Witte asperges

Jullie weten vast wel dat Nederland de op twee na grootste exporteur in de wereld is van landbouwproducten, na Amerika en Frankrijk, en zelfs de allerbelangrijkste leverancier van asperges, net als van tomaten, paprika’s en komkommers.

De asperge, ook wel het “witte goud” genoemd, wordt gekweekt in Limburg en in Brabant, provincies in het zuiden van Nederland die zeer water- en bosrijk zijn, gekenmerkt door zandgrond en dus erg geschikt voor de teelt van deze groente. Het bijzondere is zijn witte kleur, ontstaan door het feit dat ze groeien in de totale afwezigheid van licht (in feite is het niets anders dan een paarse asperge, afgeschermd van het licht, waardoor geen fotosynthese plaatsvindt). Ik zal jullie een geheim onthullen: weten jullie dat deze delicatesse ook in een aantal Italiaanse streken voorkomt? Ze is typerend voor de noordelijke gebieden, in het bijzonder de regio’s Veneto, Lombardije, Friuli en Trentino Alto-Adige. De bekendste plaatsen waar ze groeien zijn Bassano del Grappa (Vicenza), Cantello (Varese), Tavagnacco (Udine) en Cimadolmo (Treviso).

Salade van witte asperges met aardbeien

Ingrediënten:

  • 300 gram verse witte asperges
  • 500 gram aardbeien
  • 10 frambozen
  • 2 eetlepels pijnboompitten of hazelnoten
  • Balsamico-azijn
  • Witte azijn
  • Extra vergine olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:
Laat de aardbeien een paar uur weken in een kom met een eetlepel witte azijn. Hierdoor worden ze schoon en zullen ze een intensere smaak krijgen.

Meng de frambozen met een mixer en voeg balsamico-azijn, zout, peper en een paar druppels extra vergine olijfolie toe tot er een glad, vloeibaar mengsel ontstaat.

Maak de asperges schoon en snijdt ze in stukjes. Blancheer ze kort in kokend water met wat zout; ze moeten knapperig blijven. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Neem de aardbeien en snijdt ze in plakjes en doe ze samen met de asperges en eventueel wat jonge slablaadjes in een slakom. Meng met het frambozenazijnmengsel en garneer met de pijnboompitten.

Asparagi bianchi

Certamente sapete che l’Olanda è il terzo esportatore mondiale di prodotti agricoli, preceduto solo dagli Stati Uniti e dalla Francia, e che – insieme a pomodori, peperoni e cetrioli – primeggia anche per gli asparagi bianchi.
Detti anche Oro Bianco, vengono coltivati nel Limburgo e nel Brabante, regioni nel sud dei Paesi Bassi ricchissime di acqua e foreste, caratterizzata da un terreno sabbioso molto adatto alla coltivazione di questi ortaggi. La sua particolarità è il colore bianco dato dal fatto che cresce in totale assenza di luce (infatti non è altro che un asparago violetto protetto dalla luce, che quindi non effettua la fotosintesi). Vi svelerò un segreto: lo sapete che queste prelibatezze si trovano anche in alcune aree italiane? Sono tipici delle zone del Nord, soprattutto delle regioni Veneto, Lombardia, Friuli e Trentino Alto-Adige. I più conosciuti provengono da Bassano del Grappa (Vicenza), Cantello (Varese), Tavagnacco (Udine) e Cimadolmo (Treviso).

Cascata delle Marmore

Quando vai in vacanza in Umbria, secondo me una visita alle Cascate delle Marmore non può mancare. Queste cascate sono tra le più alte d’Europa ed è la cascata artificiale più alta del mondo con un dislivello comprensivo di 165 metri. Artificiale? Sì! I romani hanno costruito queste cascate nell’anno 271 avanti Cristo.

Un paio di volte al giorno le cataratte aprono per due ore e l’acqua precipita in basso con un rumore assordante. Le acque della cascata sono utilizzate per la produzione di energia idroelettrica.

Le cascate si trovano in un bel parco naturale vicino alla città Terni. Durante le vacanze e nei fine settimana c’è molta gente, ma nella bassa stagione è un’escursione magnifica.

Insalata di asparagi bianchi e fragole

Ingredienti

  • 300 gr punte di asparagi bianchi freschissimi
  • 500 gr fragole
  • 10 lamponi
  • 2 cucchiai di pinoli o nocciole
  • Aceto balsamico
  • Aceto bianco
  • Olio evo
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Anzitutto mettete le fragole a bagno in una scodella con un cucchiaio di aceto bianco per un paio d’ore. Questo servirà a pulirle e renderne più intenso il profumo.

A parte frullate i lamponi con il mixer aggiungendo aceto balsamico, sale e pepe e qualche goccia di olio evo, per ottenere una salsina fluida e delicata.

Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Scottateli velocemente in acqua bollente salata: devono rimanere croccanti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Riprendete le fragole, tagliatele a fettine e mettetele in un’insalatiera assieme agli asparagi ed eventualmente alcune foglie di insalatina novella. Condite con la salsa al lampone e aceto, i pinoli e servite.

Schorseneren

Ingrediënten

  • 1 biologische citroen
  • 600 gr schorseneren
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • Zout en peterselie

Bereiding

Neem een paar dunne reepjes van de citroenschil en pers de sap eruit. Neem een kom vol water met 2 eetlepels citroensap. Schil de schorseneren onder stromend water en dompel ze meteen onder in het citroenwater.

Snijd in lange dunne stukjes van ca 10 cm. Halveer of snijd de grootste stukken in kwarten. Breng de schorseneren aan de kook in het zure en zoute water. Kook het 10-15 minuten totdat ze zacht zijn. Giet af en laat uitlekken.

Verwarm de reepjes van de citroenschil in de olie. Voeg de schorseneren toe en bak ze op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Hak de peterselie fijn en strooi over de groenten. Zout en peper toevoegen.

La scorzonera

Dopo anni di oscurantismo gastronomico, in cui era praticamente scomparsa dalle tavole e dai mercati, la scorzonera sta tornando prepotentemente alla ribalta, ma cos’è la scorzonera?

All’aspetto la scorzonera è simile al topinambur – appartengono alla stessa famiglia, quella delle Asteracee, insieme a carciofo e radicchio – ma più lunga e sottile. Ha una spessa pelle marrone e una polpa color crema. Viene coltivata anche nel Nord Italia, specialmente in Liguria e Piemonte, dove è nota come “asparago d’inverno”. La scorzonera ha un sapore intenso e leggermente amarognolo – che molti paragonano addirittura alle ostriche. Possiede solo 20 calorie per cento grammi ed è ricca di vitamine, fibre e sali minerali: i suoi valori nutrizionali ci spingono decisamente a consumarla.  Come qualsiasi radice, la scorzonera va pulita benissimo e rigorosamente pelata.

Attenzione: se la pelate molto prima di utilizzarla mettetela a bagno in acqua e limone per prevenire l’ossidazione. Non dimenticare di usare i guanti di latice.

Scorzonera al salto

Ingredienti

  • 1 limone bio
  • 600 gr scorzonera
  • 3 cucchiai olio extra vergine di olive
  • qb sale e prezzemolo

Preparazione

Prelevate delle striscioline fini dalla scorza del limone e spremete il succo. Preparate una scodella piena d’acqua con 2 cucchiai di succo di limone. Pelate la scorzonera sotto l’acqua corrente e immergetela subito nell’acqua e limone.

Tagliate a tronchetti lunghi ca. 10 cm. Dimezzate o tagliate in quarti per il lungo le radici più grosse. Portate a bollore la scorzonera nell’acqua acidulata e salata. Fate cuocere per 10-15 minuti finché risulta morbida. Scolate e lasciate sgocciolare.

Scaldate le striscioline di scorza di limone nell’olio. Aggiungete la scorzonera e fatela saltare a fuoco medio per ca. 5 minuti. Tritate il prezzemolo e cospargete sulla verdura. Salate e pepate.

Cruciverba 30

Klik op het kruiswoord om hem te openen.
De oplossing vind je hier!

cruciverba1

Orrizontale Verticale
1. Qui puoi acquistare un delizioso panino italiano con molti
condimenti.
4. È un negozio principalmente dedicato alla vendita di salumi,
formaggi e prodotti gourmet.
6. Artigiano che fabbrica e ripara scarpe.
7. In questo negozio vendono attrezzi, serrature, viti e chiodi;
tutto è fatto di ferro.
10. Un negozio specializzato in carne, come quello di Dario
Cecchini.
14. Passare da un negozio all’altro per fare acquisti (o
semplicemente per curiosare).
18. Vendita a prezzi scontati inizio gennaio e inizio luglio.
20. Gli italiani prenotano qui le loro vacanze. [7,6]
21. Questa è una formula in cui il negozio è affiliato a una catena
di vendita al dettaglio ma opera in modo indipendente.
22. Gli articoli, principalmente marchi di qualità o marchi noti,
sono offerti in vendita in questi negozi a prezzi inferiori.
23. Si tratta di un negozio fai da te relativamente grande che
vende cibo e articoli per la casa.
24. In questo negozio puoi acquistare panini, ciabatte e focacce.
25. Venditore di frutta e verdura.
26. Gli uomini vengono tagliati e rasati da lui.
Verticale
1. E’ qui che devi comprare il pesce spada fresco, o lo sgombro,
o il tonno o il merluzzo.
2. Qui puoi acquistare un Barolo, un Brunello o un Amarone.
3. È un punto vendita in una piazza o in una strada dove i
venditori vendono le loro merci.
5. Questo è l’unico negozio dove puoi acquistare dei fiammiferi.
8. Questo negozio è solo un esercizio temporaneo, che può
durare da pochi giorni a poco più di un mese; l’obiettivo è
creare un evento momentaneo unito a un messaggio
duraturo. [7,1,5]
9. Ordino sempre i seguenti gusti qui: pistacchio, nocciola e
frutti di bosco.
11. In questo negozio vendono carta, buste e articoli di
cancelleria. Possono persino fare una fotocopia per te.
12. Questo barbiere lavora principalmente con i capelli delle
donne.
13. Questo è un luogo in cui vengono vendute e talvolta prodotte
le medicine.
15. Per il mio compleanno compro qui una torta e dei biscotti.
16. Questo è un sito web in cui i prodotti sono offerti in vendita.
[7,6]
17. Un piccolo edificio, situato lungo la strada o in piazza,
destinato alla vendita di giornali e riviste. Il più antico si trova
a Mantova e risale al 1882.
19. Negozio utilizzato per la vendita di libri, riviste e altro
materiale informativo.

Rabarbertaart

De rabarbertaart is een klassieker onder de zoetigheden op basis van rabarber. Deze taart is kenmerkend door zijn zoete en tegelijkertijd wat bittere smaak. Bij de zure tonen van de rabarber past de toevoeging van suiker perfect, waardoor de taart mooi in balans is qua smaak en er ook zeer smakelijk uit ziet. De rabarbertaart kan geserveerd worden met vanille-ijs of banketbakkersroom met een aroma van citroen en kan zowel als ontbijt of als tussendoortje geserveerd worden.

Ingrediënten

  • 250 gr bloem
  • 130 gr boter
  • 200 gr suiker
  • 4 eierdooiers
  • 1 biologische limoen
  • 200 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 250 gr rabarber-compote

Bereiding

Meng in een grote kom het meel met de in blokjes gesneden koude boter tot er een zanderige massa is verkregen. Voeg 100 gr. suiker, 1 eidooier en de geraspte citroenschil toe en kneedt dit tot een glad compact mengsel. Bedek het met huishoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.
Neem het deeg en rol het met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot het een dikte van ongeveer 1 cm heeft bereikt. Vet een bakblik in met boter en bloem en bedek deze met het deeg. Vul dit gelijkmatig op met de rabarber-compote en decoreer dit kruislings met repen van het overgebleven deeg. Bak het circa 40 min. in een op 180°C voorverwarmde oven.
Meng in een pannetje de melk met het in tweeën gesplitst vanillestokje. Klop in een aparte kom met een garde de resterende 3 eierdooiers met 100 gr. suiker totdat er een volle, gladde crème is ontstaan. Verwijder het vanillestokje uit de melk en voeg de melk aan de eierdooiers toe. Doe het mengsel in een kom en laat het au bain-marie indikken. Serveer deze crème samen met de taart.