoudige desserts met bescheiden maar voedzame ingrediënten, die ze vaak buiten verkochten om het klooster te onderhouden. Na verloop van tijd werd het een traditioneel dessert in de volkskeuken, vooral in Midden-Italië.

Ingrediënten

• 3 eieren
• 200 gram suiker
• 300 gram goed uitgelekte ricotta van koemelk
• 200 gram amandelmeel
• geraspte citroen- of sinaasappelschil
• poedersuiker naar smaak

Bereiding
Klop de eieren met de suiker tot een lichtgeel mengsel. Roer de uitgelekte ricotta en de citroenschil erdoor. Voeg de bloem toe.
Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestrooide taartvorm. Bak in een voorverwarmde oven op 170-180 graden gedurende 40 à 45 minuten. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Het wordt vanzelf een zachte en vochtige taart, net als in de meest eenvoudige versie van de nonnen.

La torta delle monache è un dolce genuino dalle origini antiche: una ricetta semplice che si dice fosse già preparata intorno al 1300 nel convento di Santa Chiara, vicino a Siena. Si tratta di una variante della torta di ricotta senza farina: in questo caso è presente la farina di mandorle, che le conferisce un sapore più intenso.

Le monache preparavano dolci semplici con ingredienti poveri ma nutrienti, spesso da vendere all’esterno per sostenere il convento. È diventata, col tempo, un dolce tradizionale della cucina popolare, soprattutto nel Centro Italia.

Ingredienti
•    3 uova
•    200 g zucchero
•    300 g ricotta vaccina ben scolata
•    200 g farina di mandorle
•    scorza grattugiata di limone o arancia
•    zucchero a velo q.b.

Preparazione
Monta le uova con lo zucchero fino a renderle chiare. Incorpora la ricotta setacciata e la scorza di agrumi. Aggiungi la farina.

Versa in una tortiera imburrata e infarinata. Cuoci in forno statico a 170–180°C per 40–45 minuti. Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.

Risulta soffice e umida naturalmente, come nella versione più semplice delle monache.

Dit vegetarische wintergerecht is eenvoudig, lekker en in 20-25 minuten klaar.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 150 gram instant polenta
• 400 ml water
• zout en peper naar smaak
• 300 gram paddenstoelen (champignons of gemengde paddenstoelen)
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• gehakte peterselie of tijm

Bereiding
Paddenstoelen:
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olie met de geplette knoflook in een pan en voeg de paddenstoelen, zout en peper toe. Bak 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn.

Polenta:
Breng gezouten water aan de kook en voeg al roerende langzaam de instant polenta toe. Kook het 5 minuten of volgens instructie op de verpakking tot de polenta romig is. Verdeel de smeuïge polenta over de borden en schep de gebakken paddenstoelen erover. Garneer met de gehakte peterselie of tijm.

Pronta in 20–25 minuti, è un piatto invernale vegetariano molto semplice e gustoso.

Ingredienti (per 2 persone)

• 150 g di polenta istantanea
• 400 ml di acqua
• sale e pepe q.b.
• 300 g di funghi (champignon o misti)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• prezzemolo tritato o timo

Preparazione
Per i funghi:
Pulire e affettare i funghi. In una padella scaldare l’olio con l’aglio schiacciato; aggiungere i funghi, sale e pepe. Cuocere per 8–10 minuti finché non sono dorati.

Per la polenta:
Portare l’acqua salata a bollore, quindi versare la polenta istantanea a pioggia, mescolando. Cuocere per 5 minuti o secondo le istruzioni, finché non è cremosa.
Versare la polenta morbida nei piatti e completare con i funghi trifolati.

Krokant van buiten en zacht van binnen, perfect met een groentegerecht of tomatensaus.

Ingrediënten (voor 2–3 personen)

• 200 g gekookte linzen (al gekookt of uit blik, uitgelekt)
• 1 ei
• 40 g paneermeel
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino, als je dat liever hebt)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• zout en peper naar smaak
• extra vierge olijfolie

Bereiding

Mix de linzen grof met een mixer, doe het mengsel in een kom en voeg het ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie, zout en peper toe.

Kneed met je handen tot een zachte maar vormbare massa. Is het mengsel te vochtig, voeg dan wat extra paneermeel toe. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met een beetje olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege om.

Serveer met een groentegerecht of met warme tomatensaus en basilicum, zoals de klassieke gehaktballetjes in tomatensaus.

Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette con un contorno di verdure o una salsa al pomodoro.

Ingredienti (per 2–3 persone):

• 200 g di lenticchie cotte (già lessate o in scatola, scolate)
• 1 uovo
• Un piatto autunnale perfetto: leggero ma avvolgente, con la dolcezza della zucca che riscalda le prime giornate fresche.
• 40 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano grattugiato (o pecorino, se preferisci)
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Frullare grossolanamente le lenticchie con un mixer, trasferirle in una ciotola e aggiungere uovo, pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Impastare con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ma modellabile.
Se l’impasto è troppo umido, aggiungere del pangrattato. Formare delle palline grandi come una noce.

Disporle su una teglia foderata con carta forno, spennellarle con un filo d’olio e cuocerle a 190°C per 25 minuti, girandole a metà cottura, fino a che non sono dorate.

Si possono servire con un contorno di verdure o con la passata di pomodoro calda e un basilico, come le classiche polpette al sugo.

Een perfect herfstgerecht: licht maar goed gevuld, het zoete van de pompoen waar je je lekker warm van wordt tijdens de eerste frisse dagen.

Ingrediënten:

• 800 gram pompoen (al geschild)
• 1 middelgrote aardappel
• 1 ui
• 600 ml groentebouillon
• 2 lepels extravergine olijfolie
• zout en peper naar smaak
• rozemarijn of salie (als optie, voor de geur)
• gegratineerde Parmezaanse kaas en croutons (als optie, bij het opdienen)

Bereiding:

Snijd de pompoen, aardappel en ui in stukken. Verhit olie in een pan en fruit langzaam de ui. Voeg de pompoen en aardappel toe en laat het enkele minuten op smaak komen.

Giet de groentebouillon erover en laat het ongeveer 25 minuten koken, totdat de groente zacht is geworden. Laat het geheel afkoelen en pureer met een mixer, totdat een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer het met een scheutje olie en een beetje Parmezaanse kaas en de croutons.

Un piatto autunnale perfetto: leggero ma avvolgente, con la dolcezza della zucca che riscalda le prime giornate fresche.

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di zucca (già pulita)
• 1 patata media
• 1 cipolla
• 600 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino o salvia (facoltativi, per profumare)
• Parmigiano grattugiato e crostini di pane (facoltativi, per servire)

Preparazione:

Tagliare la zucca, la patata e la cipolla a pezzi. In una pentola far scaldare l’olio e soffriggere dolcemente la cipolla. Aggiungere zucca e patata, fai insaporire qualche minuto.

Coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere per circa 25 minuti, finché le verdure non saranno morbide. Far raffreddare e frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Servire con un filo d’olio a crudo, un po’ di parmigiano e crostini.