Pesto di broccoli (per 4 persone)

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Una delle verdure di stagioni più sane e deliziose sono i broccoli. Questo ortaggio è ricco di proprietà: di sali minerali, di vitamina C, B1 e B2, è un potente antiossidante ed è emolliente e depurativo. Non solo: ogni 100 grammi sono solo 27 calorie, quindi è un ottimo alleato per la dieta.

Ingredienti:

400 g di pasta corta (maccheroni, fusilli o penne)
350 g di broccoli
30 g di formaggio Parmigiano grattuggiato
30 g di pinoli
10 g di mandorle pelate
10 g di foglie di basilico
50 g di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:

Dopo aver pulito e lessate i broccoli in acqua leggermente salata per circa sette minuti scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura.

Raffreddateli in acqua e ghiaccio così da mantenere il colore.

Una volta freddi asciugateli dall’acqua e metteteli nel bicchiere del frullatore (meglio se freddo per evitare così di surriscaldare troppo il vostro presto), aggiungete il parmigiano grattugiato, i pinoli, le mandorle e le foglie di basilico e cominciate a frullare aggiungendo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema.

Prendete l’acqua di cottura che avete tenuto da parte, aggiungete dell’altra acqua e portate ad ebollizione.

Salate e buttate la pasta, cuocete per circa 10 minuti scolate e condite con il vostro pesto di broccoli e formaggio grattuggiato.

Un piccolo trucco: per un risultato migliore poco prima che sia cotta la pasta potete aggiungere un poco di acqua di cottura al vostro pesto per farlo montare. Una bella foglia di basilico fresco sarà perfetta per decorare.

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