Salade van witte asperges met aardbeien

Ingrediënten:

  • 300 gram verse witte asperges
  • 500 gram aardbeien
  • 10 frambozen
  • 2 eetlepels pijnboompitten of hazelnoten
  • Balsamico-azijn
  • Witte azijn
  • Extra vergine olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:
Laat de aardbeien een paar uur weken in een kom met een eetlepel witte azijn. Hierdoor worden ze schoon en zullen ze een intensere smaak krijgen.

Meng de frambozen met een mixer en voeg balsamico-azijn, zout, peper en een paar druppels extra vergine olijfolie toe tot er een glad, vloeibaar mengsel ontstaat.

Maak de asperges schoon en snijdt ze in stukjes. Blancheer ze kort in kokend water met wat zout; ze moeten knapperig blijven. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Neem de aardbeien en snijdt ze in plakjes en doe ze samen met de asperges en eventueel wat jonge slablaadjes in een slakom. Meng met het frambozenazijnmengsel en garneer met de pijnboompitten.