{"id":639,"date":"2019-10-24T10:30:44","date_gmt":"2019-10-24T09:30:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/?p=639"},"modified":"2019-10-24T10:30:51","modified_gmt":"2019-10-24T09:30:51","slug":"besciamella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/?p=639","title":{"rendered":"Besciamella"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ci6.googleusercontent.com\/proxy\/22am718bPttZ1f-AE1WTDIubxI9bRcdCeWdDZ5UlIepDZzAHvWVAmS7hwi7NQEWVwEfRtGNBDb0Y1DZcjBqHR4JTAVF_zn-xxV45VqAxLBCFdZMdNt2b2GU57vgG0_2oK6Lq-lCyCWgoaUlXOLyyWjQt70upZZVhMQRc=s0-d-e1-ft#https:\/\/gallery.mailchimp.com\/2727e87cd5d17ab427ce1cc4f\/images\/c5225293-110c-4b0f-ac7a-ea81599d6b3c.jpeg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>\n\nLa besciamella \u00e8 un\u2019antica salsa di base la cui paternit\u00e0 \u00e8 rivendicata dai francesi tanto quanto da noi italiani. L\u2019ipotesi pi\u00f9 accreditata \u00e8 che sia stata Caterina de Medici ad averla importata in Francia con il nome che aveva allora ovvero \u201csalsa colla\u201d. Ma \u00e8 grazie al cortigiano Louis de B\u00e9chameil che prese poi il nome di salsa besciamella nonostante Pellegrino Artusi preferisse italianizzarla nel suo ricettario con il nome di Balsamella, ormai in disuso. La besciamella \u00e8 la pi\u00f9 versatile delle salse da cucina, facile e veloce da realizzare, dar\u00e0 una marcia in pi\u00f9 a tutti i vostri piatti dalle lasagne alla pasta al forno come quella gratinata con finocchi e besciamella sono innumerevoli i possibili impieghi. E&#8217; anche la farcitura perfetta di croccanti e sostanziose uova alla monachina.&nbsp;<br><br>INGREDIENTI PER 1 L DI BESCIAMELLA:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Burro 100 g<\/li><li>Farina 00 100 g<\/li><li>Sale fino 1 pizzico<\/li><li>Noce moscata da grattugiare q.b.<\/li><li>Latte intero 1 litro<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte (il latte deve essere fresco e intero) a parte fate sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete i 100 g di farina tutta in una volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata.<br><br>Avrete cos\u00ec ottenuto quello che i francesi chiamano roux, aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale (potete fare queste operazioni anche come ultimo passaggio, quando la besciamella sar\u00e0 pronta); versate poco latte caldo sul roux per stemperare il fondo, poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta.<br><br>Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finch\u00e9 la salsa si sar\u00e0 addensata e inizier\u00e0 a bollire. Con questa ricetta otterrete una densit\u00e0 media, ma se volete una besciamella pi\u00f9 liquida dovrete diminuire la dose di burro e farina; per una besciamella pi\u00f9 densa dovrete al contrario aumentare la dose di burro e farina. La vostra besciamella \u00e8 pronta: potete usarla per piatti complessi come lasagne, cannelloni e molti altri primi piatti.\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La besciamella \u00e8 un\u2019antica salsa di base la cui paternit\u00e0 \u00e8 rivendicata dai francesi tanto quanto da noi italiani. 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