Tagliatelle van eieren

Ingrediënten:

– 100 gr bloem 00
– 100 gr bloem van harde tarwe
– 2 eieren
– 1 cl extra vergine olijfolie

Bereiding:

Zeef de twee soorten bloem op een plank, maak een bergje met een kuiltje, doe in het midden de eieren en de olie en meng al draaiende met een vork alles door elkaar.

Zodra alle ingrediënten goed gemengd zijn, kneed het deeg stevig totdat het glad en homogeen is. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Als je een vacuümmachine hebt, doe dan de pasta in een vacuümzak, zuig het vacuüm, open de zak en het deeg kan meteen gebruikt worden.

Rol het deeg uit met een deegroller en maak de tagliatelle met de pastamachine of rol de lap deeg op met het uiteinde naar boven en snijd het met een mes in reepjes van ongeveer 7 mm dikte.

Pak de tagliatelle bij de uiteinden, rek ze uit en rol ze om je vingers om een vogelnestje te maken. Leg de nestjes op de plank en meng er wat bloem door.

Doe dit totdat al het deeg verwerkt is. De tagliatelle zijn klaar om gekookt en geserveerd te worden zoals u wilt: met bolognesesaus, tomatensaus, paddenstoelen of truffelsaus.

Tagliatelle all’uovo

Le tagliatelle sono una vera istituzione: la Confraternita del Tortellino unitamente all’Accademia Italiana della Cucina, il 16 aprile 1972 depositarono alla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna l’autentica ricetta e misura dell’originale “Tagliatella di Bologna”. Alla tagliatella furono assegnate delle precise misure, che corrispondevano, a cottura avvenuta, a 8 mm di larghezza, mentre da crude dovevano corrispondere a circa 7 mm (ovvero pari alla 12.270 parte della Torre degli Asinelli). Per quanto riguarda lo spessore, non è stato stabilito precisamente, anche se gli esperti hanno sentenziato che si debba aggirare tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.

Ingredienti per 300 gr:

– 100 gr farina 00
– 100 gr farina grano duro
– 2 uova
– 1 cl olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Setacciare le due farine su una spianatoia, creare una fontana, mettere al centro uova e olio e con l’aiuto di una forchetta amalgamare girando.

Una volta incorporati gli ingredienti lavorare l’impasto con forza fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Se si possiede la macchina per il sottovuoto mettere l’impasto in un sacchetto, creare il vuoto, aprire il sacchetto e utilizzare subito.

Stendere l’impasto con un mattarello ed utilizzare la nonna papera per creare le tagliatelle. In alternativa stendere l’impasto, arrotolarne un lembo tenendo la chiusura verso l’alto e tagliare il rotolo con un coltello a fettine (circa 7 mm di spessore).

Prendere le tagliatelle dalle estremità stenderle e arrotolarne attorno alle dita per creare un nido che va messo sulla spianatoia leggermente infarinata.

Proseguire fino a terminare tutto l’impasto. Le vostre tagliatelle sono pronte e non vi resta che cuocerle per condirle come vi piace: con il ragù alla bolognese, la salsa di pomodoro, i funghi o la salsa al tartufo.

Gnocco Fritto

De oorsprong van de overheerlijke gnocco fritto is te vinden in de culinaire traditie van de Longobarden, die dit recept nagelaten hebben tijdens hun overheersing. Gnocco fritto is vandaag de dag een typisch gerecht uit de Emiliaanse keuken. Het is één van de meest populaire en geliefde recepten, niet alleen in Emilia Romagna, maar in heel Italië.

Ingredienten voor 4 personen

  • 160 ml melk of water
  • 1 theelepel droge biergist
  • 350 gram bloem ‘00’ en een beetje om te strooien
  • 30 gram reuzel op kamertemperatuur (of dezelfde hoeveelheid boter of olijfolie)
  • een beetje zout
  • 1 liter frituurolie

Bereiding:

Verwarm de melk en giet het in een grote kom, voeg de gist toe en laat het rusten.

Voeg de gezeefde meel, de reuzel en een snufje zout toe.

Kneed het deeg na 10 minuten en bedek de kom met een theedoek. Het deeg moet dan rijzen; bij voorkeur in een koude oven.

Strooi, nadat het deeg gerezen is, wat bloem over het werkblad en verhit de frituurolie.

Rol het deeg uit met een deegroller, totdat het zo’n halve centimeter dik is. Snijd dan met een scherp mes of pizzasnijder het deeg in langwerpige ruitjes. Frituur één ruitje per keer, totdat ze gezwollen en goudkleurig zijn.

Laat ze uitdruipen en droog ze met keukenpapier, serveer ze warm met kaas en worst, bij voorkeur uit Emilia.

Gnocco Fritto

Le origini del buonissimo gnocco fritto sono da ricercarsi sicuramente nella tradizione culinaria dei Longobardi che, sembra abbiano tramandato questa ricetta durante la loro dominazione.
Lo gnocco fritto è diventato oggi un tipico piatto della gastronomia emiliana, è sicuramente una delle ricette più conosciute e apprezzate, non solo in Emilia Romagna ma in tutta Italia.

Ingredienti per 4 persone

  • 160 ml di latte o acqua
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 350 g di farina 00 più un po’ per spolverare
  • 30 g di strutto ammorbidito a temperatura ambiente (o la stessa quantità di burro o olio  d’oliva)
  • un pizzico di sale
  • 1 litro d’olio per frittura

Preparazione:

Scaldare il latte e versarlo in una ciotola capiente, aggiungere il lievito e far riposare.

Aggiungere la farina setacciata, lo strutto e due pizzichi di sale.

Dopo 10 minuti impastare e creare un composto che deve lievitare a temperatura ambiente coperto con uno strofinaccio, meglio se lasciato dentro il forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione infarinare leggermente il piano di lavoro e portare l’olio a temperatura.

Stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro: con un coltello affilato o una rotella tagliate delle losanghe.

Friggete una losanga alla volta, fino a quando si gonfiano e diventano dorate.

Panzanella

“Panzanella” è il nome toscano di una pietanza rustica estiva, un piatto povero di derivazione contadina che è molto semplice da preparare e che non deve essere cotto. Perfetto per rinfrescarsi nelle caldissime giornate estive.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 pomodori ramati maturi
  • 400 gr pane raffermo
  • 1 cetriolo
  • 1 gambo di sedano
  • 1 grossa cipolla rossa
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • qualche foglia di menta o basilico
  • sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento 

Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine, lasciare in ammollo in acqua e aceto per almeno 2 ore.
Scolare le cipolle e tenere da parte l’acqua con aceto.
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a rondelle.
Pulire il gambo di sedano e tagliarlo a pezzettini.
Mondare, togliere i semi e tagliare il pomodoro.
Tagliare via la crosta dal pane, inzuppare le fette nell’acqua con aceto, per poi strizzarle spezzettandole grossolanamente.
Mettere il pane strizzato in un’insalatiera grande, aggiungere le cipolle scolate, il cetriolo e il pomodoro, le foglie di menta o basilico.
Amalgamare delicatamente con un cucchiaio ed aggiungere olio, sale e altro aceto (se vi piace).
Lasciare in frigorifero per almeno un’ora.
La panzanella è pronta e può essere consumata entro due giorni.

Zuppa di pesce

Ingredienti per 6 persone:

  • Circa 800g di pesce (scorfani, triglie, cernie, etc.)
  • Circa 500g di cozze, gamberi,seppie e polpo
  • 400g di pomodori da sugo
  • Cipolla
  • Sedano
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio
  • Sale e pepe

Preparazione:

Lavare bene le cozze, aprirle e tenere solo il mollusco. Preparare tutti gli altri pesci; pulire accuratamente le seppie togliendo occhi, bocca, intestini e pelle.

Lavarle sotto acqua corrente e tagliarle a listarelle.

Pulire e far lessare il polpo.

In un po’ di olio far rosolare una cipolla affettata e spicchio di aglio tritato.

Aggiungere quindi pomodori pelati, il sedano a pezzetti e le foglie di prezzemolo, sale e pepe.

Quando le verdure sono appassite unire un po’ di acqua, le seppie, le cozze, i gamberi e il polpo.

Far cuocere e poi aggiungere i pesci.

Lasciare bollire per circa 15 min. con il coperchio.

Caponata

Ingrediënten:

  • 4 aubergines
  • 1 kg aardappelen
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 eetlepel kappertjes (afgespoeld)
  • 100 gram groene olijven zonder pit
  • zout
  • 4 eetlepels tomatensaus
  • 1 klein glaasje azijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 1,5 glas water

Bereiding:

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi de stukjes met zout en laat het geheel in een vergiet uitlekken.

Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes. Bak de aardappelen. Voeg de uitgelekte auberginestukjes toe en bak deze mee.

Kook de in kleine stukjes gesneden bleekselderij en bak deze vervolgens op laag vuur. Voeg de in reepjes gesneden paprika en de gesnipperde ui toe.

Als deze ingrediënten gaar zijn, doe je ze samen met de in plakjes gesneden olijven en de kappertjes in een grote pan. Voeg het water, suiker, tomatensaus en azijn toe. Kook het geheel gedurende 4 minuten en laat daarna afkoelen.

Je kunt eventueel nog pijnboompitten en/of zwarte olijven toevoegen.

Eet smakelijk!

Caponata

Ingredienti:

  • 4 melanzane
  • 1 kg di patate
  • 1 cipolla
  • 1 peperone
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di capperi sciacquati dal sale
  • 100 gr di olive verdi senza nocciolo
  • sale
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 piccolo bicchiere di aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 bicchiere e mezzo di acqua

Preparazione:

Tagliare a pezzetti le melanzane, salarle e farle sgocciolare.
Tagliare a pezzetti le patate e friggerle, poi friggere le melanzane.
Lessare la costa del sedano tagliata a pezzetti, poi soffriggerla a fiamma bassa.
Soffriggere anche il peperone tagliato a listarelle e la cipolla tagliata sottile.

Man mano che gli ingredienti sono cotti, metterli in una grande pentola dove aggiungere le olive tagliate a pezzetti e i capperi. Versare nella pentola l’acqua, lo zucchero, la salsa di pomodoro e l’aceto. Far bollire per 4 minuti e far raffreddare.

Potete aggiungere dei pinoli e delle olive nere.

Paastaart


Foto: Inge van Beekum Fotografie

Ingredienten:

  • 350 gram verse spinazie
  • een halve ui
  • 150 gram verse ricotta kaas
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 20 gram Pecorino kaas
  • 2 pakjes ronde bladerdeeg
  • 5 eieren
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels melk
  • naar smaak zout, peper en oregano

Bereiding:

Was de spinazie en dip in kokend water gedurende 1 minuut, laat het afkoelen in ijswater en giet af.

Bak de halve ui in 2 eetlepels olie goudbruin, voeg de spinazie toe en kook het geheel gedurende 3 minuten. Voeg daarna zout en peper toe. Meng de ricotta kaas met geraspte Parmezaanse en Pecorino kaas, een ei, zout, peper en oregano. Voeg de spinazie toe wanneer alles goed gemengd is.

Leg het bladerdeeg, dat is doorzeefd met kleine gaatjes, in een bakblik van 20cm. Vul het bladerdeeg met het mengsel van ricotta en spinazie en laat 4 plekken open. Open boven die plekken een ei, zodat deze zullen koken tijdens het bakken.

Bedek de quiche met een tweede stuk bladerdeeg, tot aan de randen. Smeer de bovenkant in met een geklopt ei en melk.

Plaats in de oven op 180 graden gedurende 45 minuten.

Torta Pasqualina


Foto: Inge van Beekum Fotografie

Ingredienti:

  • 350 gr spinaci freschi
  • ½ cipolla
  • 150 gr ricotta fresca
  • 50 gr formaggio parmigiano
  • 20 gr formaggio pecorino
  • 2 confezioni di pasta sfoglia a forma tonda
  • 5 uova
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di latte
  • sale, pepe, maggiorana qb

Preparazione:

Lavare e mondate gli spinaci, scottarli in acqua bollente per 1 minuto, lasciarli raffreddare in acqua ghiacciata e scolarli. Rosolare mezza cipolla a fettine con 2 cucchiai d’olio, aggiungere gli spinaci e cuocerli per 3 minuti, poi salare e pepare.

Lavorare la ricotta con il grana e pecorino grattugiato, un uovo intero, sale pepe e maggiorana. Quando il composto sarà ben amalgamato, unire gli spinaci.

Prendere uno stampo circolare dal diametro di 20 cm e foderarlo con la pasta sfoglia che va bucherellata. Riempirlo con il ripieno di ricotta e spinaci e fare 4 incavi. Aprire in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventerà sodo.

Chiudere la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e spennellare la superficie con uovo sbattuto e latte.

Infornare a 200°C per 45 minuti circa.