Ingredienti:

• 500 g Funghi porcini o champignon
• 80 g Porri
• 700 g Brodo vegetale
• 300 g Patate
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 60 g Olio extravergine d’oliva

Per i crostini:

• Panini ai cereali 2
• 10 g Olio extravergine d’oliva
• Sale fino 1 pizzico
• Origano 1 pizzico

Iniziate preparando il brodo vegetale.

Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei funghi: aiutandovi con un coltellino, raschiate via la terra, se è molta passate velocemente i funghi sotto un getto d’acqua fredda.

Procedete lavando ed asciugando le verdure. Prendete le patate e sbucciatele, poi tagliatele a dadini 4 e tenetele parte. Mondate il porro eliminando il ciuffo e la parte verde 5, quindi ricavatene delle rondelle molto sottili.

Fate rosolare il porro in una padella con un filo di olio, quando si sarà appassito, versate le patate e i funghi. Scaldate a fuoco moderato per circa 1 minuto mescolando gli ingredienti per non farli attaccare al fondo. Poi regolate di sale e pepe, infine aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere gli ingredienti per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Quando il brodo si sarà assorbito, fate raffreddare e usando un mixer ad immersione frullate gli ingredienti: la vostra vellutata è pronta.

Tagliate il pane a fettine e poi a cubetti di circa mezzo centimetro, adagiateli in maniera uniforme su una leccarda ricoperta con carta forno ed irrorateli con un filo di olio e aggiustate di sale e insaporite con foglie di origano.

Fate cuocere i crostini in un forno statico preriscaldato in modalità grill a 240°C per 3 minuti circa. Nel frattempo riscaldate la vellutata, impiattate e aggiungete i crostini e un filo d’olio.