{"id":544,"date":"2019-02-18T16:50:12","date_gmt":"2019-02-18T15:50:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/?p=544"},"modified":"2019-02-18T16:54:34","modified_gmt":"2019-02-18T15:54:34","slug":"pizzoccheri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/?p=544","title":{"rendered":"Pizzoccheri"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n

Storia:<\/u><\/strong><\/p>\n

Piatto simbolo della cucina valtellinese. I pizzoccheri hanno una storia molto antica, la prima citazione letteraria risale al 1548. Il nome sembra derivare dalla radice “pit<\/em>” o “piz<\/em>” col significato di pezzetto o ancora dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta. I Pizzoccheri<\/strong> sono una ricetta tipica della cucina povera, creata con pochi ingredienti di base che sapientemente combinati danno un risultato gustoso e molto apprezzato anche dai palati pi\u00f9 fini. Sono tagliatelle corte di grano saraceno e farina bianca lavorate a mano, tirate a sfoglia non troppo sottile, bollite e ben condite con formaggio valtellinese e burro, meglio se d\u2019alpeggio. Si aggiungono alcune verdure, quelle un tempo disponibili come vallate, patate e verze (che possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). Il grano saraceno<\/strong> \u00e8 uno pseudocereale originario della Cina che si \u00e8 diffuso in Europa del nord. In Italia si trova maggiormente nelle vallate alpine, in particolare in Valtellina. Il suo consumo contribuisce al benessere del cuore e dell\u2019apparato circolatorio, intestino, sistema nervoso, immunitario ed ormonale. Fu usato nella cucina gi\u00e0 dal secolo XIV assieme ad altri cereali come miglio, orzo, panico, avena.<\/p>\n

 
Ingredienti (4 porzioni):<\/strong><\/u><\/p>\n

PASTA
– 100 gr farina di grano saraceno
– 200 gr farina bianca
– 110 gr acqua
– 6 gr oli extra vergine di oliva
– 6 gr grappa
– 5 gr sale
– 4 gr cacao amaro in polvere<\/p>\n

CONDIMENTO
– 40 gr burro
– 1 verza (300 gr)
– 1 patata
– 150 gr formaggio Casera or Bitto (o un formaggio di mucca a media stagionatura)
– Parmigiano Reggiano grattuggiato
– sale
– 2 spicchi aglio
– 4\/5 foglie di salvia<\/p>\n

Procedimento:<\/u><\/strong><\/p>\n