Ingrediënten

• 1 biologische citroen
• 600 gr schorseneren
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• Zout en peterselie

Bereiding

Neem een paar dunne reepjes van de citroenschil en pers de sap eruit. Neem een kom vol water met 2 eetlepels citroensap. Schil de schorseneren onder stromend water en dompel ze meteen onder in het citroenwater.

Snijd in lange dunne stukjes van ca 10 cm. Halveer of snijd de grootste stukken in kwarten. Breng de schorseneren aan de kook in het zure en zoute water. Kook het 10-15 minuten totdat ze zacht zijn. Giet af en laat uitlekken.

Verwarm de reepjes van de citroenschil in de olie. Voeg de schorseneren toe en bak ze op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Hak de peterselie fijn en strooi over de groenten. Zout en peper toevoegen.