Ingredienti

• 300 gr punte di asparagi bianchi freschissimi
• 500 gr fragole
• 10 lamponi
• 2 cucchiai di pinoli o nocciole
• Aceto balsamico
• Aceto bianco
• Olio evo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Anzitutto mettete le fragole a bagno in una scodella con un cucchiaio di aceto bianco per un paio d’ore. Questo servirà a pulirle e renderne più intenso il profumo.

A parte frullate i lamponi con il mixer aggiungendo aceto balsamico, sale e pepe e qualche goccia di olio evo, per ottenere una salsina fluida e delicata.

Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Scottateli velocemente in acqua bollente salata: devono rimanere croccanti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Riprendete le fragole, tagliatele a fettine e mettetele in un’insalatiera assieme agli asparagi ed eventualmente alcune foglie di insalatina novella. Condite con la salsa al lampone e aceto, i pinoli e servite.