{"id":1379,"date":"2023-12-01T19:36:38","date_gmt":"2023-12-01T18:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/?p=1379"},"modified":"2023-12-01T19:36:38","modified_gmt":"2023-12-01T18:36:38","slug":"pane-di-segale-con-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/?p=1379","title":{"rendered":"Pane di segale\u00a0con lievito madre"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"425\" src=\"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1380\" srcset=\"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image.png 700w, https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-300x182.png 300w, https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-494x300.png 494w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00c8 il tipico&nbsp;pane nero dell\u2019Alto Adige che si trova nei buffet e che lascia in bocca una magnifica nota aromatica, ideale per accompagnare burro e marmellata a colazione, o formaggio per chi preferisce il salato. \u00c8 il&nbsp;pane di segale&nbsp;con un segreto in pi\u00f9: il&nbsp;lievito madre. Proprio per questo, per\u00f2, servono prima di tutto&nbsp;tempo e calma.&nbsp;<br><br><strong>Ingredienti per 2 pani&nbsp;<\/strong>(circa 1 kg di impasto)<br>200 g di farina di segale integrale, 200 g di farina di farro integrale, 100 g di farina di frumento, 300 g di lievito madre di segale, 220 ml d\u2019acqua tiepida, 50 g di burro morbido, 20 g di zucchero, 10 g di semi di finocchio, 10 g di cumino, 20 g di sale.&nbsp;<strong>Altro:&nbsp;<\/strong>farina di frumento e burro per la teglia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparazione del lievito madre di segale&nbsp;<\/strong>(circa 400 g di lievito madre)<br><strong>1\u00b0 giorno:&nbsp;<\/strong>versare 50 g di farina di segale in una scodella in legno e mescolare con 70 ml d\u2019acqua tiepida. Coprire con un panno e lasciare riposare per 24 ore ad un massimo di 35 gradi.<br><strong>2\u00b0 giorno:&nbsp;<\/strong>aggiungere 50 g di farina di segale e 70 ml d\u2019acqua tiepida e mescolare bene. Coprire con un panno e lasciare riposare per 24 ore ad un massimo di 35 gradi.<br><strong>3\u00b0 giorno:&nbsp;<\/strong>ripetere i passi del 2\u00b0 giorno con altri 100 g di farina di segale e 60 ml d\u2019acqua tiepida.<br><strong>4\u00b0 giorno:&nbsp;<\/strong>il lievito madre di segale \u00e8 pronto quando ha un profumo leggermente acidulo e si sono formate delle bollicine. In seguito, pu\u00f2 essere utilizzato per preparare il pane.<br><strong>Suggerimento:&nbsp;<\/strong>per ottenere un buon lievito madre, \u00e8 importante usare una scodella in legno. Per mantenere l\u2019acidit\u00e0, non deve mai essere lavata con acqua. Pi\u00f9 volte viene utilizzata, meglio riuscir\u00e0 il lievito madre.<br><br><strong>Preparazione del pane di segale<\/strong>&nbsp;(circa 1,5 h)<br>Mescolare bene la farina integrale di segale, la farina integrale di farro, la farina di frumento, il lievito madre di segale, l\u2019acqua, il burro, lo zucchero, i semi di finocchio e il cumino. Aggiungere il sale e gramolare il tutto in un\u2019impastatrice per circa 7 minuti a bassa velocit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Successivamente, dimezzare l\u2019impasto e formare due pezzi d\u2019impasto rotondi. Posare i due pezzi sulla teglia imburrata e sparsa con farina di frumento. Coprire con un panno e lasciare riposare a temperatura ambiente affinch\u00e9 abbiano raggiunto il doppio del volume. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 il tipico&nbsp;pane nero dell\u2019Alto Adige che si trova nei buffet e che lascia in bocca una magnifica nota aromatica, ideale per accompagnare burro e marmellata a colazione, o formaggio per chi preferisce il salato. \u00c8 il&nbsp;pane di segale&nbsp;con un &hellip; <a href=\"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/?p=1379\">Lees verder <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-1379","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recept"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1379","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1379"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1379\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1381,"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1379\/revisions\/1381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1379"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1379"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.linguaitaliana.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1379"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}