Dit vegetarische wintergerecht is eenvoudig, lekker en in 20-25 minuten klaar.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 150 gram instant polenta
• 400 ml water
• zout en peper naar smaak
• 300 gram paddenstoelen (champignons of gemengde paddenstoelen)
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• gehakte peterselie of tijm

Bereiding
Paddenstoelen:
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olie met de geplette knoflook in een pan en voeg de paddenstoelen, zout en peper toe. Bak 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn.

Polenta:
Breng gezouten water aan de kook en voeg al roerende langzaam de instant polenta toe. Kook het 5 minuten of volgens instructie op de verpakking tot de polenta romig is. Verdeel de smeuïge polenta over de borden en schep de gebakken paddenstoelen erover. Garneer met de gehakte peterselie of tijm.

Pronta in 20–25 minuti, è un piatto invernale vegetariano molto semplice e gustoso.

Ingredienti (per 2 persone)

• 150 g di polenta istantanea
• 400 ml di acqua
• sale e pepe q.b.
• 300 g di funghi (champignon o misti)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• prezzemolo tritato o timo

Preparazione
Per i funghi:
Pulire e affettare i funghi. In una padella scaldare l’olio con l’aglio schiacciato; aggiungere i funghi, sale e pepe. Cuocere per 8–10 minuti finché non sono dorati.

Per la polenta:
Portare l’acqua salata a bollore, quindi versare la polenta istantanea a pioggia, mescolando. Cuocere per 5 minuti o secondo le istruzioni, finché non è cremosa.
Versare la polenta morbida nei piatti e completare con i funghi trifolati.

Krokant van buiten en zacht van binnen, perfect met een groentegerecht of tomatensaus.

Ingrediënten (voor 2–3 personen)

• 200 g gekookte linzen (al gekookt of uit blik, uitgelekt)
• 1 ei
• 40 g paneermeel
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino, als je dat liever hebt)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• zout en peper naar smaak
• extra vierge olijfolie

Bereiding

Mix de linzen grof met een mixer, doe het mengsel in een kom en voeg het ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie, zout en peper toe.

Kneed met je handen tot een zachte maar vormbare massa. Is het mengsel te vochtig, voeg dan wat extra paneermeel toe. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met een beetje olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege om.

Serveer met een groentegerecht of met warme tomatensaus en basilicum, zoals de klassieke gehaktballetjes in tomatensaus.

Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette con un contorno di verdure o una salsa al pomodoro.

Ingredienti (per 2–3 persone):

• 200 g di lenticchie cotte (già lessate o in scatola, scolate)
• 1 uovo
• Un piatto autunnale perfetto: leggero ma avvolgente, con la dolcezza della zucca che riscalda le prime giornate fresche.
• 40 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano grattugiato (o pecorino, se preferisci)
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Frullare grossolanamente le lenticchie con un mixer, trasferirle in una ciotola e aggiungere uovo, pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Impastare con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ma modellabile.
Se l’impasto è troppo umido, aggiungere del pangrattato. Formare delle palline grandi come una noce.

Disporle su una teglia foderata con carta forno, spennellarle con un filo d’olio e cuocerle a 190°C per 25 minuti, girandole a metà cottura, fino a che non sono dorate.

Si possono servire con un contorno di verdure o con la passata di pomodoro calda e un basilico, come le classiche polpette al sugo.

Een perfect herfstgerecht: licht maar goed gevuld, het zoete van de pompoen waar je je lekker warm van wordt tijdens de eerste frisse dagen.

Ingrediënten:

• 800 gram pompoen (al geschild)
• 1 middelgrote aardappel
• 1 ui
• 600 ml groentebouillon
• 2 lepels extravergine olijfolie
• zout en peper naar smaak
• rozemarijn of salie (als optie, voor de geur)
• gegratineerde Parmezaanse kaas en croutons (als optie, bij het opdienen)

Bereiding:

Snijd de pompoen, aardappel en ui in stukken. Verhit olie in een pan en fruit langzaam de ui. Voeg de pompoen en aardappel toe en laat het enkele minuten op smaak komen.

Giet de groentebouillon erover en laat het ongeveer 25 minuten koken, totdat de groente zacht is geworden. Laat het geheel afkoelen en pureer met een mixer, totdat een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer het met een scheutje olie en een beetje Parmezaanse kaas en de croutons.