• Cozze (con la loro acqua) 500 g
• Pangrattato 100 g
• Grana Padano DOP grattugiato 1 cucchiaio
• Aglio 1 spicchio
• Scorza di limone 1
• Prezzemolo (da tritare) 10 g
• Olio extravergine d’oliva 30 g
• Pepe nero q.b.

Scartare le cozze aperte e conservare solo quelle chiuse. Dopo averle sciacquate sotto l’acqua corrente eliminare il bisso, ovvero la barbetta che fuoriesce dalle valve, tirando verso l’esterno.

Aprire la cozza delicatamente inserendo un coltellino nel punto in cui si dividono e percorrendo tutto il perimetro di modo che, aprendole, il frutto rimanga integro e attaccato al guscio. Adagiarle su una teglia rivestita con carta forno e conservare la loro acqua.

Per l’impanatura in una ciotola versate il pangrattato, Grana Padano grattugiato, prezzemolo fresco tritato, la scorza del limone, uno spicchio di aglio schiacciato e una spolverata di pepe nero. Aggiungere 30 g di olio di oliva e 150 g di acqua delle cozze filtrata. Mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Con un cucchiaio farcire le cozze con il composto e un filo di olio di oliva e cuocerle in forno 200° per 12 minuti nel ripiano alto e poi per altri 3 minuti alla massima potenza, in modalità grill.