{"id":797,"date":"2020-11-03T11:18:00","date_gmt":"2020-11-03T10:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/?p=797"},"modified":"2020-11-03T11:21:47","modified_gmt":"2020-11-03T10:21:47","slug":"pan-dei-morti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/?p=797","title":{"rendered":"Pan dei Morti"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ci3.googleusercontent.com\/proxy\/J2C5Vn1g_fE_B351s8-Jjgw6x2q68onmCB_PuiN4dm61G6DY-Tyr7k8GT2ebap8jlHeAqoRXAaBgPVZfqOSC_f_Fn7d4qaZZzeph6Gf7dsh76z5poLTuhMb3k7VOQuGoNMloPoJ0nLPwkS_h32Q2t1vvokEomA=s0-d-e1-ft#https:\/\/mcusercontent.com\/2727e87cd5d17ab427ce1cc4f\/images\/b0c7840f-a5c4-4f9f-80dc-7ba291112eb0.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Il&nbsp;Pan dei morti&nbsp;\u00e8 un dolce con il quale a Milano e dintorni si usa celebrare le festivit\u00e0 di Ognissanti e dei defunti (il 1\u02da e il 2 novembre). Dolcetti dalla caratteristica forma ovale e dalla consistenza unica sono panetti ricchi di&nbsp;frutta secca,&nbsp;spezie&nbsp;e&nbsp;cacao. Una specialit\u00e0 della tradizione e&nbsp;facile&nbsp;da realizzare.<br>&nbsp;<br>Quella del&nbsp;Pan dei morti&nbsp;\u00e8 una ricetta antichissima della tradizione milanese. Tra la fine di&nbsp;ottobre&nbsp;e gli inizi di&nbsp;novembre&nbsp;questi scuri dolcetti ovali e allungati compaiono nelle vetrine di&nbsp;pressoch\u00e9 tutti i panifici e pasticcerie. I&nbsp;Pan dei morti&nbsp;sono&nbsp;facili&nbsp;da realizzare perch\u00e9 gli ingredienti di base sono&nbsp;semplici&nbsp;e facilmente reperibili:&nbsp;farina,&nbsp;cacao,&nbsp;frutta secca&nbsp;e&nbsp;spezie. Le versioni pi\u00f9 recenti, come quella che abbiamo scelto, prevedono nell&#8217;impasto anche l&#8217;impiego di&nbsp;biscotti secchi. Questi ultimi probabilmente non erano presenti nelle dispense delle famiglie ambrosiane di fine &#8216;800 e inizi &#8216;900, ma sono diventati tradizionali con il tempo.<br>&nbsp;<br>I&nbsp;Pan dei morti&nbsp;nascono infatti come dolci di casa. Venivano offerti ai defunti che, secondo la credenza popolare, tornavano a trovare i congiunti dall&#8217;aldil\u00e0 nella notte tra il primo e il due novembre affrontando un viaggio faticoso.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ci5.googleusercontent.com\/proxy\/ZJ-_72A1RCVr2BiLEqwNAKKeFK13SC1my6FyyVVwmxGMj1zJPfUUXRa1-AQqMXlJE21lKHtM_KdGahP-IB0SKbJ13np7iz4ILSplFg40gF8UWDQNnoeVzuYzSFTRdPleH24kPU8EjE6K8U5sSXflbv8NFX22nQ=s0-d-e1-ft#https:\/\/mcusercontent.com\/2727e87cd5d17ab427ce1cc4f\/images\/41f6b65c-69f8-40c5-afb5-b6743843afef.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienti per circa 40 biscotti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>mandorle intere senza pelle 120 g<\/li><li>cacao amaro in polvere 50 g<\/li><li>uvetta 120 g<\/li><li>farina 00 250 g<\/li><li>lievito chimico in polvere 10 g<\/li><li>zucchero semolato 300 g<\/li><li>sale fino 1 pizzico<\/li><li>cannella in polvere 1 cucchiaino<\/li><li>noce moscata in polvere la punta di un cucchiaino<\/li><li>fichi secchi 120 g<\/li><li>savoiardi 300 g<\/li><li>biscotti secchi 100 g<\/li><li>amaretti 100 g<\/li><li>vin santo (o Passito di Pantelleria, o ancora un Moscato) 100 g<\/li><li>albumi 6 (circa 180 g)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per decorare<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>zucchero a velo a piacere<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Fare il pan dei morti \u00e8 molto semplice: inizia mettendo in ammollo l\u2019uvetta per una decina di minuti in acqua a temperatura ambiente per farla reidratare. Poi puoi procedere a mano oppure utilizzare un food processor. Frulla biscotti, amaretti, e savoiardi per ottenere un composto abbastanza sabbioso. Metti tutto da parte, poi frulla le mandorle non tostate, fichi secchi e zucchero semolato.<\/p>\n\n\n\n<p>Aziona le lame e metti l\u2019impasto in una ciotola. In un\u2019impastatrice munita di foglia unisci la base di biscotti, il composto di fichi e mandorle e la farina. Concludi con il cacao, il lievito e le spezie, ossia cannella e noce moscata grattugiata. Infine un pizzico di sale, poi versa a filo il vin santo e gli albumi a temperatura ambiente; ottenuto un composto corposo, incorpora anche l\u2019uvetta scolata tenendo ancora l\u2019impastatrice in azione.<br><br>Trasferisci l\u2019impasto sul piano di lavoro e compattalo manualmente per pochi istanti: ottieni quindi un panetto che devi dividere in due parti uguali; lavorale in due filoncini di 20 cm di lunghezza e di circa 6-7&nbsp;cm di diametro. Consiglio a questo punto di tenere per qualche minuto in frigorifero i filoncini. Taglia i filoncini a fette spesse circa 1 cm con un coltello. Dalle una forma a foglia, leggermente allungata, e disponi ciascuna su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocile in forno statico preriscaldato a 180\u00b0 per 20 minuti. Una volta terminato, lascia raffreddare i biscotti prima di assaporarlo, e cospargilo con zucchero a velo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il&nbsp;Pan dei morti&nbsp;\u00e8 un dolce con il quale a Milano e dintorni si usa celebrare le festivit\u00e0 di Ognissanti e dei defunti (il 1\u02da e il 2 novembre). 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