Un primo piatto rustico adatto da consumarsi in questi periodi freddi, semplice da preparare e gustoso.

Ingredienti:

• 2 patate rosse
• 125 g di fagioli in scatola
• 1 costa di sedano
• ½ pomodoro secco
• 3 pomodori pelati
• ½ cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 cucchiai formaggio Parmigiano grattugiato
• q.b. sale e pepe
• crostini di pane abbrustoliti e insaporiti con olio extravergine d’oliva

Prendete una pentola e versate l’olio extravergine d’oliva, poi la cipolla e il pomodoro secco precedentemente mondati, lavati e tritati. Fate imbiondire il tutto e unite i pomodori. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Unite il sedano mondato, lavato e tagliato grossolanamente e fate cuocere la zuppa per 10 minuti circa.

Aggiungete le patate (mondate, lavate e tagliate a tocchetti) e il pepe. Allungate la pietanza con un bicchiere d’acqua e fatela cucinare per 20 minuti circa.

Unite i fagioli e il Parmigiano. Mescolate il tutto e aggiustate di sale. Fate cucinare la vostra zuppa di fagioli ancora per qualche minuto.

A cottura raggiunta servite subito la pietanza accompagnandola con crostini di pane e un bicchiere di vino rosso.

Sicuramente vi scalderà, buon appetito!