Un primo piatto tipico del periodo autunnale, a base di pochi ingredienti di qualità: tagliatelle fresche condite con un sugo ai funghi porcini oppure misti (questa è la stagione, non farete fatica a trovarne).

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di tagliatelle fresche o pappardelle
• 450 gr di funghi porcini (oppure misti)
• 200 ml circa di brodo vegetale
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine
• prezzemolo fresco
• sale
• pepe nero

Preparazione:

Pulite i funghi, senza sciacquarli sotto acqua, ma eliminando la terra strofinando con un panno umido, e affettateli. Metteteli poi in una padella con gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, 3 cucchiai di olio e il prezzemolo finemente tritato a trifolare per circa 3 minuti. Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia; i funghi devono risultare carnosi.

Prelevate la metà dei funghi, inserite in un boccale con qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate il tutto ad immersione. Se necessario aggiungete un pochino ancora di brodo per ottenere una crema vellutata. Aggiustate di sale e il sugo ai funghi è pronto.

Cuocete la pasta al dente, scolatela direttamente nella padella, dove avrete disposto precedentemente la crema di funghi, sciogliete con un paio di cucchiai di brodo su fuoco dolce. Saltate le tagliatelle ai funghi a fuoco lento, amalgamando la crema alla pasta senza romperla. A fine cottura aggiungete i funghi interi e una manciata di prezzemolo tritato.

Serviteli belli caldi, con una spolverata di prezzemolo fresco oppure pepe nero macinato.

Een heerlijke herfstpasta op basis van slechts enkele kwaliteitsingrediënten: verse tagliatelle met een saus van eekhoorntjesbrood of gemengde paddenstoelen (dit is het seizoen, dus die zullen niet moeilijk te vinden zijn momenteel).

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 gr verse tagliatelle of pappardelle
• 450 gr eekhoorntjesbrood (of paddenstoelenmix)
• 200 ml groentebouillon
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie (extravierge)
• verse fijngesneden peterselie
• zout
• zwarte peper

Bereiding:

Maak de paddenstoelen schoon, zonder water te gebruiken maar door ze schoon te wrijven met een vochtige doek, en snij ze in stukken. Doe ze in een pan met de gepelde en gekneusde knoflook, 3 eetlepels olijfolie en de fijngesneden peterselie (houd wat apart voor de garnering) en bak ongeveer 3 minuten. De tijd kan een beetje variëren afhankelijk van het type paddenstoel; ze moeten ‘vlezig’ blijven.

Neem de helft van de paddenstoelen uit de pan en doe ze in een blender met een paar eetlepels warme bouillon en maal alles fijn. Indien nodig, voeg nog wat extra bouillon toe zodat het een smeuïge massa wordt. Voeg zout naar smaak toe en de pastasaus is klaar. Houd de andere helft van de paddenstoelen opzij.

Kook de pasta al dente, giet het af en doe het in de koekenpan, waarin je eerst de bereide pastasaus hebt gedaan. Voeg nog wat bouillon toe en mix het geheel op een laag vuur. Meng al roerende langzaam de paddenstoelensaus zonder de pasta te breken. Aan het eind voeg je de andere helft van de paddenstoelen en nog wat peterselie toe.

Serveer warm, bestrooid met nog wat peterselie of een snufje versgemalen peper. Heerlijk!

Ingrediënten:

• 250 ml extra vergine Italiaanse olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• Naar behoefte biologische citroenen
• Takje tijm of verse oregano

U heeft alleen een pan en een zeef nodig en het zou nog beter zijn als u ook een keukenthermometer gebruikt. Om het recept veilig te maken en om te voorkomen dat de olie lijdt onder de verhitting mag de temperatuur niet hoger worden dan 60/65 graden, zet daarom het vuur heel laag.

Het mooie van deze methode is dat je alles kunt gebruiken, alle aroma´s (gedroogd en vers) waar je het meeste van houdt!

Verwarm op lage temperatuur de olijfolie met de verse kruiden en specerijen gedurende 25 minuten. Laat het dan een hele nacht rusten, filter daarna de olie en bewaar deze in de koelkast of giet hem in een fles en consumeer binnen afzienbare tijd. Hij is zo heerlijk dat het toch zo op is!

Het recept dat we vandaag bespreken is een grote klassieker om overgebleven restjes eten te hergebruiken en iets heel lekkers te creëren. Het zal iedereen wel eens gebeurd zijn dat je pasta van de vorige dag over hebt. Vaak maak je met opzet wat meer klaar, juist omdat het zo heerlijk is.

Ingrediënten:

• 350 gr al gekookte pasta (ook met saus is prima)
• 100 gr melk
• 100 gr Scamorza (je kunt hier ook lokale kaas voor gebruiken)
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 5 eieren
• olijfolie, zout en peper naar smaak toevoegen

Bereidingswijze:

• Snijd de kaas in blokjes
• Klop de eieren, voeg er zout, peper en de Parmezaanse kaas aan toe en klop dit alles met de melk erbij in een grote kom
• Verhit een pan met wat olie, voeg de pasta toe en fruit deze een paar minuten op hoog vuur
• Voeg de in blokjes gesneden kaas toe en giet het eimengsel erover dat je eerder hebt gemengd
• Zet het vuur lager, doe er een deksel op en gaar zachtjes totdat het klaar is om te worden omgedraaid (circa 10 minuten)
• Draai de omelet om en bak ook deze kant nog een paar minuten

Het gerecht kan warm en koud gegeten worden… maar ook later verwarmd worden. Ik vind het zowel koud als warm lekker op en broodje.

Wij zeggen…..buon appetito!!

La ricetta di cui parleremo oggi è un grande classico di come riutilizzare il cibo avanzato per creare qualcosa di veramente gustoso. A tutti sarà capitato di avere un avanzo di pasta del giorno prima. In molti casi, proprio perché è veramente buonissima, si usa prepararne di più apposta.

Ingredienti:

• 350 gr pasta già cotta (va bene già condita)
• 100 gr latte
• 100 gr scamorza (potete utilizzare del formaggio locale)
• 50 gr parmigiano
• 5 uova
• q.b. olio di oliva, sale e pepe

Preparazione:

• Tagliate il formaggio a cubetti.
• Sbattete le uova, salate, pepate, aggiungete il parmigiano e incorporate il latte in una ciotola.
• Fate riscaldare una padella con un po’ d’olio, unite la pasta e saltatela a fuoco vivo per un paio di minuti.
• Aggiungete i dadini di formaggio e poi versate il composto che avevate preparato precedentemente.
• Abbassate il fuoco, mettete un coperchio e cuocete dolcemente finché non sarà pronta per essere girata (10 minuti circa).
• Girate la vostra frittata e cuocete ancora qualche minuto.

N.B. può essere mangiata calda ma anche riscaldata successivamente …… a me piace molto nel panino sia calda che fredda.

Ingrediënten:

• 500 gr. gezoete slagroom uit de koelkast
• 2 kopjes koffie
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1 buisje vanille extract (optioneel)
• 1 zakje cappuccinopoeder of 1 eetlepel oploskoffie
• 1 kopje likeur naar keuze zoals b.v. whisky of creola

Om te garneren:

• Cacao in poedervorm
• Koffie in poedervorm
• Koffiebonen of druppels chocolade

Hoe maak je het klaar

Maak de koffie, doe er naar behoefte suiker bij en laat het afkoelen. Sla de slagroom met de poedersuiker stijf in een kom. Wanneer de slagroom stijf begint te worden, voeg je alle andere ingrediënten toe, totdat je een romig geheel hebt. Zet het twee uur in de koelkast en roer af en toe.

Schep het mengsel in een spuitzak en vul de glaasjes. Garneer met de poederkoffie en wat koffiebonen. Als alternatief kun je het mengsel ook meteen na de bereiding in de glaasjes doen en in de koelkast zetten. Haal ze dan wel 5 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Tips:

• De toevoeging van likeur geeft geur en smaak maar je kunt het ook goed zonder alcohol bereiden.
• Je kunt de ‘Coppa del nonno’ invriezen, haal het dan ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de vriezer.