De Sardijnse fregola (of fregula) is een pasta van harde tarwegriesmeel die typisch is voor Sardinië, bestaande uit kleine geroosterde bolletjes met een rustieke en karakteristieke smaak.

Ingrediënten

• 300 g Sardijnse fregola
• 1 zakje saffraan
• 1 paprika en 1 kleine wortel
• 2 courgettes
• 1/2 ui (goudkleurig of wit)
• ongeveer 700 ml kokende groentebouillon (evt. van een bouillonblokje)
• olijfolie en zout
• 2-3 eetlepels geraspte Sardijnse Pecorino (of Parmigiano)

Bereiding

Maak de soffritto: Snijd de ui, de wortel en de courgette in kleine, gelijkmatige blokjes. Verhit twee eetlepels extra vierge olijfolie in een grote braadpan en fruit de groenten 3-4 minuten op middelhoog vuur.

Rooster de rauwe fregola direct in de pan samen met de groenten. Roer 2 minuten om de fregola te roosteren en de smaken te laten intrekken.

Voeg de kokende bouillon lepel voor lepel toe. Wacht tot de fregola de vloeistof heeft opgenomen voordat je meer toevoegt en roer af en toe door.

Voeg de saffraan toe: halverwege de kooktijd los je het zakje saffraan op in een halve lepel hete bouillon en giet je dit in de pan.

Blijf bouillon toevoegen tot de fregola gaar maar nog al dente is (dit duurt ongeveer 15 minuten). Zet het vuur uit als het gerecht licht vochtig en romig is.

Voeg de geraspte pecorino en een scheutje rauwe olijfolie toe. Roer krachtig door, dek af met het deksel en laat 2 minuten rusten voordat je het opdient.