Ingrediënten:

• 500 gr. prei
• 200 gr. aardappel
• 2 lt. water
• 200 gr. Parmezaanse kaas
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• olijfolie
• zout

Bereiding:

Maak de prei schoon en doe het groene gedeelte samen met de bleekselderij, de wortel en een halve ui in een pan water en laat dit 45 min. trekken.

Zeef daarna de bouillon, voeg zout naar smaak toe en houd warm.

Snij de prei in ringen van een halve cm. dikte, hak de andere helft van de ui fijn, schil de aardappelen en snij deze in blokjes.

Fruit de ui in een beetje olie, voeg dan de prei toe en als alles aangebraden is de aardappelen.

Schep met een soeplepel de warme bouillon hierop en laat ongeveer 25 min. garen.

Reguleer met de hoeveelheid bouillon de gewenste dikte van de soep.

Als alles gaar is kun je de soep pureren om deze romiger te maken.

Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaan toe.

Serveer goed heet.