La fregola sarda (o fregula) è una pasta di semola di grano duro tipica della Sardegna, composta da piccole sfere tostate dal sapore rustico e caratteristico.

Ingredienti:

• 300 g di fregola sarda
• 1 bustina di zafferano
• 1 peperone e 1 carota piccola
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla (va bene dorata o bianca)
• circa 700 ml brodo vegetale (anche da dado, purché bollente)
• Olio EVO e sale q.b.
• 2-3 cucchiai di Pecorino sardo grattugiato (o Parmigiano)

Procedimento:

• Preparare il soffritto: Tagliare la cipolla, la carota e la zucchina a cubetti piccoli e regolari. Scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame capiente e appassire le verdure a fuoco medio per 3-4 minuti.
• Tostare la fregola cruda direttamente nel tegame insieme alle verdure. Mescolare per 2 minuti per tostarla e farle assorbire i sapori.
• Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Aspettare che la fregola abbia assorbito il liquido prima di versarne altro e mescolare di tanto in tanto.
• Aggiungere lo zafferano: a metà cottura sciogliere la bustina di zafferano in mezzo mestolo di brodo caldo e versarla nel tegame.
• Continuare ad aggiungere brodo finché la fregola non risulterà cotta ma al dente (ci vorranno circa 15 minuti). Spegnere il fuoco lasciando la preparazione leggermente umida e cremosa.
• Unire il pecorino grattugiato e un filo d’olio a crudo. Mescolare energicamente, coprire con il coperchio e lasciare riposare per 2 minuti prima di impiattare.